يعتبر الخبز من الأغذية المهمة التي تدخل في التغذية اليومية للأفراد في كل فترة من الطفولة إلى البلوغ.
هناك بعض المواضيع والأسئلة الطريفة التي تطرح بالتوازي حول الخبز الذي له مكانة كبيرة في نظامنا الغذائي.
>السؤال الأكثر شيوعًا هو: "هل الخبز يجعلك سمينًا؟"
ويتبع هذا السؤال السؤالين التاليين:
''هل جسم الإنسان يحتاج الخبز فعلا؟''
'أي نوع من الخبز أكثر فائدة؟''
قبل الإجابة على كل هذه الأسئلة، دعونا نتعرف الخبز.
لأول مرة منذ حوالي 12 عامًا، يُعتقد أن الخبز قد تم صنعه قبل قرن من الزمان؛ ويتم الحصول عليه عن طريق تحويل الدقيق المستخرج من الحبوب المختلفة مثل القمح والذرة والشعير والجاودار وفول الصويا إلى عجينة وتخميرها وطهيها.
وهو غذاء غني بالكربوهيدرات ويمد الجسم بالطاقة. كما أنه مصدر لبعض البروتينات (8%) والفيتامينات المهمة جداً للجسم. وقد تم تعزيز هذه الميزة من خلال زيادة أصناف الخبز اليوم. وسأتحدث عن هذه الأنواع من الخبز في نهاية مقالي.
وحوالي 55% من الطاقة اليومية التي يحتاجها جسم الإنسان يجب أن تكون من الكربوهيدرات. ويلعب الخبز دورًا مهمًا للغاية في تلبية هذه الحاجة.
والآن دعونا نجيب على سؤالنا الأول: "لا، الخبز لا يجعلك سمينًا".
طوال هذا الوقت، يحاول معظم الناس لخسارة الوزن البدء باتباع نظام غذائي، فقوله "قطعت الخبز" يدل على أنه ارتكب خطأً كبيراً. الخبز ليس طعامًا مذنبًا كما يُعتقد.
الإجابة على سؤالنا الثاني هي: "نعم، نحن بحاجة إلى الخبز حقًا". لماذا؟
عند فحص النظام الغذائي للشعب التركي، نرى أن الاحتياج اليومي من الكربوهيدرات المأخوذ من الأطعمة الأخرى لا يتجاوز ربع الاحتياج. بمعنى آخر، الاستهلاك الكافي لمصادر الكربوهيدرات مثل الخضار والفواكه غير الخبز غير كافٍ لأسباب وعادات اقتصادية، وحقيقة أن هذه الأطعمة لا تشبع بما فيه الكفاية تلعب دوراً مهماً في ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفيتامينات الموجودة في الحبوب والفواكه مختلفة جدًا. يمكننا فقط الحصول على بعض فيتامينات ب من الأطعمة الموجودة في مجموعة الخبز. ولهذا السبب، إذا تم استبعاد الخبز من النظام الغذائي اليومي، فسيتم تطبيق نظام غذائي غير مناسب وهذا النوع من التغذية سيجعل الشخص ضعيفًا وغير سعيد. ص. وقد تؤدي النتيجة إلى الاكتئاب.
نحن نعلم الآن مدى أهمية الخبز من حيث تلبية احتياجاتنا من الكربوهيدرات. لتلخيص الأسباب الأخرى لاستهلاك الخبز:
- الخبز يشبع: جميعنا نعرف هذا التأثير. في الواقع، يقول الكثير منا أننا لا نستطيع الشبع دون تناول الخبز.
- يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة: فهو يرفع نسبة السكر في الدم تدريجياً. وبالتالي فهو يساعد في الحفاظ على توازن السكر في الدم. ويكون هذا التأثير أكبر في الخبز المصنوع من الدقيق دون فصل النخالة عن العناصر الغذائية، مقارنة بالخبز الأبيض.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون: اليوم، تعد الزيوت والأطعمة الدهنية من أبرز الأطعمة المسببة للسمنة. لهذا السبب، يجب علينا أولاً تقليل الأطعمة الدهنية، وليس الخبز، في نظامنا الغذائي اليومي.
- إنه مصدر للفيتامينات: فهو يوفر فيتامينات مثل B1 وB6 والنياسين، وهي مهمة للغاية لجسمنا. الجسم.
قبل الانتقال إلى إجابة سؤالنا الثالث، أذكر كمية الخبز التي يجب أن يستهلكها كل شخص حسب عمره وجنسه ويومه. مستوى النشاط في الجدول أدناه.
العمر
الخبز الذي يجب تناوله يومياً الكمية **1-3
3 شريحة متوسطة4-6
5 شرائح رفيعة 7-18
6-12 شريحة رفيعة
نشاط منخفض 3 شريحة رفيعة
أكثر من 18
النشاط المتوسط (سيدات)4 شرائح رفيعة *
النشاط المتوسط (ذكور)7 شرائح رفيعة *
النشاط الثقيل12- 20 شريحة رفيعة
* كميات مناسبة للعاملين في المكاتب.
** ملعقتان من الأرز أو المعكرونة الخالية من الدهون = 1 شريحة خبز رفيعة.
سؤالنا الثالث كان عن الخبز أنواع. للإجابة على هذا السؤال، دعونا ننظر إلى أنواع الخبز ونرى أي الخبز أنفع لمن.
خبز القمح: هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق مع النخالة المنفصلة تماماً. وقد يفضل الخبز الأبيض على أنواع الخبز الأخرى في بعض اضطرابات الجهاز الهضمي (مثل التهاب القولون، والإسهال الحاد، والقرحة، والتهاب المعدة).
خبز القمح الكامل: مصنوع من الدقيق الكامل دون فصل النخالة، ويحتوي هذا الخبز على المزيد فيتامينات ومعادن مؤشره الجلايسيمي بما أنه منخفض الوزن (انظر الرقم….) فهو ذو خصائص عالية للشبع ويسبب انخفاض السكر في الدم ومرضى السكر وكل من يهتم بصحته يمكنه استخدامه. ارتفاع حمض الدم وفقر الدم وما إلى ذلك. إذا كان هناك أي إزعاج، فيجب إعادة تقييمه.
خبز النخالة: خبز الخميرة المصنوع من الدقيق مع إزالة النخالة الخارجية ولكن النخالة الداخلية غير المنفصلة هو أكثر تغذية من الخبز الأبيض. وينبغي أن يفضله أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن تفضيل خبز القمح الكامل من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والإمساك ومرض القولون التشنجي السائد، والذين يستخدمون أدوية تحديد النسل.
خبز الذرة: هو الخبز الذي يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الغلوتيني. يسمى "الاضطرابات الهضمية". لا يمكن للناس استهلاك المنتجات المصنوعة من دقيق القمح والشعير والجاودار بسبب أمراضهم.
إذا كان الأطفال في سن النمو يعانون من تأخر النمو، فيجب فحصهم من هذا المنظور. بين سن 0-1 يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين قدر الإمكان.
الخبز الخالي من الغلوتين: هناك صعوبات في العثور على الخبز المصنوع من دقيق الذرة النقي وعدم الاقتصار على خيارات خبز الذرة . ولهذا السبب، فهو خبز مهم وقيم للغاية لاستخدامه بأمان في مرضى الاضطرابات الهضمية. يمكن للأشخاص الذين يشعرون بالانتفاخ في الجهاز الهضمي والانزعاج المعوي استخدام هذا الخبز لاختبار ما إذا كانوا يعانون من عدم تحمل الغلوتين قبل استشارة الطبيب.
خبز الجاودار: يمكن استخدامه لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم وللقاء احتياجاتهم من الكالسيوم. وبما أنه مصدر جيد للنياسين، فيجب أن يفضله مرضى السكري وفرط نشاط الغدة الدرقية والرياضيين.
الخبز مع جنين القمح: جنين القمح هو الطبقة الداخلية للقمح، أي المكان الذي يوجد فيه. البراعم: هذا الجزء الذي يضمن نمو حبة القمح، يتم فصله عن الدقيق بالطريقة التقليدية، وبالتالي يستخدم في العديد من الأطعمة، كما تتم إزالة العناصر الغذائية من الخبز، أما الخبز الذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الجرثومة يصبح غنياً بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين أ، ه، ب1 والزنك والكروم.
وهو منتج حبوب عالي الجودة ضمن نظام غذائي مناسب ومتوازن، وهو مفيد لمرضى السكر.
إذا استخدم الأفراد الأصحاء جميع أنواع الخبز بالتناوب، يتم تحقيق نظام غذائي أكثر توازناً.
كما يمكن رؤيته، في ظل الظروف العادية. يعتبر الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أكثر فائدة من الخبز الأبيض.
بالإضافة إلى الخبز، نقوم بإدخال الأطعمة التي تحتوي على الحليب واللبن والخضروات والفواكه واللحوم في نظامنا الغذائي اليومي. أتمنى لكم أيامًا صحية من خلال التأكيد على أنه يجب علينا الاهتمام بأنفسنا بشكل متوازن.
قراءة: 0
