إن ضمان سلامة الأغذية في كل مرحلة من مراحل سلسلة الإنتاج والاستهلاك، من الحقل إلى المائدة، هو الشرط الرئيسي لمنع تدهور الصحة من خلال تلوث الغذاء. وبصرف النظر عن السموم الغذائية الطبيعية، فإن تركيبة الأطعمة تحتوي أيضًا على ملوثات كيميائية وسموم ميكروبية. السموم الطبيعية هي السموم الناتجة عن المركبات الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة. عندما لا يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة وممارسات التصنيع الجيدة خلال مراحل الإنتاج والتجهيز، فإن المواد الكيميائية المختلفة مثل المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة والأدوية المستخدمة في الطب البيطري والمضافات الغذائية يمكن أن تشكل مخاطر صحية كبيرة. وقد يحتوي كل منتج غذائي على أكثر من واحد من هذه الملوثات الكيميائية. تركيزات هذه الشوائب منخفضة للغاية. ومع ذلك، فإن بعض هذه الملوثات الكيميائية شديدة السمية. وتشكل التغذية الكافية والمتوازنة مع الأطعمة المأمونة أساس الخدمات الصحية الوقائية. الأطعمة الآمنة هي الأطعمة التي لا تحمل مخاطر فيزيائية وكيميائية وبيولوجية خلال فترة صلاحيتها.
على الرغم من استهلاك بعض العناصر السامة في النظام الغذائي اليومي، إلا أن حالات التسمم نادرة جدًا لدى الأشخاص الأصحاء الطبيعيين. ويمكن تفسير هذا الوضع بثلاث طرق؛ 1. كثافة العناصر الضارة في أي طعام يتم تناوله يومياً منخفضة جداً ويجب تناولها بكميات كبيرة لفترة طويلة حتى يكون لها تأثير. إذا كان النظام الغذائي اليومي يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة ولا يتم تناول كميات كبيرة من أي طعام يحتوي على عناصر سامة، فإنه لا يشكل خطر الإصابة بالتسمم أو الأمراض المزمنة. 2. يمكن لجسم الإنسان أن يتحمل مجموعة واسعة من العناصر الضارة في النظام الغذائي عندما تكون موجودة بكميات صغيرة جداً. وإذا تم تناول أحد العناصر الضارة بكميات زائدة، فإنه يكون له تأثير سام. 3. هناك تفاعل عدائي بين المواد الكيميائية. من الممكن أن يتم تحييد التأثير السام لأحدهما من خلال وجود الآخر في النظام الغذائي. على سبيل المثال، يتم تقليل التأثير السام للكادميوم الغذائي عن طريق المستويات العالية من الزنك. وبالمثل، هناك تفاعلات معادية بين المنغنيز والحديد والنحاس والموليبدينوم والسيلينيوم والزئبق والرصاص والحديد. وبالمثل، فإن اليود يمنع تأثيرات بعض مركبات الغدة الدرقية ومضادات الأكسدة والنيتروز والمركبات المهلجنة. وبالتالي، فإن العناصر الغذائية تكون بتركيز منخفض جدًا ومتغيرة جدًا في التركيب. العديد من أنواع العناصر السامة لا تشكل خطراً على الأشخاص الأصحاء عادة في نظام غذائي متوازن. كما أن عمليات التحضير والغسيل والطهي تقلل من آثار بعض العناصر السامة.
يذكر أن بعض حالات السرطان لدى الإنسان تكون بسبب مواد مسرطنة موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة. ولهذا السبب، من المهم للصحة العامة أن يتكون النظام الغذائي من أطعمة مختلفة، وألا يشكل أي طعام يحتوي على مواد كيميائية ضارة أساس النظام الغذائي، وأن يتم تخزين الأطعمة مثل البطاطس والبذور الزيتية والبقوليات والفواكه المجففة والحبوب. في ظروف مناسبة وتنظيفها واستخدامها بشكل جيد. ومن المهم بشكل خاص تخزين المنتجات مثل البرغل والأرز والدقيق والمعكرونة والخبز المصنوعة من القمح، وهو الغذاء الأساسي لشعبنا، في بيئات لا تتشكل فيها الأوكراتوكسينات والأفلاتوكسينات، وتشمس المنتجات المخزنة سنويا من وقت لآخر. الى وقت. بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين واستهلاك الجبن غير المملح (تولوم، الكشار، الجبن القريش، وما إلى ذلك) ومنتجات اللحوم المحمصة وغيرها من الأطعمة الدهنية والبروتينية مثل البندق والفول السوداني والجوز والذرة بطريقة لا تتعفن. . مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكن الوقاية من آثار المواد الكيميائية الضارة بالمواد الكيميائية المفيدة، فيجب إدراج الفواكه والخضروات وغيرها الغنية بها في النظام الغذائي اليومي.
قراءة: 0
