السبانخ من الخضروات الغنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم ومعادن الحديد. 100 جرام من السبانخ تلبي 20% من احتياجات المغنيسيوم اليومية، و16% من احتياجات البوتاسيوم، و15% من احتياجات الحديد. بفضل محتواها الغني مثل الفيتامينات والمعادن والكاروتينات والمركبات الفينولية، يمكن أن تفيد صحة العين، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي وخفض مستويات ضغط الدم.
بينما تعتبر السبانخ من الخضار المفيدة للصحة ومع هذه الميزات الصحية، فإن بعض السلوكيات اللاواعية يمكن أن تحول السبانخ إلى سم..
السبانخ غنية بالنترات. ما يجعل النترات سامة هو تحولها إلى نتريت في الطعام أو في الجهاز الهضمي للأطفال حديثي الولادة. يجب الحرص على استخدام السبانخ عند الأطفال أقل من 4 أشهر من العمر. وبما أن النترات تذوب بسهولة في الماء، فيجب استخدام ماء طهي الخضار بحذر، خاصة عند الأطفال الصغار والأشخاص الحساسين الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة.
يمكن أن تتحول النترات إلى نتريت عندما يتم طهي الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة وتخزينها في بيئة تسمح بنمو الكائنات الحية الدقيقة، مثل درجة حرارة الغرفة. وفي هذه الحالة، يوصى بتناول الأطعمة المطبوخة خلال يوم أو يومين على الأكثر، دون الانتظار لفترة طويلة. وفي الواقع، هذا هو السبب وراء المعلومة التي تقول إنه لا يمكن إعادة تسخين السبانخ.
نظرًا لأن محتوى النترات والنتريت لا يتغير أثناء التخزين المجمد، فيمكن تجميد الخضار لفترة طويلة. لا ينبغي تذويب الخضار المجمدة في درجة حرارة الغرفة لأن الذوبان قد يزيد من كمية النتريت من خلال التأثيرات الميكروبية.
في عام 2019، كانت هناك حالات تسمم بعد تناول السبانخ في تركيا. ووفقاً للعينات المأخوذة ونتائج الفحص الإضافي، تم العثور على كمية كبيرة من مواد الأتروبين والسكوبالامين مصدرها الأعشاب الضارة في السبانخ. وكشفت التحاليل أن سبب التسمم هو الأعشاب الضارة التي تحتوي على الأتروبين والسكوبالامين الممزوجة بالسبانخ. ولهذا السبب يجب عند تنظيف السبانخ تمييز الأعشاب الضارة واستهلاكها بعد تنظيفها جيداً.
ونتيجة لذلك يمكن استهلاك السبانخ بشكل آمن من خلال الاهتمام بشروط التخزين وقواعد النظافة والفرز الصحيح.
قراءة: 0
