سرطان

السرطان هو مرض يحدث عندما تتكاثر خلايا الجسم الطبيعية بسرعة، دون سيطرة، نتيجة الطفرة.

وهو مرض يحتل المرتبة الثانية بعد أمراض القلب والأوعية الدموية من بين الوفيات ذات الأسباب المعروفة في جميع أنحاء العالم العالم.

تبلغ نسبة الإصابة بالسرطان 90%، ويتطور بسبب عوامل بيئية و10% وراثية. وأهم العوامل البيئية هي؛ التدخين، واستهلاك الكحول، والسمنة، والنظام الغذائي ونمط الحياة الخاطئين، والتعرض المفرط للمواد الكيميائية السامة. يجب على الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي للإصابة بالسرطان الانتباه إلى اتباع نظام غذائي مدى الحياة غني بمضادات الأكسدة التي تعمل على تحييد المواد الكيميائية السامة التي تسبب السرطان.

العوامل البيئية التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان

• التدخين 

• الإفراط في تناول الكحول

• عدم تناول كميات كافية من الفواكه والخضروات الطازجة

• عدم تناول كمية كافية من الألياف

• استهلاك كميات كبيرة من الدهون والأطعمة الدهنية

• الإفراط في استهلاك الملح والأطعمة المدخنة

• ظروف تخزين الطعام غير المناسبة (السموم الفطرية-الأفلاتوكسين، العفن)

• بيسفينول-أ (BPA) 

• الأطعمة التي تحتوي على النتريت والنترات

• اللحوم المشوية/المطبوخة مباشرة

• الإفراط في استهلاك اللحوم

• المبيدات الحشرية (بقايا المبيدات الزراعية)

 

طهي اللحوم الحمراء بدرجة عالية درجات حرارة قريبة جدًا من النار (الشواء، الشاورما) الأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تتكون منها اللحوم تعتبر مسببة للسرطان وتشكل خطرًا، خاصة بالنسبة لسرطان القولون.

 

النيتريت الموجودة في منتجات اللحوم المصنعة (السجق، السلامي، السجق) تتحول إلى مادة النتروزامين المسببة للسرطان في المعدة، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة بشكل خاص. تمنع الفواكه والخضروات (فيتامين C) تحول النتريت إلى نيتروزامين.

 

تسخين (حرق) الزيوت النباتية في درجات حرارة عالية يمكن أن يغير الأحماض الدهنية ويصبح الزيت مادة مسرطنة.

 

فيما يتعلق بسلامة الغذاء؛ وينبغي الانتباه إلى المواد المسرطنة مثل الأفلاتوكسين، الذي يحدث بشكل طبيعي أثناء تخزين المواد الغذائية، وبقايا المبيدات الحشرية المستخدمة كمواد كيميائية حافظة في الفواكه والخضروات، والأطعمة المتعفنة. الأطعمة المخزنة في بيئة رطبة ومتعفنة يمكن أن تنتج السموم. r.

دليل التغذية للوقاية من السرطان

 

• يجب الحفاظ على الوزن الصحي والجسدية يجب أن تكون نشطة. تلعب السمنة دوراً محفزاً في ظهور الأمراض المزمنة والسرطان. توصي جمعية السرطان الأمريكية للبالغين بممارسة نشاط معتدل لمدة 30 دقيقة على الأقل 5 أيام في الأسبوع.

• الفيتامينات الواقية من السرطان مثل فيتامين E، وفيتامين C، وفيتامين A، وأوميغا- 3، يجب الحصول على السيلينيوم والمعادن من خلال النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك نقص في فيتامين د، فيجب تناول مكملاته.

• أثبتت الدراسات أن النظام الغذائي الغني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. النظام الغذائي المحتوي على الألياف له تأثير وقائي خاصة ضد سرطان القولون. الفواكه والخضروات والبقوليات والشوفان ومنتجات الحبوب الكاملة غنية بالألياف.

• يجب اختيار الفواكه والخضروات المناسبة للموسم، ويجب غسل الفواكه والخضروات جيدًا. . لتجنب فقدان القيمة الغذائية أثناء مرحلتي تحضير وطهي الفواكه والخضروات، يجب عدم تناولها دون غسلها، وعدم انتظارها بعد التقطيع، وعدم سكب ماء طبخها.

• الخضروات; وله تأثير مضاد للسرطان بفضل ما يحتويه من فيتامين C وفيتامين E والبيتا كاروتين والمركبات الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد والفينول بالإضافة إلى الألياف الغذائية.

• البصل، الثوم، الكراث. والبروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل، الأطعمة الغنية بالمواد الكيميائية النباتية مثل الطماطم والفواكه الحمراء والكركم (الكركمين) والشاي الأخضر لها تأثير وقائي ضد السرطان.

• الأسماك مثل التونة والسردين والماكريل والسلمون تحمي من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية بمحتواها من أوميغا 3. ومع ذلك، لا ينبغي استخدام طريقة القلي العميق.

• يجب تجنب الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة، أي الدهون الحيوانية، والإفراط في تناول الملح، وتناول كميات أقل من الدهون ويجب تفضيل نظام غذائي أقل ملوحة.

• يجب تجنب النترات والنترات الموجودة في منتجات اللحوم المصنعة (السلامي، السجق، السجق، السلامي). وحتى لو تم تناولها من حين لآخر، يجب إضافة الأطعمة الغنية بفيتامين C (سلطة تحتوي على الكثير من الخضراوات، الجرجير، البروكلي، الفلفل، الحمضيات، الكيوي، الفراولة).

• ممنوع الأكل يجب أن تتعرض للنار أو الدخان المباشر. عند الشواء اترك مسافة 15 سم بين النار والشواية. ينبغي أن يكون نقرا. وعلى وجه الخصوص، لا ينبغي طهي اللحوم في درجات حرارة عالية. عندما يتم طهي اللحوم في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة، يتم تقليل تكوين المواد الكيميائية المسرطنة.

• يجب تجنب طرق الطهي مثل القلي والتحميص. فعند حرق الدهون تتكون مواد مسرطنة وتفقد الأطعمة القيمة الغذائية بسبب طهيها على درجات حرارة عالية.

• يجب تخزين الأطعمة بشكل مناسب؛ لا ينبغي استخدام الأطعمة المتعفنة والبصل والبطاطس.

• الإفراط في تناول الكحول يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد. يزداد خطر الإصابة بالسرطان عدة مرات لدى أولئك الذين لديهم عادة شرب الكحول مع التدخين. في حين أن سرطان القولون والمستقيم شائع لدى الأشخاص الذين يشربون الكثير من البيرة، فإن سرطانات الفم والرأس والرقبة شائعة لدى الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من المشروبات الغازية.

 

_{قراءة: 0}