المحليات الطبيعية

1.ستيفيا

ستيفيا (Stevia rebaudiana Bertoni) هي عضو في عائلة Compositae ويعرف هذا النبات أيضًا باسم ورق العسل وورق السكر والورق الحلو ( دينسيل، 2018). المركبات الحلوة الموجودة في أوراق ستيفيا هي مركبات ديتيربين جليكوسيد (ستيفيول جليكوسيد)، حيث مركب التحلية الرئيسي هو ستيفيوسيد.يتم إنتاج ستيفيا بثلاث طرق؛ الأول عبارة عن مسحوق ستيفيا يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف وطحن وتعبئة أوراق ستيفيا المباشرة، أما النوعان الآخران فهما عبارة عن مستخلص ستيفيا مركز ومسحوق مستخلص ستيفيا. مُحلي ستيفيا؛ بالإضافة إلى خصائصه مثل كونه أحلى بـ 250-300 مرة من السكروز، وثباته العالي في الحرارة والأس الهيدروجيني، وثباته في الخبز والفرن، وقابليته للذوبان في الكحول، وليس له طعم معدني في الفم، فإن أهم ما يميزه هو أنه يتم الحصول عليه بشكل طبيعي (إنانش، 2009).

وفقًا لبعض الباحثين، تم الإبلاغ عن أن له خصائص علاجية لارتفاع ضغط الدم وخافض سكر الدم ومضاد لمرض فيروس الروتا البشري (إنانش، 2009).

      بالمقارنة مع المحليات الأخرى، وجد أن ستيفيا لها تأثيرات إيجابية على بيلة الفينيل كيتون ومرضى السكري. لقد ذكر أنه يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول بشكل خاص بسهولة من قبل مرضى السمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري عن طريق استبدال السكروز (Inanç, 2009).

الدراسات:

         يلعب إنتاج الجذور الحرة دورًا في التسبب في مرض السكري، وبالتالي فإن الجذور الحرة فعالة في الفيزيولوجيا المرضية لمضاعفات مرض السكري بطرق مختلفة وآليات مختلفة. يمكن إنشاء نموذج لمرض السكري من النوع الثاني عند البشر عن طريق إعطاء النيكوتيناميد (NA) والستربتوزوتوسين (STZ) للفئران. كان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد آثار Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) وL-NNA (N-nitro L-arginine) على تكوين الجذور الحرة في الجرذان المصابة بداء السكري من النوع الثاني الناجم عن STZ-NA. في هذه الدراسة، تم علاج الفئران باستخدام SrB وL-NNA بعد 5-8 أسابيع من الإصابة بمرض السكري. تم تحديد مستويات الجلوتاثيون بيروكسيديز (GPx)، ديسموتاز الفائق أكسيد (SOD)، الكاتالاز (CAT) والمالونديالدهيد (MDA) في متجانسات الكبد وهيموليزيتات كرات الدم الحمراء. وفي الوقت نفسه، تم الكشف عن سينسيز أكسيد النيتريك في جناسة الكبد والمصل. تم قياس مستويات z (NOS). لفحص التغيرات النسيجية في مرض السكري، تم صبغ عينات أنسجة الكبد بمادة الهيماتوكسيلين أيوزين وفحصها بالمجهر الضوئي. على الرغم من أن مستويات السكر في الدم أثناء الصيام وبعد الأكل كانت مرتفعة في مجموعات مرضى السكري، إلا أن مستويات السكر في الدم انخفضت بشكل ملحوظ في مجموعات مرضى السكري المعالجين. على الرغم من انخفاض مستويات MDA في كريات الدم الحمراء في مجموعة مرضى السكري المعالجين بالستيفيا، إلا أن علاج L-NNA زاد من بيروكسيد الدهون في كل من مجموعات مرضى السكري الضابطة والمعالجة بـ L-NNA. لم يتم تحديد أي فروق من حيث أنشطة CAT و NOS وكرات الدم الحمراء SOD و CAT مقارنة بالتحكم. في حين لوحظ التركيب النسيجي الطبيعي في عينات الكبد في المجموعة الضابطة، تم تحديد الخلايا الميتة ذات النوى التحنويه والسيتوبلازم اليوزيني والتوسع الجيبي في أنسجة الكبد في المجموعة الضابطة المصابة بالسكري. بالمقارنة مع مجموعة التحكم الخاصة بمرض السكري، كان هيكل خلايا الكبد طبيعيًا في مجموعة L-NNA المصابة بالسكري. ومع ذلك، فقد تقرر أن علاج SrB وL-NNA يوفر حماية عالية في خلايا الكبد. أظهرت النتائج التي توصلنا إليها أن علاج SrB وL-NNA في مرض السكري قلل من مستويات الجلوكوز في الدم وكان له بعض التأثيرات الإيجابية على التغيرات التأكسدية والنسيجية، ومع ذلك، كان L-NNA، وهو مثبط NOS، أقل فعالية في مرض السكري من النوع الثاني مقارنة بـ SrB (Özbayer، 2011).

          الأبحاث حول كيفية تأثير ستيفيا على نسبة السكر في الدم لدى الأفراد المصابين بداء السكري غير متسقة. تظهر بعض الدراسات المبكرة أن تناول 1000 ملجم يوميًا من مستخلص أوراق ستيفيا، الذي يحتوي على 91% ستيفيوسيد، قد يقلل نسبة السكر في الدم بعد الوجبات بنسبة 18% لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. ومع ذلك، تظهر أبحاث أخرى أن تناول 250 ملغ من ستيفيوسيد 3 مرات يوميًا لا يقلل مستويات السكر في الدم أو HbA1c (قياس مستويات السكر في الدم مع مرور الوقت) بعد ثلاثة أشهر من العلاج (Bilgi,2021). وليس من الواضح كيف سيتم ذلك تؤثر على الضغط. تظهر بعض الأبحاث أن تناول 750-1000 مجم من ستيفيوسيد، وهو مركب كيميائي في ستيفيا، يخفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي يوميًا. مع هذا إلا أن دراسات أخرى أظهرت أن استخدام ستيفيوسيد لا يخفض ضغط الدم (بيلجي، 2021).

         بالإضافة إلى ذلك، أظهرت بعض الدراسات أن مادة البوليفينول أوكسيديز والبيروكسيديز، والتي توجد كمثبطات طبيعية في المستخلصات المائية تعمل عشبة Stevia rebaudiana على التقليل من استخدام الإضافات الكيميائية التي تضاف إلى الأطعمة، وقد ذكر أن هذه الإضافات تقلل من آثارها الضارة. وفي دراسة أخرى، ثبت أن الحد الأقصى لتركيز ستيفيول في دم الهامستر الذي يتم تغذيته بالستيفيول بجرعات تبلغ 250 ملجم/كجم من وزن الجسم يوميًا ليس سامًا (Dinçel, 2018).

ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه لا يمكن استخدام ستيفيا كمادة مضافة للغذاء (مادة حافظة للأغذية) لأنه تم الإعلان عن عدم وجود أدلة كافية عليها حتى الآن، ولكن تم ذكر أيضًا أنه يمكن استخدامها بأمان كأحد المكونات الغذائية (Inanç, 2009). ).

 

2.شراب الصبار

          شراب الصبار هو مادة حلوة بشكل طبيعي يتم إنتاجها عن طريق طهي أشجار الصنوبر. هناك طلب كبير على شراب الصبار كبدائل للسكر بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، وقدرته المضادة للأكسدة، وخصائصه المضادة للبكتيريا (Mellado-Mojican et al.2015). محتواها من الفركتوز مرتفع (85-90%)، قوة التحلية 1.4، مؤشر نسبة السكر في الدم 11-15، قيمة السعرات الحرارية 3.1 كيلو كالوري/جم (تركيا، 2019).

         نسبة F/G، إنها هو مقياس غير مباشر لقدرة التحلية. عند مقارنة نسبة F/G بين المحليات الطبيعية، كان شراب الصبار هو أعلى نسب F/G، في حين أن شراب الذرة وقصب السكر كان له أدنى النسب. لذلك، يُظهر شراب الصبار قدرة تحلية أعلى مقارنة بالمُحليات الطبيعية الأخرى (Mellado-Mojican et al.2015).

          الكربوهيدرات الرئيسية في عصارة الصبار هي أشكال معقدة من الفركتوز، أحدها الإينولين، والإينولين. هو بوليمر من الفركتوز. في هذه الحالة، لا يكون المستخلص حلوًا جدًا، ويتم تسخين مستخلص الصبار إلى 140 درجة فهرنهايت لمدة 36 ساعة تقريبًا. يتم تحلل الفركتوسان المركب وتقسيمه إلى وحدات فركتوز. وبذلك يصبح المحلول غنيًا بالفركتوز. شراب الصبار "منخفض نسبة السكر في الدم" يتم الإعلان عنه وتسويقه لمرضى السكر. يحتوي الصبار على كميات منخفضة من الجلوكوز (10٪). ومع ذلك، فهو يحتوي على تركيز مرتفع بشكل غير عادي من الفركتوز (90٪) مقارنة بالجلوكوز. ولهذا السبب، فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (كوهلر، 1998). لذلك، لا ينبغي أن ننسى أن المخاطر المرتبطة باستهلاك الفركتوز المفرط أيضًا تنطبق على شراب الصبار (تركيا، 2019).

3.السكروز

         السكروز، وهو ثنائي السكاريد الأكثر شهرة، يتكون من جلوكوز واحد وفركتوز واحد. مركب. يتم امتصاصه عن طريق تحلله إلى جلوكوز وفركتوز في الأمعاء الدقيقة، ويوجد بشكل طبيعي بكميات كبيرة في قصب السكر وبنجر السكر، وبكميات صغيرة في العسل والفواكه والخضروات والمكسرات. تتحلل السكريات الثنائية الطبيعية أولاً إلى السكريات الأحادية في الأمعاء الدقيقة، ثم يتم امتصاصها واستقلابها لتوفير الطاقة (Işgören, 2019). السكروز هو السكر الأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية وغالبًا ما يكون مكونًا شائعًا يستخدم لتحقيق الحلاوة. يُستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر؛ الخبز والمشروبات والحلويات والهلام والمربى وما إلى ذلك. يتم استخدامه كمحلي صناعي (كونار، 2019).

         قد يؤثر استهلاك السكر البسيط سلبًا على السيطرة على مرض السكري، لذلك يوصى بألا يتجاوز تناول السكروز 10% من إجمالي استهلاك الطاقة اليومي (Öztürk, 2019).

           المُحليات هي بدائل مهمة للسكر تستخدم لتحسين استساغة الأطعمة والمشروبات مع تجنب الإفراط في تناول الطاقة. أظهرت بعض الدراسات أنه يمكن استخدام المحليات كأداة محتملة لإدارة وزن الجسم، مما يظهر دورًا إيجابيًا في فقدان وزن الجسم. ومع ذلك، فقد أظهرت بعض الدراسات أن المحليات لها دور أيضي نشط في جسم الإنسان ويمكن أن تعطل عملية التمثيل الغذائي البشري عن طريق التسبب في عدم تحمل الجلوكوز، مما يسبب السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. المحليات هي المجموعة التي تمت دراسة تأثيراتها على الكائنات الحية الدقيقة المعوية بشكل أكبر. يمتلك البشر ما يقرب من 10 أضعاف الكائنات الحية الدقيقة (حوالي 100 تريليون) في أنظمتهم الهضمية مقارنة بعدد الخلايا الجسدية في أجسامهم. تقريبًا وأكثرها شيوعًا في الكائنات الحية الدقيقة المعوية، والتي تضم 1000 نوع مختلف، هي: أنواع Firmicutes، Bacteroidetes، Proteobacteria، Fusobacteria، Verrucomicrobia، Cyanobacteria and Actinobacteria (Öztürkcan,2020).

        في دراسة أجريت على الفئران، لوحظت تغيرات بكتيرية في الفلورا المعوية بعد 3 أيام من تناول 20% السوربيتول أو السكروز. لم يُظهر استهلاك السوربيتول تغيرًا كبيرًا على البكتيريا، كما أدى استهلاك السكروز أيضًا إلى انخفاض إجمالي عدد الكائنات الهوائية واللاهوائية في البراز (Öztürkcan, 2020).

4.ثاوماتين

< قوي>         حلاوة ثمار ثوماتوكوكوس دانييلي (Marantaceae)، وهو نبات أفريقي، تأتي من خليط البروتين المسمى 'ثاوماتين' I, II والثالث. خليط البروتينات الحلوة يسمى "تالين". الوزن الجزيئي لجميع المكونات هو 2200u. تالين هو مُحلي تجاري يستخدم على نطاق واسع في اليابان وإنجلترا (تانكر، 1993)

         وهو أحلى بمقدار 2000-3000 مرة من السكروز. وهو مستقر في الحرارة والمحاليل الحمضية. لديها قابلية عالية للذوبان في الماء. وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى خاصية التحلية، فهو يستخدم أيضًا لأغراض النكهة. وقد تم تصنيفه على أنه GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء. تمت الموافقة عليه في الاتحاد الأوروبي منذ عام 1984. وتبلغ قيمته ADI 50 ملغم/كغم/يوم (تركيا، 2019).

يحافظ الثوماتين على ثباته في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني. نظرًا لأنه غير مستقر ضد درجة الحرارة، فهو غير مناسب للاستخدام في المنتجات التي سيتم معالجتها حرارياً في درجات حرارة عالية. كما أن قابليته للذوبان في الماء عالية جدًا ومن الممكن تحضير محلول أكبر من 1000 جم / لتر. يُسمح باستخدام الثوماتين كمحلي في الأطعمة والمشروبات في إسرائيل واليابان ودول الاتحاد الأوروبي، وفي الولايات المتحدة يُسمح باستخدامه كمُحسِّن للنكهة في المشروبات والمربيات والهلام ومنتجات الألبان والقهوة سريعة التحضير والشاي. والعلكة الفقاعية (يلماز، 2011).p>

_{قراءة: 0}