كما هو معروف، بسبب عدم القدرة على إفراز كميات كافية من الأنسولين من البنكرياس أو عدم فعالية الأنسولين المفرز لأسباب مختلفة، لا يمكن استخدام الجلوكوز للطاقة ويحدث مرض السكري، الذي نطلق عليه بالعامية مرض السكري. يمكن تعريف مرض السكري باختصار على أنه عدم قدرة الجلوكوز على دخول الخلايا وبقائه مرتفعًا في الدم. عندما لا يتمكن الجلوكوز من دخول الخلايا، من ناحية، تظل خلايانا "جائعة"، ومن ناحية أخرى، يتراكم الجلوكوز غير القابل للاستخدام في الدم ويرتفع مستوى السكر في الدم. ونتيجة لكل ذلك، أصبح استخدام السكر البسيط لمرضى السكري موضوعاً هاماً للنقاش، واليوم تم إنتاج مواد تسمى المُحليات التي يمكن استخدامها بدلاً من السكر. المُحليات هي إحدى المضافات الغذائية التي تحل محل السكر، ولها طعم حلو يشبه السكر ولكنها تحتوي على طاقة غذائية أقل بكثير. ويمكن تصنيف المحليات إلى كحوليات سكرية (بوليولات) ومحليات صناعية ومحليات طبيعية.
وفي السنوات الماضية تم إنتاج منتجات منخفضة السعرات الحرارية خاصة للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض الأخرى مثل مرض السكري والسمنة، ولكن وقد حدثت آثار سلبية مثل عدم تنوع المنتجات وارتفاع الأسعار. بالإضافة إلى ذلك، كان يُنظر إلى حقيقة أن طعم ورائحة المنتجات لم تكن جيدة بما فيه الكفاية على أنها سلبية أخرى، ولكن اليوم يمكن شراء هذه المنتجات بسعر معقول و مذاقها ورائحتها أكثر تقدمًا مقارنة بالمنتجات السابقة. أسيسولفام-ك، الأسبارتام، نيوتام، السكرين والسكرالوز هي مواد تحلية صناعية تعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة، ومع ذلك، من المعروف أن العديد من المحليات الصناعية تترك طعمًا مريرًا ومعدنيًا في الفم. تم العثور على العديد من المحليات الصناعية في الأطعمة الموجودة، ولم يتم إجراء دراسات السمية بشكل كامل بعد. ومن ناحية أخرى، توجد في الطبيعة العديد من المركبات الحلوة ومنخفضة السعرات الحرارية. ومن بين هذه المنتجات الطبيعية: الثوماتين، والجليسيرهيزين، والزيليتول، والفيلودلسين، والموغروسيد، والستيفيوسايد.
وأهم المحليات الطبيعية البديلة هي ستيفيا، والتي جذبت اهتمامًا خاصًا في الآونة الأخيرة. ستيفيا يستخدم تقليديًا في أجزاء مختلفة من العالم، وقد تم استخدامه كنبات طبي منذ مئات السنين. تحتوي أوراق ستيفيا على طاقة أكثر 300 مرة من السكروز. يعتبر r sweet مصدرًا غنيًا للمحلي الطبيعي "stevioside". في حين أنه من المعروف أن منتجات ستيفيا تستخدم كمحليات صناعية منخفضة السعرات الحرارية، فإن خصائصها المهمة الأخرى هي نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات ومضاد للخميرة. ستناقش هذه المقالة المراجعة الخصائص العامة للستيفيا، وهو مُحلي طبيعي، وتأثيراته على جسم الإنسان.
الكلمات الرئيسية: ستيفيا، ستيفيول، داء السكري، المُحلي
الملخص
كما هو معروف أن البنكرياس لا يستطيع إفراز كمية كافية من الأنسولين أو أن الأنسولين المفرز غير فعال لعدة أسباب، فلا يمكن استخدام الجلوكوز للطاقة ومرض السكري يحدث داء السكري، وهو ما نسميه داء السكري. يمكن تعريف داء السكري على أنه احتمال كبير لعدم تمكن الجلوكوز من الدخول إلى الخلية، ولكنه يظل مرتفعًا. عندما لا يتمكن الجلوكوز من دخول الخلية، يتم "تجويع" أحد جوانب الخلية بينما يصبح الجانب الآخر غير صالح للاستخدام ويتراكم السكر في الدم ويرتفع السكر في الدم. ونتيجة لذلك، أصبح استخدام السكريات البسيطة لمرضى السكري موضوعا هاما للنقاش، وفي الوقت الحاضر تم إنتاج مواد تسمى المحليات، والتي يمكن استخدامها بدلا من السكر. المحليات هي مادة مضافة للطعام تحتوي على طاقة غذائية أقل بكثير، ولها طعم حلو يشبه السكر، بديل للسكر. يمكن تصنيف المحليات إلى كحوليات سكرية (بوليولات) ومحليات صناعية ومحليات طبيعية.
في السنوات الأخيرة، لوحظ أنه تم إنتاج منتجات منخفضة السعرات الحرارية خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة، وكذلك عدم تنوع المنتجات وارتفاع سعرها، وكذلك عدم وجود طعم ورائحة جيدة للمنتجات. ، اليوم يمكن شراء هذه المنتجات بشكل معقول ويتم تحسين الطعم والنكهة مقارنة بالمنتجات السابقة. أسيسولفام-ك، والأسبارتام، والنيتام، والسكارين، والسكرالوز هي مواد تحلية صناعية تعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة. ولكن من المعروف أن الكثير من المحليات الصناعية تترك طعمًا لاذعًا ومعدنيًا في الفم. تتوفر العديد من المحليات الصناعية في المواد الغذائية الموجودة ولم تكتمل دراسات السمية بعد. ومن ناحية أخرى، توجد في الطبيعة العديد من المركبات الحلوة والمنخفضة السعرات الحرارية. ومن بين هذه المنتجات الطبيعية: الثوماتين، والجليسيرهيزين، والزيليتول، والفيلو دولسين، والموغروسيد، والستيفيوسايد.
&nbs ص؛ وأهم المحليات الطبيعية البديلة هي ستيفيا، والتي جذبت مؤخرا اهتماما خاصا. تم استخدام ستيفيا تقليديًا كعشبة طبية لمئات السنين في أجزاء مختلفة من العالم. أوراق ستيفيا هي مصدر غني لـ "ستيفيوسايد"، وهو مُحلي طبيعي يعادل 300 مرة حلاوة السكروز. في حين أنه من المعروف أن منتجات ستيفيا تستخدم بشكل مصطنع كمحليات منخفضة السعرات الحرارية، إلا أن الميزات المهمة الأخرى هي نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات وخافض للضغط. ستناقش هذه المقالة المراجعة الخصائص العامة للستيفيان، وهو مُحلي طبيعي، وتأثيراته على جسم الإنسان.
الكلمات الرئيسية: ستيفيا، ستيفيول، داء السكري، محلي
1. مقدمة
ستيفيا ريبوديانا هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة أستراسيا. موطنه أمريكا الجنوبية وخاصة الباراجواي، ويزرع في المكسيك واليابان والصين وكوريا الجنوبية وإسبانيا وأمريكا وإنجلترا. تم استخدام هذا النبات، المعروف باسم ستيفيا أو أوراق العسل، كمحلي طبيعي من قبل السكان الأصليين في البرازيل وباراجواي لعدة قرون. يحتوي S. rebaudiana على بنية معقدة تحتوي على ما لا يقل عن ثمانية جليكوسيدات سكرية مختلفة تعرف باسم جليكوسيدات ستيفيول. مكوناته الرئيسية هي ستيفيوسيد وريباوديوزيد أ (1)، بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من احتوائه على الكربوهيدرات والألياف والبروتين والعديد من العناصر النادرة، إلا أنه ليس له قيمة حرارية (2).
الستيفيوسيد هو أحد مكونات السكر في الجسم. على شكل ستيفيوسيد أو مستخلص ستيفيا وهو متوفر تجارياً، ويوصف كمحلي. يتم استخدامه في العديد من الأطعمة والمنتجات المختلفة مثل عصير الفواكه، والمأكولات البحرية المجففة، وصلصة الصويا، والحلوى، والعلكة، والزبادي، والآيس كريم، ومعجون الأسنان. تمت الموافقة على استخدام مستخلص ستيفيا وستيفيوسيد كمضافات غذائية ويسمح بهما كمكملات غذائية في البرازيل وكوريا واليابان والولايات المتحدة. لقد أعلنت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة/DSO أنه يمكن استهلاك ستيفيوسيد حتى 5.0 ملجم/كجم، وهو الاستهلاك اليومي المقبول (3).
بالإضافة إلى ذلك نظرًا لخاصية التحلية، يمكن استهلاك مستخلص ستيفيا وستيفيوسيد كمكونات. وله تأثيرات مفيدة على صحة الإنسان مثل خافض سكر الدم، وخافض لضغط الدم، ومضاد للأكسدة، ومضاد لفيروس الروتا للإنسان (4).
بسبب الشيخوخة، وتغير العادات الغذائية وانخفاض النشاط البدني، يصاب داء السكري من النوع 2 وتزايدت السمنة في السنوات الأخيرة، وهناك زيادة خطيرة في معدلات الإصابة بها. أصبحت هذه المتلازمات الأيضية مشاكل صحية عامة كبرى في البلدان النامية والبلدان النامية. ولهذا السبب يفضل استخدام الأطعمة والمشروبات الخالية من السكر (المحتوية على مواد التحلية) والمنخفضة السعرات الحرارية كمواد غذائية.
في الآونة الأخيرة، تم استخدام الطب البديل والأعشاب في علاج مرض السكري. في ازدياد. ومن المعروف أن S. rebaudiana قد استخدم في علاج مرض السكري لفترة طويلة في أمريكا الجنوبية. ستيفيوسيد، المكون الرئيسي في خلاصة هذه النبتة، خالي من السعرات الحرارية وله خاصية تحلية عالية جداً، ويكفي استخدام كميات صغيرة لأغراض التحلية (5)
ستيفيا، وهو يعتقد ليكون بديلاً جيداً للسكر، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكري، وهو متوفر تجارياً كمحلي، ويتزايد استهلاكه يوماً بعد يوم مع طرح مستحضراته في الأسواق واستخدامه كمحلي في المواد الغذائية. بالإضافة إلى آثاره المفيدة العديدة المحددة، فإن وجود تأثيرات سامة ومسرطنة محتملة غير مثبتة هو أمر مثير للجدل (6).
2. ستيفيا ريبوديانا (بيرتوني)
نظرًا لزيادة حالات السمنة والسكري، يفضل استخدام المحليات بدلاً من الجلوكوز أو السكروز المستخدمة في النظام الغذائي. في السنوات الأخيرة، ركزت الدراسات على ستيفيوسيد، وهو جليكوسيد حلو يتم الحصول عليه من مستخلص ستيفيا ريبوديانا (بيرتوني)، والذي يستخدم على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية. مُحلي ستيفيا؛ بالإضافة إلى خصائصه مثل كونه أحلى بـ 250-300 مرة من السكروز، وثباته العالي في الحرارة والأس الهيدروجيني، وثباته في الخبز والفرن، وقابليته للذوبان في الكحول، وليس له طعم معدني في الفم، فإن أهم ما يميزه هو أنه يتم الحصول عليه بشكل طبيعي (7). جليكوسيدات ستيفيول هي مجموعة من المركبات شديدة الحلاوة التي تم الحصول عليها وتنقيتها من S. rebaudiana، وستيفيوسيد وريباوديوزيد A هما جليكوسيدات ستيفيول الرئيسية (8).
2.1. المصدر
ص. ريبوديانا (بيرتوني)، الوطن وهو نبات خشبي صغير من الفصيلة النجمية (Compositae) من أمريكا الجنوبية، ويسمى ورق العسل، الورق الحلو، ستيفيا بسبب حلاوته. تم استخدام مستخلص ستيفيا كمحلي وطب تقليدي من قبل هنود أمريكا الجنوبية لعدة قرون. ومع اكتشاف عالم النبات أنطونيو بيرتوني لها في عام 1887، بدأت ستيفيا تصبح معروفة خارج أمريكا الجنوبية. يجذب انتباه العالم الاقتصادي والعلمي بسبب تحلية الأوراق وخصائصها العلاجية الممكنة. كانت اليابان أول دولة آسيوية تقوم بتسويق ستيفيوسيد في صناعة الأغذية والأدوية. وفي وقت لاحق، بدأت زراعة هذا النبات في العديد من الدول الآسيوية مثل الصين وماليزيا وسنغافورة وكوريا الجنوبية وتايلاند. ويزرع أيضًا في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا (9).
2.1.1. الحركية الدوائية للستيفيوسيد
تتضمن الحركية الدوائية للستيفيوسيد ومنتجاته الأيضية امتصاص هذه الجزيئات وتوزيعها واستقلابها وإفرازها.
2.2.1.1. الامتصاص
ستيفيوسايد هو جليكوسيد ثنائي التربينويد محب للماء ذو وزن جزيئي مرتفع (804.9 جم/مول) ومن غير المرجح أن يتم امتصاصه في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لعصير المعدة والإنزيمات الهاضمة في الحيوانات والبشر تحليل ستيفيوسيد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للنباتات البكتيرية المعوية للخنازير والجرذان والبشر تحويل ستيفيوسيد إلى شكله الأغليكاني، ستيفيوليت (10). مجموعة العصوانيات هي البكتيريا المسؤولة عن هذا التغيير في الجهاز الهضمي السفلي (11). الستيفيول هو المنتج النهائي للستيفيا ومكوناته في البكتيريا المعوية ولا يمكن استقلابه بشكل أكبر (12).يحدث امتصاص الستيفيول عن طريق الانتشار السلبي والنقل بوساطة الناقل أحادي الكربوكسيل. العنصر الذي ينتقل إلى الدم من الأمعاء عند تناول ستيفيوسيد عن طريق الفم هو ستيفيول.
2.2.1.2.التوزيع والتمثيل الغذائي
الكشف عن توزيع يوفر ستيفيول في الأعضاء نظرة ثاقبة لفهم آثاره الجهازية والسامة. في دراسة فحصت الحرائك الدوائية للستيفيوسيد، تم اكتشاف كميات كبيرة من النشاط الإشعاعي في الكبد والأمعاء والكلى بعد جرعة واحدة من تناول ستيفيوسيد عن طريق الفم (13). وفقا لنتائج HPLC التي أجريت على الصفراء، م الرئيسية
قراءة: 0
