قمنا في الأسبوع الماضي بتقسيم التدابير التي يمكن اتخاذها للسيطرة على نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم) ومتلازمة التمثيل الغذائي، وهي من مؤشرات الإصابة بمرض السكري، إلى 3 مجموعات.
1) التخلص من السكر والسكريات أطعمة من حياتنا.
2) زيادة عدد الوجبات.
3) التخطيط لنظامنا الغذائي مع الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الأطعمة التي لا ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة).
نحن نتحدث عن العنصر الثالث هذا الأسبوع.
ماذا يعني الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض؟
تتكون الأطعمة من الكربوهيدرات (النشا والسكريات) والبروتينات والدهون والفيتامينات. والمعادن والألياف. وتوجد هذه العناصر بنسب متفاوتة في كل طعام. بعض الأطعمة غنية بالكربوهيدرات (النشويات والسكريات)، والبعض الآخر غني بالبروتينات، وبعضها بالدهون. توجد الفيتامينات والمعادن في جميع الأطعمة حسب خصائص ذلك الطعام. العناصر التي تسمى الألياف أو الألياف هي في الواقع كربوهيدرات غير قابلة للهضم
لكل عنصر مهمة منفصلة في الجسم.
الكربوهيدرات والدهون مسؤولة عن الطاقة.
البروتينات هي تشارك في تكوين الخلايا الجديدة وإصلاحها.
تعمل الفيتامينات والمعادن كمحفزات (أي تنظيم معدل التفاعل أو تسهيل التفاعل) أثناء الحصول على الطاقة أو تكوين خلايا جديدة.
العناصر التي يتكون منها اللب لا يتم هضمها ويتم التخلص منها. وقد وجد أن بعض الكمية يتم هضمها عن طريق البكتيريا المعوية.
متطلب الجسم الأساسي هو الطاقة. جميع التفاعلات الأيضية في الجسم تتطلب طاقة. الأطعمة التي توفر الطاقة هي الكربوهيدرات والدهون. في حين أنه يمكن استخدام الكربوهيدرات مباشرة للحصول على الطاقة، إلا أن الدهون يتم تحويلها أولاً إلى سكر في الكبد ومن ثم استخدامها كطاقة.
تستغرق هذه العملية وقتًا. إلا أن الكربوهيدرات والنشويات والسكريات تتحول عن طريق الهضم إلى جلوكوز، أصغر وحدة، وتمر عبر الجهاز الهضمي إلى الدم بسهولة شديدة.
ولذلك فإن اختيار الجسم كمصدر للطاقة هو الكربوهيدرات. - الأطعمة الغنية.
بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تحتوي على السكر، طعمها وبعضها لا طعم له. ويتركز الجلوكوز، وهو أصغر وحدة من الكربوهيدرات بنكهة السكر. والوحدة الصغيرة الأخرى هي الفركتوز، وهو ما يسمى سكر الفاكهة، ويوجد معظمه في الفواكه. يتم امتصاصها بسرعة كبيرة من الجهاز الهضمي وتنتقل إلى الدم.
الكربوهيدرات عديمة الطعم هي النشويات إنها أطعمة غنية. يتكون هيكل النشا أيضًا من الجلوكوز. يتكون النشا من نوعين من الجزيئات. أحدهما أميلوز والآخر أميلوبكتين. يتكون الأميلوز من اتصال الجلوكوز على شكل سلسلة مستقيمة، بينما يتكون الأميلوبكتين من اتصال الجلوكوز بسلسلة متفرعة. في الجهاز الهضمي، يمكن للإنزيمات الهاضمة أن تحلل الأميلوبكتين إلى جلوكوز بسرعة كبيرة، في حين يمكنها أن تحلل الأميلوز إلى جلوكوز بشكل أبطأ.
قلنا أن المادة التي تسمى اللب أو الألياف لا يمكن هضمها ويتم إخراجها. تعمل هذه المواد على إبطاء امتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي ومرورها إلى الدم.
لماذا كتبت هذه: سهولة أو صعوبة هضم الأطعمة الكربوهيدراتية، امتصاص سريع أو بطيء من الجهاز الهضمي ومرورها إلى مجرى الدم، فإن زيادة نسبة السكر في الدم بسرعة أو ببطء، يرتبط بإفراز هرمون الأنسولين بشكل أو بآخر.
كل طعام نتناوله في فمنا يفرز هرمون الأنسولين، ولكن معظم الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تفرز.
هنا، يُطلق على المعدل الذي ترفع به الأطعمة نسبة السكر في الدم ببساطة مؤشر نسبة السكر في الدم.
قراءة: 0
