يعتبر الدبس طعامًا مهمًا جدًا من الماضي إلى الحاضر. يتم الحصول عليه عن طريق سحق وغلي الفواكه مثل العنب والخروب والتوت وتصفية اللب الناتج. على الرغم من أن دبس السكر يحتوي على سكر بسيط يسمى الفركتوز، إلا أنه يوفر طاقة أقل بنسبة ¼ من سكر الشاي العادي. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ومعادن الكروم وفيتامينات مجموعة ب، وله أهمية خاصة بمحتواه من مضادات الأكسدة والإستروجين النباتي.
يعتبر الدبس مصدرًا جيدًا جدًا للفيتامينات. طاقة. وله مساهمة كبيرة في نمو الأطفال، وخاصة في سن اللعب. حقيقة أنه طعام يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم تظهر أنه يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للحليب. يلعب دورًا مهمًا في نمو العظام والعضلات، ونمو الطول، وتطور الأسنان وصحتها، وتوازن التمثيل الغذائي ونقل النبضات العصبية. سيكون من المفيد تناول 1-2 ملعقة صغيرة يوميًا خلال مرحلة الطفولة والمراهقة.
يعمل الدبس بمحتواه العالي من الحديد على زيادة تركيب الهيموجلوبين الفعال في إنتاج الدم في الجسم. سيكون من المفيد استهلاك هذا الحديد المشتق من النباتات مع فيتامين C لامتصاصه العالي. يعتبر الدبس عنصرا غذائيا لا غنى عنه للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال ضد مشكلة فقر الدم.
دبس السكر، وهو مهم للحفاظ على توازن الطاقة في الجسم، يدعم الأداء المنتظم للعضلات والجهاز العصبي. لما يحتويه من الفوسفور والبوتاسيوم والكروم والزنك والمغنيسيوم، يساعد على توازن ضغط الدم، ويساعد في تخليق البروتين، ويدعم جهاز المناعة.
ما هو الدبس المناسب لمن؟
1 . دبس العنب: يتم الحصول عليه عن طريق سحق ثمرة العنب وغليها وتصفيتها. مع المحتوى العالي من مضادات الأكسدة الموجودة في العنب، يزيد تأثيره الوقائي ضد السرطان كما أنه فعال ضد الشيخوخة بتأثيره المتجدد للخلايا. يقوي جهاز المناعة ويحمي صحة القلب والأوعية الدموية.
2. دبس الخروب: مصنوع من فاكهة الخروب. من السهل جدًا امتصاصه ومحتواه من الألياف مرتفع جدًا. ومع ذلك، فهو له تأثير وقائي ضد السرطان بسبب محتواه العالي من البيتا كاروتين. ماذا إذا وقد أظهرت الدراسات أن له تأثير مخفض على الكولسترول السيئ (LDL) بفضل الألياف والمكونات المفيدة الأخرى التي يحتوي عليها. ووفقا لدراسة نشرت في مجلة "الأغذية النباتية لتغذية الإنسان" عام 2010، تم تحديد انخفاض في مستويات الكولسترول السيئ بعد 4 أسابيع لدى أولئك الذين تناولوا 4 جرام من الخروب يوميا.
3. دبس التوت: يتم الحصول عليه من فاكهة التوت. نظرًا لأن محتواه من الحديد مرتفع جدًا، فهو مفيد جدًا لفقر الدم. يحتوي على نسبة عالية من الزنك والمغنيسيوم وله تأثيرات إيجابية ضد أمراض الجهاز الهضمي. يساعد على زيادة مقاومة الجسم ضد البرد. يساهم في النمو العقلي والجسدي للأطفال والرضع. كما أنه فعال في أمراض الفم والحنجرة كغرغرة.
4. دبس القسم: يتم إنتاج الدبس من نبات القسم بالطرق التقليدية مثل عمليات الغسيل والتحبيب والسحق والعصر والتصفية وإزالة الأحماض وعمليات التسميك. وجد أن محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم في دبس القسم أكثر ثراءً من دبس الخروب والعنب والتين. يوفر دبس القسم فوائد ضد أمراض الرئة والكبد. له آثار إيجابية على تكوين القلاع الفموي والأكزيما. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ويعتبر غذاء مهم لعلاج فقر الدم.
خطر وجود HMF في الدبس!
وخلصت دراسة عن استهلاك الدبس في تركيا إلى أن أكثر من 50% من السكان يستهلكون الدبس.. ومع ذلك، باستخدام تقنيات الطهي والتخزين غير الصحيحة، فإننا نحول هذا الطعام العلاجي إلى منتج يمكن أن يسبب مخاطر جسيمة. إن مركب "هيدروميثيل فورفورال (HMF)" المتكون من تقنية التسخين العالي المطبقة على دبس السكر أثناء التكثيف والغليان ومن خلال تخزين دبس السكر في درجات حرارة عالية له تأثير مسرطن. ويمكن الشعور بهذا المركب من اللون الداكن والرائحة المحترقة وطعم دبس السكر. ومن خلال بسترة الدبس في درجات حرارة منخفضة واستخدام المكنسة الكهربائية، لا تصل هذه المادة الضارة HMF إلى جرعات ضارة.
هل يمكنك صنع كعكة بالدبس؟، ويمكن رؤيتها في العديد من الأطعمة. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة يمكننا القول أنه في حالة تجميد الفاكهة يمكن تسخينها واستهلاكها بطريقة الحمام ماري بما لا يتجاوز 70 درجة. ولا يزال استخدام الدبس بدلاً من السكر في الكعك والمعجنات محل نقاش، حيث أنه يتعرض لدرجات حرارة عالية.
قراءة: 0
