يوجد الكولسترول كوحدة بناء في أغشية الخلايا في أنسجة الجسم، ويحمل في بلازما الدم، وهو عبارة عن مزيج من الدهون (الدهون) والكحول، ويتكون من الأحماض الصفراوية، والهرمونات الستيرويدية (الكورتيزول، الألدوستيرون، الهرمونات الجنسية) والكوليسترول فيتامين د. القيمة الطبيعية للكوليسترول في الدم هي 180. -200 ملغم. ومن غير المرغوب فيه على الصحة إذا انخفض عن هذه القيم. يتم حمل الكولسترول عن طريق البروتينات الدهنية في الدم. وهذه 3 مجموعات: HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة)، LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) وVLDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا). يتم تعريفه على أنه كوليسترول جيد. إن ارتفاع مستويات LDL وVLDL أمر غير مرغوب فيه، لذلك يطلق عليهما اسم الكولسترول السيئ.
يقوم الكولسترول HDL بنقل الدهون من الأوعية الدموية إلى الكبد ويجب أن تكون أكثر من واحدة كما أن خطر انسداد أوعية القلب منخفض وهناك من يرى أن تناول البيض يجب أن يكون محدودا حيث أن كمية الكولسترول الموجودة في البيض البيضة عالية (250-300 ملجم في صفار بيضة واحدة).. الليسيثين عامل مهم في تغلغل الدهون في الماء. وبسبب هذه الخاصية يساعد الليسيثين في استخدام الدهون في الأنسجة. وبالتالي يمكن تناول البيض مرة واحدة يومياً، باستثناء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون العائلية في الدم.
ينتج الجسم معظم الكولسترول الموجود في الدم، ويذكر أنه عندما يكون هناك قيود على الكولسترول الغذائي، فإن إنتاجه في الجسم قد يزيد. ولذلك فإن تقييد الكولسترول ليس ضرورياً عندما لا يعتبر ذلك ضرورياً تحت إشراف الطبيب.(1)
كيف يجب أن نأخذ الاحتياطات الغذائية إذا رأى الطبيب ذلك ضرورياً: >قلنا أن البنية الصفراء هي الكولسترول: عندما تصل الصفراء إلى الاثني عشر (الأمعاء الـ 12) يتم إفرازها من المرارة عبر القناة الصفراوية لتقوم بوظيفتها، وبعد انتهاء عملها يتم استعادتها عن طريق خلايا الكبد عن طريق المرور عبر القناة الصفراوية. في الغشاء المخاطي المعوي يتم إفراز ما يصل إلى 700 مل من الصفراء يوميا، وهي تساعد على هضم الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون.
إذا كان من الكبد (المرارة) إلى الاثني عشر (12 ص) إذا منعنا إعادة امتصاص الصفراء المفرزة من الغشاء المخاطي للأمعاء، أي إذا احتفظنا بالصفراء في الأمعاء وسمحنا لها بالخروج، فسيتعين على الجسم إنتاج الصفراء مرة أخرى. وبما أن بنية الصفراء هي الكوليسترول، فإن يستخدم الجسم الكولسترول في الدم لإنتاج الصفراء، وبالتالي تنخفض كمية الكولسترول في الدم، ويمنع إعادة امتصاصه: حيث ترتبط الألياف التي نتناولها مع الطعام بالأملاح الصفراوية في الأمعاء، مما يمنع إعادة امتصاصها ويسمح بإخراجها. .
توجد في الأطعمة ألياف غير قابلة للذوبان في الماء، يمكننا أن نطلق عليها ببساطة السليلوز، ويمكن هضمها إلى حد ما عن طريق التخمر بواسطة البكتيريا الصديقة في الأمعاء، وهناك نوع آخر من اللب وهو قابل للذوبان في الماء. اللب، ويسمى هذا النوع من اللب البكتين، وتوجد هذه المواد في النباتات، وخبز القمح الكامل المصنوع من العجين المخمر عبارة عن لب غير قابل للذوبان في الماء (السليلوز). ) ولب قابل للذوبان في الماء، وتحتوي الخضروات أيضًا على كلا النوعين من اللب، والفواكه هي مصادر كل من السليلوز والبكتين، ولكن نظرًا لأنها غنية بالسكريات، فيجب أن يكون استهلاكها محدودًا.
الإكثار من الخضار النيئة وعصير الخضار، ودقيق القمح الكامل مع الخبز المخمر، والبقوليات، واستهلاك ما يكفي من الفاكهة لها تأثير خفض الكولسترول لأنها توفر الكثير من الألياف. بكتيريا الملبنة، التي تستخدم في صنع الزبادي وخبز دقيق القمح الكامل مع العجين المخمر، هي بروبيوتيك (تساهم في تكوين البكتيريا المعوية وزيادة أعدادها).
أهم مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك هي بكتيريا حمض اللاكتيك. وقد أجريت دراسات وقد تبين أن منتجات البروبيوتيك، وخاصة التي تحتوي على أنواع معينة من العصيات اللبنية، تقلل من مستويات الكولسترول المرتفعة في الدم. /p>
2-تفكيك (إطلاق) الأحماض الصفراوية بواسطة هيدروليزات الحمض البكتيري
ارتباط 3-الكوليسترول بجدار البكتيريا
4-تثبيط (تثبيط) تخليق الكوليسترول الكبدي (في الكبد) أو اتجاه الكوليسترول من بلازما الدم إلى الكبد.
تأثيرات خفض الكولسترول في الدم للبكتيريا بروبيوتيك الرأي الأكثر قبولًا للتفسير هو أن البكتيريا ذات خصائص البروبيوتيك في الأمعاء يمكنها خفض مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق إطلاق الأملاح الصفراوية.
إن قابلية ذوبان الأحماض الصفراوية المحررة أقل، ولهذا السبب، فإن تحرير الصفراء تؤدي الأملاح الصفراوية في الأمعاء الدقيقة إلى إخراج المزيد من الأحماض الصفراوية من القناة المعوية، ومع زيادة إفراز الأحماض الصفراوية، تقل كمية حمض الصفراء العائدة إلى الكبد مع الدورة الدموية المعوية الكبدية (الأمعاء والكبد)، لإكمال هذا النقص. يستخدم الكبد الكولسترول الموجود في الجسم لإنتاج المزيد من الصفراء، ويقوم بتخليق الحمض، وبالتالي يزداد استخدام الكولسترول، وهو طليعة حمض الصفراء، من أجل إنتاج المزيد من حمض الصفراء، وبالتالي انخفاض نسبة الكولسترول في الدم. ويذكر أن الأملاح الصفراوية المنطلقة نتيجة تحرير الأملاح الصفراوية تلتصق بشكل أفضل بالبكتيريا والألياف الغذائية، مما قد يزيد من كمية الأملاح الصفراوية المفرزة، وقد أظهرت الدراسات المختلفة أن بعض البكتيريا يمكن أن تقلل من امتصاص ينتقل الكوليسترول من الأمعاء إلى الدم عن طريق الانضمام إلى بنية الغشاء أو التشبث بسطح الكوليسترول.(2010) أظهر أن الكوليسترول انخفض باستخدام البكتيريا التي فصلوها عن الزبادي محلي الصنع في دراستهم. وأظهرت دراسة أخرى أن حمض الأوروتيك ومستقلباته تشكلت خلال إن تخمير (تخمر) منتجات الألبان يقلل من قيمة الكوليسترول، وقد اكتشف الباحثون الذين اكتشفوا كميات كبيرة من مستويات حمض الأوروتيك في منتجات الحليب المتخمر، أن تركيب الأحماض الدهنية انخفض في كبد الفئران التي تم تغذيتها بالحمض، مما أدى إلى انخفاض كمية الأحماض الدهنية. من ثلاثي الجلسرين (ثلاثي الجليسريد) والفوسفوليبيد وإستر الكولسترول (2).
يحتوي الكفير على نسبة عالية من حمض الأوروتيك وله أهمية كبيرة في تركيب الأحماض (DNA و RNA) وفي الاستفادة من البروتينات. .(3)
مستوى الكولسترول في الكائنات الحية الدقيقة التابعة لفصيلة Lactobacillus ونتيجة دراسة أجريت لتحديد كمية الاستهلاك اليومي مع الزبادي للتبريد تبين أن مستوى الكولسترول في الدم انخفض بنسبة تتراوح بين 33% و22%.
وعلى ضوء كل هذه المعلومات من أجل عدم رفع نسبة الكولسترول، من الضروري تناول الكثير من الخضار وزيت الزيتون وعصائر الخضار (الجزر والطماطم وغيرها)، والكثير من الزبادي والكفير (500 جرام / يوم)، وخبز القمح الكامل مع العجين المخمر، وما يكفي من الفاكهة. والبقوليات والإكثار من الأسماك والطعام.. بيضة واحدة في اليوم، كمية كافية من اللحوم الحمراء (مرتين في الأسبوع)
تجنب السكر.
قراءة: 0
