موسم الصيف لا يقدم لنا فقط الخضار والفواكه الرائعة. كما أنه يتيح لنا ملء مخزوننا من فيتامين د بسهولة أكبر، والبقاء على اتصال بالماء لفترة أطول، وإشباع أرواحنا بالألوان التي يمنحها للطبيعة. وهذا الموسم المشهور بالحب لا يقدم هذه البركة لنا نحن البشر فقط. بعض المخلوقات الصغيرة جدًا التي لديها القدرة على الإضرار بصحتنا تجد أيضًا المزيد من الفرص للتكاثر والتكاثر بشكل أسرع. ماذا يحدث لو أن تلك المخلوقات الصغيرة التي نسميها البكتيريا اختارت أجسادنا أو طعامنا أو مشروباتنا موطنا لها؟
يعلم الجميع أن تناول الطعام غير المطبوخ بشكل صحيح أو أن الشخص الذي يطبخه لا يغسل يديه قبل ملامسته الطعام قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.. تسمى العدوى أو التسمم الذي يحدث نتيجة تناول أي طعام أو شراب ملوث بالتسمم الغذائي.
يمثل التسمم الغذائي غالبية المرضى الذين يراجعون العيادات الخارجية للأمراض المعدية في أشهر الصيف. إن معدل الإصابة الحقيقي في المجتمعات غير معروف، إذ غالبًا ما يتم تجاهله وبالتالي لا يتم الإبلاغ عنه.
البكتيريا وسمومها (أي السموم)، التي تهدد صحتنا وتسبب العديد من حالات التسمم الغذائي، مناسبة بشكل خاص لحالات التسمم الغذائي. تتكاثر في أيام الصيف هذه عندما ترتفع درجات حرارة الهواء، وبمجرد أن تلحق بدرجة الحرارة يمكنها أن تتكاثر بسرعة. يمكن لبعض البكتيريا أن تتكاثر بالملايين عند توافر الشروط اللازمة من رطوبة وتغذية ودرجة حرارة ووقت. كلما زاد عدد البكتيريا، زاد خطر العدوى والمرض. لكن يرجى ألا نستنتج من ذلك أن التسمم الغذائي لن يحدث في مواسم أخرى، على اعتبار أنه يزيد فقط في أشهر الصيف.
وعلى الرغم من أنها أمراض خفيفة وقصيرة الأمد بشكل عام، إلا أن الأغذية المسببة لها التسمم وبعض العوامل الخاصة بالشخص قد تؤدي إلى تفاقم المرض الناجم عن التسمم، بل وقد يكون مميتاً. يمكن لأي شخص أن يصاب بمرض ينتقل عن طريق الغذاء، ولكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والرضع والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل هم أكثر عرضة للإصابة بهذه الحالة.
على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا، إلا أن التسمم الغذائي يمكن أن يحدث أيضًا تكون ناجمة عن السموم من المواد الكيميائية أو المبيدات الحشرية. إلا أن السبب الأكثر شيوعاً للتسمم هو البكتيريا وسمومها.
أردنا هنا التعريف بأنواع البكتيريا التي تعتبر المسبب الرئيسي للتسمم الغذائي. ومع ذلك، إذا كنت لا ترغب في إلقاء نظرة على الأنواع وما يمكنها فعله، "ما الذي يجب فعله لمنع التسمم الغذائي؟" أقترح عليك إلقاء نظرة على هذا القسم.
البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي:
بكتيريا المكورات العنقودية: وهي المسؤولة عن حالات التسمم الأكثر شيوعًا. توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في البشر والأغنام والماشية والخنازير والدواجن، ومعظمها في الأنف والجلد. ويمكن أن يحدث أيضًا في حب الشباب والدمامل والجروح المصابة والجروح على الجلد. المصدر الرئيسي للتلوث هو الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام ويتلامسون معه. ويحدث التسمم بعد تناول الأطعمة التي لديها القدرة على حمل هذه البكتيريا والتي لم يتم اتخاذ الاحتياطات الصحية اللازمة لها. ينمو بسهولة خاصة في منتجات الألبان والسلطات وكعك الكريمة والحلويات الأخرى واللحوم النيئة والدواجن. يمكن إيقاف 50% فقط من النشاط البكتيري عند غلي الطعام الملوث بالبكتيريا عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالظهور بعد 1-6 ساعات من تناول طعام ملوث ببكتيريا المكورات العنقودية أو المكورات العنقودية. السموم. يظهر الجسم رد فعل قيء.
الشيغيلا الأنواع: توجد في الإنسان وبراز الحيوانات. مصدرها الرئيسي هو مياه الشرب القذرة، وجميع الأطعمة التي لامست المياه الملوثة، وخاصة الدجاج والأسماك والخضروات والفواكه النيئة. أنواع الشيغيلا معدية وتسبب أمراضًا خطيرة بما في ذلك الزحار. فرقها عن بكتيريا المكورات العنقودية هو أن وقت ظهورها هو 1-2 أيام. تشمل الأعراض الغثيان والقيء والحمى والتشنجات وآلام البطن ووجود دم في البراز.
كلوستريديوم بوتيلينوم: هي البكتيريا المسؤولة عن أخطر أنواع التسمم الغذائي وأكثرها فتكا. يعتبر ذيفان كلوستريديوم بوتيلينوم من أكثر السموم المعروفة سمية، وجرام واحد منه فعال بما يكفي لقتل 10 ملايين شخص. ومع ذلك، نظرًا لأنه سم حساس للحرارة، فإن عملية الغليان لمدة 5 دقائق كافية للقضاء على نشاط هذا السم. ويمكن العثور عليه في المعلبات منخفضة الحموضة واللحوم والخضروات والفواكه.
تظهر الأعراض خلال 12-72 ساعة. وبما أنها سامة للأعصاب فإنها تسبب الشلل وتمنع التنفس وتؤدي إلى الوفاة.
العصوية cereus:وهي بكتيريا توجد في التربة والعديد من النباتات ويمكن أن تتكاثر بسرعة، خاصة في الأرز والمعكرونة والكريمة وبودنغ الحليب. المصدر الرئيسي للتسمم الناجم عن Bacillus cereus هو إعادة تسخين الأطباق التي تحتوي على الأرز المطبوخ بشكل عام عن طريق حفظها في درجات حرارة غير مناسبة. يظهر التسمم على شكل إسهال وألم يشبه التشنج في البطن بعد 8-16 ساعة من تناول الطعام الملوث (الطعام الملوث).
أنواع السالمونيلا؛ توجد في أمعاء العديد من الأشخاص. حيوانات الدواجن، بما في ذلك الطيور. ولهذا السبب، فإن الدجاج واللحوم والبيض والأسماك والحليب الخام غير المطبوخ جيدًا هي الأطعمة التي يمكن أن تنمو فيها أنواع السالمونيلا.
المطثية الحاطمة: توجد هذه البكتيريا في التربة، في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان، وفي البراز، ويوجد في المياه الملوثة. تظهر أعراض التسمم ما بين 8-16 ساعة. اللحوم النيئة ومنتجاتها، واللحوم التي تُترك لتبرد ببطء شديد بعد طهيها، هي الأطعمة التي تتكاثر فيها هذه البكتيريا بسرعة.
الإشريكية القولونية (E.coli) ):الإنسان وهي بكتيريا توجد عادة في أمعاء الحيوانات. الأطعمة حيث تتكاثر هذه البكتيريا التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق الأطعمة الحيوانية بشكل سريع؛ اللحوم المطحونة النيئة وغير المطبوخة جيدًا، والحليب غير المبستر، ومياه الينابيع الملوثة بالبراز، والخضروات والفواكه التي تم غسلها بشكل سيئ والتي تم سقيها بمياه قذرة.
الليستيريا مونوسيتوجينيس: هذه البكتيريا هي توجد على نطاق واسع في البيئة، وهي من الأنواع شديدة المرونة. يمكن أن تتكاثر حتى في درجات حرارة قريبة من درجة التجمد. غالبية حالات التسمم الغذائي ناجمة عن اللحوم النيئة والدجاج والأطعمة المجمدة والجبن والقشدة.
ما الذي يجب فعله للوقاية من التسمم الغذائي؟
- عند شراء جميع أنواع المواد الغذائية، اقرأ معلومات الملصق، وانتبه إلى الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة التغليف وشروط التخزين.
- اشترِ الأطعمة من أماكن موثوقة. الابتعاد عن الأطعمة التي تباع في الخارج وبشكل علني، خاصة خلال أشهر الصيف. (يمكن أن تنمو البكتيريا إلى الملايين في وقت قصير إذا كانت الظروف مناسبة)
- خذ الأطعمة الباردة من الرفوف في نهاية التسوق. عند الشراء، اجعل وقت العودة إلى المنزل قصيرًا قدر الإمكان بمجرد أن تنضج المعكرونة، ضعها في الثلاجة.
- عند شراء البيض، تأكد من عدم وجود أي شقوق وتأكد من غسله قبل الاستخدام. (لا يجوز غسله ووضعه في الثلاجة، فسوف يفسد).
- حافظ على تغطية الأطعمة النيئة والمطبوخة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
- تأكد من تذويب اللحوم وطهيها بشكل صحيح لقتل البكتيريا الضارة. كن حذرًا واستخدم منصات تقطيع مختلفة للأطعمة النيئة والجاهزة للأكل.
- احصل على المياه من مصادر موثوقة. إذا كنت مضطرًا إلى استهلاك مياه لست متأكدًا من مصدرها، فاحرص على استهلاكها بعد غليها.
- لا تستخدم أبدًا الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان.
- بدلاً من قلي الطعام، اختر الفرن والشواية التي يتم طهيها في درجات حرارة متساوية. إذا كانت درجة الحرارة في جميع أجزاء الطعام الذي تطبخه لا تصل إلى 70 درجة، فسوف تترك البكتيريا في أرض خصبة.
- لا تترك أبدًا الطعام الذي ستطبخه وتستهلكه لاحقًا ليبرد في درجة حرارة الغرفة على العداد و/أو الموقد لأكثر من ساعتين. في الحالات التي يكون فيها الطقس حارًا جدًا، يجب أن يكون هذا الحد ساعة واحدة. (لأن الأبواغ البكتيرية التي لا نستطيع القضاء عليها بالطهي قد تبدأ في التكاثر.)
- لتجنب التعرض للتسمم بسبب المبيدات الحشرية، انقع الفواكه والخضروات النيئة في ماء الخل لمدة 5 دقائق، ثم اغسلها. مع الكثير من المياه الجارية واستهلكها بهذه الطريقة.
- عند شراء الأطعمة المعلبة، تأكد من أن الجفون العلوية والسفلية منتفخة، وأن الصندوق تالف، والغطاء مفكك، وأن تاريخ انتهاء الصلاحية ليس كذلك. منتهي الصلاحية. قم بتدفئة الأطعمة المعلبة قليلاً قبل تناولها. (اتركها تغلي)
- تأكد من تسخين الأطعمة الساخنة حتى الغليان واغسل يديك قبل تحضير الطعام/لمس الأطعمة الجاهزة للأكل. لا تقم بإعادة التسخين أكثر من مرة. إذا كنت تريد إعادة تسخين الطعام، قم بتسخين القدر الذي ستأكله.
- لا تحتفظ بالأطعمة الجافة مثل الحبوب والبقوليات في البيئات الرطبة. تمنع البيئات الجافة والباردة نمو البكتيريا في هذه الأطعمة.
- امنع ملامسة عصائر اللحوم النيئة للأطعمة الأخرى وأبعد الحيوانات الأليفة عن الطاولات والأطعمة.
- الملابس والمقابض والاسفنج المستخدم في المطبخ يحتوي على الميكروبات وهي أفضل طريقة للانتقال من مكان إلى آخر إنها أدوات جيدة. لذلك، قم بتطهير الملابس بعد كل استخدام، ولا تتركها مبللة ومعصورة.
ما الذي يجب فعله في حالة حدوث تسمم غذائي؟
التسمم الغذائي الشائع في معظم الأنواع، تخف الأعراض الناجمة عن التسمم أو تختفي خلال 24-48 ساعة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن بعض حالات التسمم الغذائي يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة.
- لا ينبغي أبدًا استخدام الأدوية المضادة للغثيان والإسهال خلال 24 ساعة بعد ظهور شكاوى القيء والإسهال. وتذكر أن هذه الصورة هي رد فعل الجسم تجاه السموم.
- أكبر خطأ هو عدم تناول أو شرب أي شيء لأنه سيزيد من الإسهال والقيء. أفضل علاج للإسهال هو الراحة واستهلاك الكثير من السوائل (مياه الشرب النظيفة، اللبن، المياه المعدنية، الشاي غير المحلى، وما إلى ذلك). انتبه إلى تناول السوائل.
- تناول الأطعمة مثل الزبادي، والأرز المسلوق أو عصيدة الأرز، وحساء الهضبة الخالية من الدهون، والبطاطس المسلوقة حتى يختفي الإسهال. لا تتناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل المشمش والتين والعنب والخوخ والبطيخ والخضروات النيئة وغيرها، والتي تزيد من حركية الأمعاء.
- إذا لم تهدأ الأعراض أو تتفاقم، أو إذا ظهر دم في البراز، إذا استمر الإسهال لأكثر من 5 أيام (يومين عند الأطفال)، إذا كان هناك دوخة. إذا استمرت الحمى والقيء لمدة أطول من يومين، فانتقل إلى مؤسسة الرعاية الصحية على الفور واطلب المساعدة المتخصصة.
قراءة: 0
