تحدثنا الأسبوع الماضي عن تأثيرات الأطعمة على نسبة السكر في الدم بشكل عام، وتركنا موضوع الخبز لهذا الأسبوع للحديث عنه بمزيد من التفصيل.
المجتمع التركي هو يعجن مع الخبز. يعتمد تاريخها الوراثي على الخبز. كانت تركيا مستودعًا للقمح. في السنوات الأخيرة، تركت الزراعة في وضع صعب، خاصة أن زراعة القمح منعت، والآن يتم استيراده من دول أجنبية. وفي الوقت نفسه، وتحت مسمى دراسات تربية القمح، تم زيادة عدد الكروموسومات المعدلة وراثيا إلى 44. يتم فصل قشر (الألياف) وجنين (نواة) القمح. كما تم إضافة العديد من المواد الكيميائية إلى الدقيق لتبييض لونه.
وبالتالي بدأت الدعاية السوداء حول الخبز. لقد تم رفع أصوات عدم تناول الخبز من قبل كل الخبراء تقريبًا. ومن وجهة النظر هذه، يبدو أن الخبراء على حق. علاوة على ذلك، فقد وجد أن الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض يمر عبر الجهاز الهضمي إلى الدم بسرعة كبيرة، مما يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة ويفرز هرمون الأنسولين بكثرة. وبالتالي، نحن حقا بحاجة إلى الابتعاد عن الخبز. لكننا لا نستطيع أن نفعل ذلك لأننا نعجن الخبز منذ قرون.
لكي نجعل الخبز مفيداً وغير ضار، أول شيء يجب فعله هو طحن القمح مع قشره وجنينه وصنع الدقيق. الخبز مصنوع من الدقيق الذي تم الحصول عليه. تستخدم خميرة الخباز في صنع الخبز. تم تصنيع منتج يحتوي على الكثير من الألياف التي لا تزيد نسبة السكر في الدم وتم تحقيق الهدف. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أنه لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به وأن المشكلة لا تنتهي هنا. لأنه إلى جانب الخبز المصنوع من هذا الدقيق، تبين أن الحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والنحاس، أي العديد من المعادن الثمينة الموجودة في الأطعمة الأخرى التي نتناولها، تمنع امتصاصها.
هل الخبز المصنوع من هذا الدقيق مع الخميرة الطبيعية الحامضة في الأناضول لها مثل هذا التأثير، أي أنه عند مقارنة خميرة الخباز بالعجين المخمر، فإن امتصاص المعادن في خبز العجين المخمر أفضل بنسبة 65٪. بمعنى آخر، يعتبر دقيق القمح الكامل من العجين المخمر أكثر فائدة بنسبة 65٪ من خميرة الخباز. لذا، يجب أن ندرج مثل هذا الخبز في نظامنا الغذائي.
يمنع خبز دقيق القمح الكامل المصنوع من خميرة الخباز امتصاص المعادن بشكل كبير مما يمنع الحديد وبما أنه يمنع امتصاص الكالسيوم والملغ والكالسيوم، فإنه يسبب اضطراب في بنية العظام وتشنجات العضلات وتدهور عمل بعض الإنزيمات في الجسم بسبب نقص الزنك وغيرها.
قد يكون العجين المخمر هو اختيار الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين عن طريق تعطيل بنية الغلوتين، وهو بروتين الخبز. وفي الوقت نفسه، قد يكون هناك أمل للأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والاعتلال المعوي الغلوتيني
التركيب الكيميائي المسمى حمض الفيتيك، والذي يمنع امتصاص المعادن في الخبز المصنوع من خميرة الخباز، موجود أيضًا في الحبوب الأخرى. ويوجد المزيد في دقيق الجاودار.
لذا فإن دقيق القمح الكامل أفضل للصحة.
يُصنع خبز دقيق القمح الكامل من أصناف القمح المعدلة وراثيًا. هل يوجد قمح معدل وراثيا؟ هناك مجموعة متنوعة من القمح تمت زراعتها بريًا في الأناضول منذ العصور القديمة. القمح البري. هذا القمح لم يتم تعديله وراثيا بعد. لديها 14 كروموسومات. ينمو في منطقة كاستامونو. GI، أي أن قيمة رفع نسبة السكر في الدم منخفضة جدًا، فهي تنظم إفراز الأنسولين.
قامت بلدية بورصة (BESAŞ) بصنع خبز جيد جدًا من القمح وحيد الحبة. يمكنك العثور عليها في أكشاك بيع BESAŞ.
إذا تم تناول الأطعمة النشوية، التي لها تأثيرات عالية على رفع نسبة السكر في الدم، بقشرها، فإن آثارها على رفع نسبة السكر في الدم في الجهاز الهضمي تقل. ومع ذلك، فإن المادة التي تسمى حمض الفيتيك، والتي توجد في قشرة القمح وتمنع امتصاص المعادن، موجودة أيضًا في قشور الحبوب الأخرى. الأرز المقرمش والذرة والشوفان والمعكرونة البنية مثل خبز القمح الكامل. أنها تسبب فقر الدم واضطرابات العظام. تعمل القشور أو القشور المضافة إليها (النخالة) على تقليل قيم رفع نسبة السكر في الدم لهذه المنتجات، ولكنها تضعف أيضًا امتصاص المعادن. ويجب ألا ندرج هذه الأطعمة في نظامنا الغذائي.
يحتاج جسم الإنسان إلى طاقة ذات أهمية أساسية. كما أنه يوفر الطاقة من أسهل الكربوهيدرات (المنتجات النشوية. كمصدر للطاقة، احصل فقط على دقيق القمح الكامل المصنوع من خبز العجين المخمر. خبز القمح وحيد الحبة المصنوع من العجين المخمر هو الخيار الأفضل.
قراءة: 0
