أليس الملح الذي كتبت عليه القصص، ونذرت العهود، وكتبت الأغاني، وخاضت عليه الحروب قرونا. لقد كان الملح أحد المواد التي لا غنى عنها في حياتنا لعدة قرون. لقد كان عنصرًا قيمًا في العصور القديمة لدرجة أنه تم استخدامه كعملة. في الماضي، كان الجنود الرومان يتقاضون أجورهم بوحدات تعادل الملح. أصل كلمة "salary" التي تعني "رسوم" باللغة الإنجليزية اليوم، هي "salt" وتعني "ملح".
لقد زاد إدخال الملح إلى حياتنا مع تقدم الحضارة. ومع انتقال الناس إلى نظام اجتماعي مستقر، زادت الحاجة إلى حفظ الطعام دون فساده، لذلك تم استخدام الملح. الملح مادة حافظة جيدة. يمكن حفظ الأطعمة لفترة طويلة من خلال معالجتها بالملح.
بالتوازي مع زيادة استهلاك الأطعمة الحيوانية والحاجة إلى التعليب، زاد أيضًا استهلاك الملح وخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
هناك العديد من المجالات المختلفة التي يتم فيها استخدام الملح بحيث لا يمكن حصرها. الملح، الذي يستخدم في العديد من الأماكن الضرورية للإنسان، يعمل بمثابة سم في الجسم عند الإفراط في تناوله.
في الواقع، الملح مادة ضرورية حقًا للجسم. للملح مساهمة كبيرة في عمل الخلايا وسهولة دوران الدم داخل الأوعية. ولكن كم ينبغي أن تؤخذ، فمن المهم جدا. عادة، تكون حاجة الجسم اليومية من الملح حوالي 250-500 ملغ. ولكننا نتناول 20-25 ضعف هذه الكمية من الملح، أو حتى أكثر، في غذائنا اليومي، أي ما يقارب 9-12 جراماً من الملح.
والآن دعونا نتحدث عن العلاقة بين الملح وارتفاع ضغط الدم. هذه العلاقة معروفة منذ زمن طويل. الآن دعونا نشرح كيف يسبب الملح ارتفاع ضغط الدم: أولاً، الملح يعني الحجم، فعندما يتم استهلاك الكثير من الملح، يزداد حجم الدم في الوريد. زيادة حجم الأوعية الدموية هو عامل مهم في تطور ارتفاع ضغط الدم. لكن الآلية الأهم هي تأثير الملح على الكلى. يسبب الملح ارتفاع ضغط الدم عن طريق تنشيط نظام هرموني يسمى نظام الرينين-ألدوستيرون. هناك العديد من الآليات النظرية المقترحة لتأثير الملح على ارتفاع ضغط الدم. ولن نذكرها هنا لأنها لن تؤدي إلا إلى إرباكنا.
وكما هو واضح فإن الملح الزائد، وهو من أهم المعادن في حياتنا، مضر جداً. قد تكون ذات صلة.
فما هو الملح؟ الملح الذي نستخدمه على طاولاتنا هو في الواقع ملح يسمى كلوريد الصوديوم. الملح الرئيسي الذي يلعب دورا في ارتفاع ضغط الدم هو كلوريد الصوديوم. والمادة التي تلعب دوراً هنا هي عنصر الصوديوم. على الرغم من وجود اقتراحات بأن عنصر الكلور قد يلعب أيضًا دورًا في ارتفاع ضغط الدم، إلا أنه لم يتم إثبات ذلك بشكل كامل.
يمكن أن يتواجد الصوديوم أيضًا مع البيكربونات. نحن نسمي هذا بيكربونات الصوديوم. وهو على شكل بيكربونات الصوديوم الموجودة في مشروبات الكولا. والملح الذي يلعب الدور الرئيسي في ارتفاع ضغط الدم هو كلوريد الصوديوم، أي ملح الطعام. ويلعب شكل البيكربونات دورًا أقل.
يمكن أن يسبب الملح بعض الآثار السلبية بخلاف ارتفاع ضغط الدم. الإفراط في تناول الملح قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بغض النظر عن ارتفاع ضغط الدم. بسبب سماكة جدران القلب، تكون اضطرابات الكلى أكثر شيوعًا لدى أولئك الذين يستهلكون الملح الزائد. هناك آراء مفادها أن الإفراط في تناول الملح يلعب دورًا في هشاشة العظام وتكوين حصوات الكلى. وبصرف النظر عن هذه الأضرار، يقال إن الاستهلاك المفرط للملح يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسرطان المعدة وتطور إعتام عدسة العين والربو.
فلماذا نحب تناول الأطعمة المالحة؟ حتى أن البعض منا يضيف الملح إلى الطعام دون أن يتذوقه. ويتم شرح إدمان الملح على النحو التالي: أهم مادتين تصنعان الطعم والنكهة هما الزيت والملح. كلما حافظت على هذين المكونين، كلما أصبح الطبق ألذ. كما يقولون، الطعام التركي لذيذ جدا. وبطبيعة الحال، مهما كان الطعام الذي تضيف إليه المزيد من الملح والزيت، فسيكون ذلك الطعام لذيذًا. انظر فقط إلى كمية الملح والدهون الموجودة في الكباب والحلويات التي نصنعها، والتي يُزعم أنها أطباقنا، وسوف تفهم من أين تأتي النكهة. في الواقع، هذه الأطباق ليست من الأطباق المحلية في الأناضول، فمعظمها مستورد من الخارج، وخاصة من دول الشرق الأوسط. أطباقنا الأناضولية الأصلية ليست زيتية ومالحة للغاية. تعتمد الأطباق الأصيلة لبحر إيجة وجنوب الأناضول على الخضار والفواكه. في الماضي، كانت الأطباق العشبية مثل الكافا والبرغل تستهلك بشكل أكبر في المناطق الداخلية. وفي الآونة الأخيرة تغيرت هذه العادات، وأصبحت الأطعمة الأساسية المستهلكة في هذه المناطق هي الأطعمة التي تتكون من اللحوم والدهون والملح.
والآن دعونا نتحدث عن التذوق. إن البراعم الموجودة في فمنا ولساننا هي التي تدرك النكهة. عندما نأكل مالحا، فإن هذه البراعم تحسب. تزداد درجة حرارتها وحجمها. لهذا السبب نريد المزيد من الطعام المالح. وعندما نقلل الملح يقل عدد وحجم هذه البراعم. هذه المرة، حتى الأطعمة المالحة العادية تبدو مالحة للغاية بالنسبة للشخص. ولتحقيق هذه الحالة لا بد من الصبر لبعض الوقت والتعود على الأكل بدون ملح.
فهل الاستهلاك العالي للملح هو قدرنا؟ على الرغم من أن الإنسان قد اجتاز اختبارات ناجحة للغاية في التكيف مع البيئة طوال حياته، إلا أنه فشل في التكيف مع الاستهلاك المفرط للملح. يؤدي الملح الزائد إلى ظهور العديد من الظروف السلبية في أجسامنا. كما أوضحنا أعلاه، على الرغم من أن أسلافنا كانوا من الحيوانات العاشبة، إلا أنه مع تقدم الحضارة، أصبحت البشرية آكلة اللحوم. وقد أدى أكل اللحوم إلى تغيرات في الذوق وزيادة استهلاك الملح.
نتناول الملح وفقًا لأذواق آبائنا منذ المراحل الأولى من طفولتنا. أود أن أذكر هنا: فكروا في الأمر بهذه الطريقة، عندما نقدم الحساء لأطفالنا، الذين يتذوقون الملح، فهي الأم. إذا كان الحساء غير مملح حسب ذوقها، فإنها تضيف الملح وتطعمه للطفل. وليس للطفل الفقير أي دور هنا، حيث يتم تعديل ملح الطعام حسب ذوق الأم. بمعنى آخر، منذ اللحظات الأولى في حياتنا، نواجه الملح حسب ذوق آبائنا. وبعد فترة تعتاد براعم التذوق لدينا على الملح ويزداد استهلاكنا للملح تدريجياً.
ومن النقاط المهمة التي أريد التأكيد عليها هنا أن الملح لا يسبب ارتفاع ضغط الدم لدى كل شخص. لماذا بالرغم من أن الملح عامل مهم جدًا لدى بعض الأشخاص، إلا أنه ليس له أي تأثير على ضغط الدم لدى آخرين؟ وهنا تلعب بعض العوامل التي لا نستطيع تفسيرها دورًا. كما أوضحنا في قسم السمنة، تلعب العديد من العوامل دورًا في ارتفاع ضغط الدم. الملح هو مجرد عامل واحد. بادئ ذي بدء، الاستعداد الوراثي للشخص لارتفاع ضغط الدم مهم جدا. أحد الاقتراحات المطروحة هو أن الأشخاص الذين لديهم حساسية للملح قد يكون لديهم حالة تمنع إفراز الملح من كليتهم.
تلعب الحساسية تجاه الملح دورًا مهمًا في عمل نظام هرمون الرينين أنجيوتنسين. وقد تم اقتراح العديد من الآليات لحساسية الملح. ولا ينبغي أن ننسى أنه عند تناوله بدون ملح، ينخفض ضغط الدم تمامًا. ومن الخطأ الاعتقاد بأن الناس سيعودون إلى طبيعتهم. تقييد الملح مفيد جدا في علاج ضغط الدم.
فكيف نعرف إذا كان الشخص حساسًا للملح؟ على الرغم من وصف العديد من الطرق لهذا الغرض، إلا أنها غير كافية لتحديد حساسية الملح. ولكن هل تعرف ما هي الطريقة الأكثر صحة؟ إذا قال المريض أن ضغط دمه يرتفع عندما يأكل الملح، فهذا الشخص حساس للملح ويتطلب تقييدًا جديًا للملح. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر وكبار السن حساسون للملح ويستفيدون بشكل كبير من تقييد الملح.
بالإضافة إلى إعادة ضغط الدم إلى المستوى الطبيعي، فإن تقليل الملح يؤدي أيضًا إلى زيادة فعالية بعض أدوية ضغط الدم. كأطباء، نستخدم جرعات أقل من أدوية ضغط الدم للمرضى الذين يلتزمون بقيود الملح.
أريد ربط هذا الموضوع على النحو التالي. هناك علاقة وثيقة بين الملح وارتفاع ضغط الدم، والحد من الملح في العلاج مهم لكل مريض ضغط الدم.
قراءة: 0
