يتم استهلاك اللحوم الحمراء على نطاق واسع باعتبارها من الأطعمة المهمة خلال عيد الأضحى. تعد الممارسات قبل وأثناء وبعد ذبح الحيوانات، والنضج والتخزين والطهي واستهلاك اللحوم أمرًا مهمًا.
الأشياء التي يجب مراعاتها قبل الذبح
الحيوانات الضغط قبل الذبح هو وجود الخبرة . فالهرمونات التي تفرز نتيجة الضغط المطبق على الحيوانات تؤثر على نوعية لحوم الأضاحي.
لحوم الحيوانات المتعبة والمرهقة هي الحيوانات المتعبة والتي يتم ذبحها دون راحة. ولحوم هذه الحيوانات داكنة اللون وأجزاءها جافة. كما تظهر جلطات دموية صغيرة في الأوعية الدموية، ويكون طعمها حامضاً.
نضج اللحوم وتخزينها
اللحوم من المنتجات القابلة للتلف، وللحيلولة دون ذلك يجب الحذر عند تخزين اللحوم.
لا يجوز وضع لحوم الأضاحي في المبرد مباشرة بعد ذبح الحيوان. أثناء صرامة ما بعد الذبح، يجب أولاً حفظ اللحم في بيئة باردة بعيدًا عن أشعة الشمس (عند درجة حرارة 7-15 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات.
لكي ينضج اللحم وبعد الوفاة، يجب تخزينه لفترة معينة عند درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية. 24 ساعة كافية لينضج اللحم في مبردات بدرجة حرارة 4 درجات مئوية.
يجب تخزين اللحوم على شكل قطع بدلاً من اللحم المفروم. مع طريقة التخزين هذه، يحدث فقدان في القيمة الغذائية بكميات أقل.
يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، مع الأخذ في الاعتبار عدد أفراد الأسرة، وتجميدها في أجزاء قابلة للطهي مرة واحدة. يمكن تجميد اللحوم بوضعها في ورق الشمع أو أكياس الثلاجة المستخدمة لتغليف اللحوم.
يمكن حفظ اللحوم في الفريزر العميق على درجة -18 درجة مئوية لمدة 4-6 أشهر.
يمكن حفظ اللحوم المجمدة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات، ويجب أن يتم إذابتها عن طريق الانتظار لبعض الوقت. يجب تذويب اللحوم في المبردات بوضعها في وعاء عميق، ويجب ألا تتساقط أو تتناثر سوائل اللحوم في البيئة أثناء الذوبان.
يجب بالتأكيد تذويب اللحوم التي تمت إذابتها بعد إخراجها من الفريزر. مستخدم. ويجب عدم تجميد اللحوم المذابة كلها أو جزء منها مرة أخرى.
طهي اللحوم
جودة استهلاك اللحوم من أكبر العوامل التي تؤثر على الطهي هي طريقة الطهي. إير. اختيار طريقة الطبخ. ويجب أن تكون مناسبة حسب نوع اللحم وكمية النسيج الضام وشكل وحجم اللحم.
درجة حرارة التسخين المنخفضة (<100 درجة مئوية) ستعطي مظهراً أكثر تجانساً ونضوجاً. من درجة حرارة الخبز التقليدية التي تبلغ 160-200 درجة مئوية.
عند اختيار طريقة الطهي لا بد من الانتباه إلى نوع اللحم. عادةً ما يؤدي المحتوى العالي للأنسجة الضامة في العضلات إلى نضجها بشكل أقل. يوصى باستخدام طريقة التسخين الرطبة، مثل التحمير أو الطهي في سائل (مثل السلق أو الغليان) لفترة طويلة من الوقت عند درجة حرارة منخفضة. تُستخدم طرق التسخين الجاف (مثل الخبز والتحميص والقلي) لطهي اللحوم ذات المحتوى المنخفض من الأنسجة الضامة.
توصيات بشأن استهلاك اللحوم والتغذية
أحمر اللحوم غنية بالبروتين، وهي مورد غني ومهم. يجب طهي اللحوم عند درجة حرارة 75 درجة مئوية تقريبًا، مما يضمن قابلية هضم بروتينات اللحوم.
تحتوي اللحوم الحمراء أيضًا على بعض المعادن (الحديد والزنك والسيلينيوم) والفيتامينات (خاصة ب1، ب6، ب12، وفيتامين د). ). إن طهي اللحوم مع الخضار واستهلاك الخضار مع اللحوم أمر ضروري لنظام غذائي صحي.
طهي اللحوم مع الخضار أو تناولها مع الخضار يساهم في التنوع الغذائي. كما أنه يزيد من امتصاص واستخدام فيتامين C الموجود في الخضار والحديد والزنك والمغنيسيوم الموجود في اللحوم في الجسم.
تعد دهون اللحوم الحمراء مصدرًا مهمًا للأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي للإنسان. لأن النسبة النسبية للأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة في دهون اللحوم الحمراء مرتفعة.
الأحماض الدهنية المشبعة هي عامل خطر في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. ويمكن تقليل كمية الدهون عن طريق فصل الدهون الظاهرة عن اللحوم.
يمكنك موازنة استهلاك اللحوم الحمراء عن طريق الحد منها إلى 100-120 جرامًا يوميًا للنساء و150-180 جرامًا للرجال، وتناول اللحوم بدون لحوم. أطباق الخضار في الوجبة الأخرى.
p>
قراءة: 0
