لا يمر يوم دون ظهور اتجاهات غذائية جديدة... الأطعمة الجديدة مدرجة في جدول أعمالنا كل عام. وما يجب أن نعرفه في هذه المرحلة هو أنه من الخطأ أن ننظر إلى كل طعام على أنه أداة لإنقاص الوزن بينما هو معجزة لصحتنا. تعتبر القطيفة والكينوا والشيا من بين أفضل ثلاثة أطعمة تم التساؤل عنها مؤخرًا.
وإليك المعجزات التي تأتي من البذور:
القطيفة: بذوره من فصيلة أمارانثاسي (Amaranthaceae) صالحة للأكل، وهو نبات تختلف ألوانه من الأرجواني الداكن إلى الأحمر والذهبي. وعلى الرغم من أنها ليست من البقوليات، إلا أنها تحتوي على كميات عالية من البروتين. على الرغم من أن الحبوب تفتقر إلى الحمض الأميني ليسين، إلا أن القطيفة تحتوي على هذا الحمض الأميني الأساسي. ميزة أخرى للقطيفة تجذب الانتباه هي أنها تحتوي على السكوالين، وهو مادة كيميائية نباتية تخفض نسبة الكوليسترول وتحارب السرطان. السكوالين هو أحد مضادات الأكسدة التي قد تمنع تدفق الدم إلى الأورام. أظهرت دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أن القطيفة تخفض مستويات السكر في الدم، أي تمنع ارتفاع السكر في الدم، وتزيد من مستويات الأنسولين، وتعيد تأثيرات ارتفاع وظائف الكبد إلى الحدود الطبيعية. القطيفة، وهي بذرة صلبة عادة، يمكن فقعها في مقلاة مثل الفشار أو غليها وتليينها ثم تناولها عن طريق إضافتها إلى السلطات واللبن والحساء.
الكينوا: الحبوب الرئيسية في شعب الإنكا تسمى الكينوا؛ وهي حبوب تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وخالية من الغلوتين، ومتوفرة بالألوان الأبيض والأصفر والأسود والبني والأحمر والبنفسجي. يوجد 13.10 جرامًا من البروتين في 100 جرام من الكينوا. هذه القيمة أعلى بثلاث مرات من الأرز وأعلى مرتين من القمح. محتوى الألياف في الكينوا أعلى بحوالي مرتين من الحبوب الأخرى. محتواه العالي من الألياف يساعد على تنظيم حركات الأمعاء. يساعد في التغوط الضخم. الكينوا، التي تحتوي على فيتامين ب2 (ريبوفيلافين)، تدعم إنتاج الطاقة في الجسم من خلال المساهمة في استقلاب الطاقة في خلايا الدماغ والعضلات. الكينوا، مثل القطيفة، هي من بين الحبوب التي تحتوي على الحمض الأميني ليسين. تحتوي الكينوا على نسبة عالية من الحديد؛ إنه بديل جيد لأولئك الذين يتناولون الطعام النباتي والذين يعانون من مشاكل فقر الدم والذين يواجهون مشاكل الإمساك. كما أنه مناسب لمرضى الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين. إنه بديل جيد. تحتوي الكينوا على كميات عالية من المنغنيز المضاد للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر الحماية ضد التأثيرات السلبية للجذور الحرة من خلال ضمان تجديد الأنسجة بمحتوى إنزيم ديسموتاز الفائق أكسيد.
CHIA: على الرغم من أننا بدأنا نسمع عنها للتو، تشير العديد من الأدلة إلى أن بذور الشيا استخدمها البشر في عام 3500 قبل الميلاد، وقد بدأ استخدامها من قبل البشر. كان الأزتيك والمايا يطحنون بذور الشيا ويستخدمونها كدقيق، ويعصرونها كزيت، ويخلطونها بمياه الشرب. بذور الشيا تعني "القوة، القوة" في لغة المايا. وفي ذلك الوقت، كانوا يعتقدون أنه يزود الناس بالقدرة على التحمل والقوة لفترة طويلة. أظهرت لنا الدراسات التي أجريت حتى الآن أن بذور الشيا تحتوي على الألياف وأحماض أوميجا الدهنية والكالسيوم والبروتين ومضادات الأكسدة. يظل الأفراد عمومًا أقل من الكمية الموصى بها من الألياف التي يجب استهلاكها خلال اليوم. بذور الشيا هي مصدر جيد للألياف. الألياف الغذائية تبطئ عملية الهضم. يوفر الشعور بالشبع عن طريق توسيع السوائل في الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه، تتمتع بذور الشيا بالقدرة على امتصاص وزنها عدة مرات. مع هذه الميزة، فإنه يساعد على كبح شهيتك. إن إضافة بذور الشيا إلى نظامك الغذائي اليومي سيكون فعالاً في تقليل السعرات الحرارية اليومية. تحتوي بذور الشيا على نسبة عالية من الألياف بالإضافة إلى محتوى الأحماض الدهنية أوميغا 3. على الرغم من أن الجميع يفكر في الأسماك، وخاصة سمك السلمون، عندما نقول مصدر الأحماض الدهنية أوميغا 3، يجب أن أقول أن بذور الشيا تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من سمك السلمون. يمكن استهلاك بذور الشيا عن طريق إضافتها إلى السلطات والصلصات وأطباق الخضار. عندما ينتفخ في الماء أو الحليب ويتحول إلى هلام، يمكن استهلاكه عن طريق صنع الحلوى. يجب على الأشخاص الذين يستخدمون أدوية سيولة الدم ومرضى ارتفاع ضغط الدم استشارة الطبيب وأخصائي التغذية.
قراءة: 0
