في الآونة الأخيرة، بدأنا نسمع اسم المُحليات بشكل متكرر جدًا. فهل نعرف بالضبط ما هي المُحليات وفيم تستخدم؟
في العصور القديمة، كان الحصول على السكر أمرًا صعبًا ومكلفًا للغاية. ومع التطورات التي شهدها المجال الصناعي، أصبح من السهل الحصول على السكر. وقد دفع هذا البعض منا إلى استهلاك السكر بشكل مفرط. وهذا الاستخدام الغزير والمفرط يسبب بعض الآثار السلبية على الجسم. ومن بين هذه الآثار السلبية زيادة خطر الإصابة بالأمراض الاستقلابية والسكري والسمنة وتدهور صحة الأسنان. وبسبب كل هذه التأثيرات السلبية، بدأ البحث عن مادة يمكن استخدامها بدلاً من السكر، وتم العثور على العديد من المواد الطبيعية والصناعية التي تتيح لنا الاستمتاع بالطعم الحلو. نحن نسمي هذه المواد المُحليات. العسل الذي يحبه الكثير منا كثيرًا هو أول مُحلي معروف.
وتنقسم المُحليات إلى ثلاث مجموعات: كحوليات السكر، والمحليات الطبيعية، والمُحليات الصناعية.
السكر الكحوليات
تُسمى كحوليات السكر مُحليات "مغذية" أو "منخفضة السعرات الحرارية" لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من سكر المائدة (السكروز) الذي نستخدمه يوميًا. وهي موجودة بشكل طبيعي في الخضار والفواكه. وبما أن البكتيريا لا تستطيع استخدام كحول السكر كمواد مغذية، فإنها لا تسبب تسوس الأسنان. مناسب للاستخدام لمرضى السكري حيث أنه لا يسبب ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر في الدم.
تبلغ السعرات الحرارية التي يحتويها سكر المائدة 4 سعرة حرارية لكل جرام، بينما يتراوح محتوى السعرات الحرارية في كحوليات السكر بين 1.5 -3 سعرة حرارية لكل جرام. الجانب السلبي للكحوليات السكرية هو أنها تحتوي على عدد من السعرات الحرارية تقريبًا مثل سكر المائدة.
المنتجات التي تستخدم فيها الكحوليات السكرية بشكل متكرر هي الحلوى والعلكة والأطعمة المجمدة والمربيات المنكهة والهلام والأطعمة المخبوزة والثلج. حلويات الكريمة والشوكولاتة والحليب. يتم استخدام كحول السكر في معظم المنتجات التي تباع لمرضى السكر. الاستهلاك المفرط لهذه المنتجات يمكن أن يكون له تأثير ملين (تسريع حركات الأمعاء).
المحليات الاصطناعية
المحليات الاصطناعية تحل محل السكر ذات طعم حلو، وهي مواد منتجة كيميائياً في المختبر تستخدم لإعطاء "غير مغذية" أو "سوء التغذية" يطلق عليهم المحليات "ألوريك". وعلى الرغم من أنها يتم إنتاجها لتقليل التكاليف، إلا أنها تعتبر خالية من السعرات الحرارية لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية أو تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، ولذلك يفضلها الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن. وهي أكثر حلاوة من سكر المائدة، لذلك تكفي كميات صغيرة جدًا للتحلية.
تُستخدم هذه المُحليات في المنتجات الخالية من السكر أو قليلة السكر أو منخفضة السعرات الحرارية والتي رأيناها كثيرًا على رفوف الأسواق مؤخرًا. كما أنها تباع على شكل أقراص أو سوائل.
هناك خمسة محليات صناعية معتمدة للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المُحليات؛ السكرين، الأسبارتام، السكرالوز، اسيسولفام-K والنيوتام.
السكرين والسكرالوز مناسبان للاستخدام في مرضى السكري لأنهما لا يسببان تغيرات في نسبة السكر في الدم.
يمكن استخدام السكرالوز والأسيسولفام-K والنيوتام بسهولة في الأطعمة المطبوخة والمخبوزة. لأنها مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة.
p>
الأسبارتام لا يقاوم التغيرات في درجات الحرارة ويفقد طعمه الحلو عند تسخينه. ولا يناسب استخدامه من قبل مرضى بيلة الفينيل كيتون لاحتوائه على الفينيل ألين.
المحليات الطبيعية
يتم الحصول عليها بشكل طبيعي من جوهر النباتات أو الأشجار. تعتبر المحليات في هذه المجموعة من المحليات مثل ستيفيا وشراب الصبار وشراب القيقب ودبس السكر.
الستيفيا عبارة عن مُحلي خالي من السعرات الحرارية وقد أصبح شائعًا مؤخرًا، كما أنه أحلى بـ 250-300 مرة من سكر المائدة. ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكري. وبما أنه مقاوم للحرارة، فيمكن استخدامه في تحضير الحلويات والكعك.
يتم الحصول على شراب الصبار من نبات الصبار الذي موطنه الأصلي أمريكا الشمالية والجنوبية. لكن من الصعب جداً العثور على الطبيعي، إذ يحتوي شراب الصبار الذي يباع في الأسواق على مواد كيميائية حافظة وشراب الفركتوز. وهو أحلى من السكر بـ 3-4 مرات وطعمه يشبه العسل.
هل المحليات ضارة؟
وما زالت هذه المشكلة قائمة قيد المناقشة. هو الموضوع. ويعتقد بحسب بعض الآراء والدراسات أن ليس له أي آثار سلبية. يُزعم أنها توفر ميزة في التحكم في الوزن لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية. إنه يحدث. ويعتقد بحسب بعض الآراء والدراسات أن لها آثاراً سلبية. يُعتقد أنه على الرغم من أننا لا نستهلك السكر في أجسامنا، إلا أن الإشارة التي نستقبلها للسكر تذهب إلى دماغنا وهذا يخلق الرغبة في استهلاك السكر مرة أخرى.
لذا ماذا سنفعل في ظل عدم اليقين هذا؟
وبما أن هناك دراسات تدعم كلا الفكرتين، فلا ينبغي لنا أن نتناول المحليات أكثر من الكمية اليومية المطلوبة، كما يجب أن نستبعد سكر المائدة من حياتنا قدر الإمكان دون الحاجة إلى المحليات.
>
قراءة: 0
