أمامك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار الدهون والزيوت للطهي.
لكن الأمر لا يتعلق فقط باختيار الدهون الصحية، ولكن ما إذا كانت ستظل صحية بعد الطهي.
عند الطهي على نار عالية يجب استخدام زيوت مستقرة ولا تتأكسد أو تفسد بسهولة، فعندما تتأكسد الزيوت تتفاعل مع الأكسجين لتشكل جذور حرة ومركبات ضارة لا تريدها بالتأكيد. يمكن للزيت أن يتأكسد عند الحرارة العالية والمنخفضة على حد سواء، وأهم عامل في تحديد مدى مقاومته للتلف هو درجة تشبع الأحماض الدهنية فيه.
تعتبر الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة مقاوم تمامًا للتسخين، ولكن يجب تجنب الدهون المتعددة غير المشبعة عند الطهي
زيت جوز الهند
عندما يتعلق الأمر بالطهي على حرارة عالية، فإن زيت جوز الهند هو الأفضل. الاختيار.
أكثر من 90% من الأحماض الدهنية الموجودة فيه تكون مشبعة مما يجعله مقاومًا جدًا للحرارة. هذا الزيت شبه صلب في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن يستمر لأشهر أو سنوات دون أن يفسد.
يتمتع زيت جوز الهند أيضًا بفوائد صحية قوية. وهو غني بشكل خاص بحمض دهني يسمى حمض اللوريك، والذي يمكن أن يحسن نسبة الكوليسترول ويساعد على قتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى.
قد تعمل الدهون الموجودة في زيت جوز الهند أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي قليلاً وزيادة الشعور بالامتلاء مقارنة إلى غيرها من الزيوت. إنه الزيت الوحيد الذي يجعله ضمن قائمة الأطعمة الفائقة.
توزيع الأحماض الدهنية: مشبعة: 92%، أحادية غير مشبعة: 6%، متعددة غير مشبعة: 1.6%.
تأكد من اختيار زيت جوز الهند البكر الممتاز. إنها عضوية، وطعمها طيب، ولها فوائد صحية قوية.
الزبدة
كان يُعتقد أن الدهون المشبعة غير صحية، لكن الأبحاث الجديدة أثبتت أنها غير صحية تمامًا. غير مؤذية. تعتبر الدهون المشبعة مصدراً آمناً للطاقة للإنسان، وفي الواقع من المفيد أن نقول إن الزبدة ليست نوعاً غير صحي من الدهون، فالدهون الحقيقية غير الصحية هي السمن المعالج.
الزبدة الحقيقية مفيدة لك وهي في الواقع مغذية للغاية، فهي تحتوي على فيتامينات A وE وK2. وفي نفس الوقت كلاهما كما أنه غني بحمض اللينوليك المترافق (CLA) والأحماض الدهنية بوتيرات، والتي لها فوائد صحية ثلاثية. يمكن لـ CLA خفض نسبة الدهون في الجسم لدى البشر، ويمكن للزبدات مكافحة الالتهابات وتحسين صحة الأمعاء، وقد ثبت أنها تجعل الفئران مقاومة تمامًا للسمنة.
توزيع الأحماض الدهنية: مشبعة: 68%، أحادية غير مشبعة: 28%، مواد متعددة غير مشبعة: 4%.
تحتوي الزبدة العادية على كميات صغيرة من السكر والبروتين، وبالتالي تميل إلى الاحتراق أثناء الطهي على درجة حرارة عالية، مثل القلي.
زيت الزيتون
يشتهر زيت الزيتون بتأثيراته على صحة القلب ويعتقد أنه السبب الرئيسي للفوائد الصحية للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. تظهر بعض الأبحاث أن زيت الزيتون قد يحسن المؤشرات الحيوية للصحة، فقد يزيد من نسبة الكولسترول الجيد (HDL) ويقلل من كمية الكولسترول المؤكسد LDL المنتشر في مجرى الدم.
توزيع الأحماض الدهنية:
• مشبعة: 14%.
• أحادي غير مشبع: 75%.
• متعدد غير مشبع: 11%.
أثبتت الأبحاث التي أجريت على زيت الزيتون أنه على الرغم من احتوائه على يحتوي على أحماض دهنية مزدوجة، وهو حساس جدًا للحرارة، مما يدل على أنه لا يزال بإمكانك استخدامه في الطهي لأنه متين (19).
تأكد من اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة. أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة أكثر من النوع المكرر. قم بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد وجاف ومظلم لمنعه من أن يفسد.
زيت النخيل
يتم الحصول على زيت النخيل من ثمرة شجرة النخيل. وتتكون في الغالب من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة وكميات صغيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة. وهذا يجعل زيت النخيل خيارًا جيدًا للطهي. زيت النخيل الأحمر (الصنف غير المكرر) هو الأفضل. كما أنه غني بفيتامينات E والإنزيم المساعد Q10 والمواد المغذية الأخرى. ومع ذلك، هناك بعض المخاوف بشأن استدامة حصاد زيت النخيل.
زيت الأفوكادو
يشبه تركيب زيت الأفوكادو زيت الزيتون. في المقام الأول أحادية غير مشبعة، وبعضها مختلط ومتعدد غير مشبع. يمكن استخدامه للعديد من الأغراض نفسها مثل زيت الزيتون. يمكنك طهيه أو استخدامه باردًا.
الأفوكادو ذ لديها نقطة دخان عالية. وهذا يعني أنه مثالي للقلي أو التحميص أو خبز الأطعمة. تحتوي زيوت الأفوكادو على حوالي نصف كمية الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في الدهون الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك، فهو يتمتع بنكهة ممتازة ومحايدة تجعله مثاليًا لإضافته إلى الحساء، أو رشه على السمك أو الدجاج قبل الطهي، أو مزجه مع الخضار للتحميص.
زيت السمك
زيت السمك غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية بشكلها الحيواني، وهي DHA وEPA. ملعقة كبيرة من زيت السمك يمكن أن تلبي احتياجاتك اليومية من هذه الأحماض الدهنية المهمة. أفضل زيت سمك هو زيت كبد سمك القد لأنه غني أيضًا بفيتامين د3، الذي تعاني من نقصه في معظم أنحاء العالم.
ومع ذلك، نظرًا لتركيزه العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة، لا ينبغي أبدًا استخدام زيت السمك. للطبخ. من الأفضل استخدامه كمكمل غذائي، ملعقة واحدة يومياً. يخزن في مكان بارد وجاف ومظلم.
زيت الكتان
يحتوي زيت الكتان على كميات وفيرة من أوميغا 3، وهو الشكل النباتي لحمض ألفا لينولينيك. (علاء). يستخدم الكثير من الناس هذا الزيت لتكملةه بزيوت أوميغا 3. ويفضله النباتيون عمومًا. ونظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة، فلا ينبغي استخدام زيت بذور الكتان في الطهي.
زيت الكانولا
الكانولا، الذي نسمع عنه كثيرًا اليوم - يعتبر المصدر الثاني للبروتين في العالم بعد فول الصويا. كما أصبح شائعًا بشكل متزايد في تركيا. زيت الكانولا هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من بذور نبات الكانولا. محتوى زيت الكانولا مناسب للاستهلاك البشري. إن تحليل الأحماض الدهنية في زيت الكانولا جيد جدًا في الواقع، فمعظم الأحماض الدهنية أحادية غير مشبعة، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة 2:1 من أوميغا 6 وأوميغا 3، وهو أمر ممتاز. المواد غير المرغوب فيها الموجودة في زيت الكانولا تقلل من استخدام الزيت. زيت الكانولا مفيد أيضًا للصحة من حيث فيتامين E وفيتامين K وستيرول النبات، وبما أنه مصدر للأوميجا 3، ينصح النباتيون الذين لا يستطيعون تناول منتجات الأسماك باستخدام زيت الكانولا بدلاً من زيت دوار الشمس. درجة غليان عالية (238 درجة مئوية) وهو زيت جيد للقلي معطى.
زيت الكمون الأسود
يحتوي المركب النشط المستخرج من الزيت العطري المستخرج من بذور الكمون الأسود على كمية عالية من مضادات الأكسدة تسمى "ثيموكينون". زيت الكمون الأسود (حبة البركة) غني بالأحماض الدهنية الأساسية. بسبب خصائصه المضادة للأكسدة، فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة وتنظيم بعض مستويات الدهون في الدم. وجد أن الثيموكينون له تأثيرات طبية ضد أمراض مختلفة. وله نشاط واعد ضد الأمراض المزمنة المختلفة، بما في ذلك: الأمراض العصبية، واضطرابات القلب والأوعية الدموية، والسرطان، والسكري، والحالات الالتهابية، والأمراض المعدية المختلفة بسبب الالتهابات الفيروسية.
قراءة: 0
