موضوع محادثة "حلو" لمدة 2-3
دقائق لمنع الارتفاع والانخفاض المفاجئ في نسبة السكر في الدم:
مؤشر نسبة السكر في الدم بأبسط المصطلحات، واحتمال احتواء الطعام على الكربوهيدرات ( السكر) لرفع نسبة السكر في الدم يمكن تعريفها بأنها.
توجد السكريات في الطبيعة بأشكال مختلفة. ويتكون من مزيج سكر الشاي (السكروز) والجلوكوز (سكر العنب) + الفركتوز (سكر الفاكهة)، وهو ما يتبادر إلى الذهن في المقام الأول. السكريات الموجودة في تركيب الفاكهة تكون على شكل فركتوز. وبما أنه موجود في الأطعمة مثل البطاطس والأرز، فإننا نسميه النشا تلك التي تحتوي على جزيئات أكبر وهياكل معقدة.
بعد دخول الطعام إلى الجسم، يتم تقسيمه إلى عناصر غذائية مثل البروتين والكربوهيدرات (السكر) والدهون نتيجة لعملية الهضم. وتعتبر السكريات، وهي أحد هذه العناصر الغذائية، من أهم المجموعات التي تلبي احتياجات الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن السكريات، وهي المصدر الغذائي الوحيد لدماغنا، تتواجد بنسب مختلفة في الأطعمة.
يتم حساب قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام كقيمة النسبة المئوية لاستجابة السكر في الدم بعد ساعتين من تناول الطعام، مقارنة بالاستجابة التي يظهرها الخبز القياسي. لصياغة:
وُجد أن قيمة المؤشر الجلايسيمي مرتبطة بمرض السكري والسمنة والأمراض الأيضية المزمنة الأخرى المرتبطة بهما. لقد كان أكثر إثارة للجدل في الآونة الأخيرة. يؤدي الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم إلى إفراز هرمون الأنسولين من البنكرياس، وهو آلية التوازن في الجسم. الأنسولين هو الهرمون المسؤول عن امتصاص السكر من الدم إلى الخلايا وتخزين الدهون. هذه الارتفاعات المفاجئة في نسبة السكر في الدم ستؤدي إلى انخفاض مفاجئ بسبب آلية التوازن، وبما أن هذه الدورة ستثير الشعور بالجوع المستمر، فإنها قد تؤدي أيضًا إلى أمراض مزمنة مثل السمنة وبالتالي مرض السكري (السكري)، والمتلازمة الأيضية.
تصنيف المؤشر الجلايسيمي:
< 40 منخفض جدًا، &nb س؛
40-55 منخفض،
> 70 تُعرف بأنها الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.
مفهوم "الحمل الجلايسيمي" له كما احتلت مكانتها في الأدبيات، حيث أن تأثيرات الكميات من الأطعمة المستهلكة في الوجبات على نسبة السكر في الدم مهمة إلى جانب مفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم. يُستخدم مفهوم الحمل الجلايسيمي لإظهار تأثير الكمية من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. حتى لو كان الطعام يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، فإن حمل نسبة السكر في الدم قد يكون منخفضًا عندما تكون الكمية المستهلكة منخفضة. على سبيل المثال، الجزر هو طعام ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، لكن مفهوم المؤشر الجلايسيمي يشير إلى تأثير طعام يحتوي على 50 جرامًا من الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، لا يتم عادة تناول 6 جزرات متوسطة الحجم تحتوي على 50 جرامًا من الكربوهيدرات دفعة واحدة. في الواقع، فإن نسبة السكر في الدم الناتجة عن تناول جزرة متوسطة تحتوي على حوالي 8 جرام من الكربوهيدرات تكون منخفضة. لهذا السبب، إلى جانب المؤشر الجلايسيمي للطعام، من المهم للغاية تحديد الحمل الجلايسيمي لهذا الطعام.
قيم المؤشر الجلايسيمي لبعض الأطعمة:
خبز أبيض------------- : 100
برغل -------------------- : 65
أرز-- --------------------- : 83
سباجيتي-------------------- : 66
مصر---- ------------------- : 87
الخضروات الجذرية ------------- : 70-116
البقوليات - --------- : 20-60
منتجات الألبان --------------- : 46-52
حليب منزوع الدسم----- - ----------- : 46
حليب كامل الدسم-------------------- : 43
آيس كريم--- --------------- : 52
الفواكه----------------- : 34-93
الموز-- --------------------- : 84
برتقالي------------------- : 59< br /> عصير برتقال----------- : 64
تفاح----------------------- : 53
السكريات------------------- : 30-152
الفركتوز------------------- : 30
جلوكوز------------------- : 138
مالتوز----------------- -- - : 152
سكروز------------------ - - : 89
عسل -------------- --- ------- : 126
الزبادي------------------- : 52
العوامل المؤثرة على قيمة المؤشر الجلايسيمي:
نسبة الألياف (اللب) في الطعام (الخبز الأبيض↑، خبز القمح الكامل↓)
استهلاك طعامك باردًا أو ساخنًا (كومبير↑، سلطة البطاطس الباردة↓)
استهلاك الطعام الصلب أو السائل (العصائر↑، الفاكهة نفسها↓)
الطعام السادة (↑) أو تناوله مع الأطعمة البروتينية/الدهنية (↓) يعد أيضاً من العوامل المؤثرة على المؤشر الجلايسيمي.
هل يجب ألا نستهلك أبدًا الأطعمة التي تحتوي على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم عالية؟
لا ينبغي بالتأكيد رسم خطوط سميكة. من المفيد مراجعة عاداتنا الاستهلاكية وتقليل التكرار وبالطبع الكميات. ليس من العقلانية أن تنصح الناس بعدم تناول الحلويات والكعك والبسكويت وعصائر الفاكهة لبقية حياتك. فإذا استهلكنا كل شيء باعتدال، سيكون من الممكن الحفاظ على نمط حياة سعيد، ليس منعزلاً عن الحياة، بل متشابكاً مع الحياة وعلى أساس نظام غذائي صحي.
استمتع…
قراءة: 0
