تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لنظام غذائي صحي ومتوازن. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، شوهت سمعتها بشدة من خلال الدراسات التي تشير إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى. ولكن أليس هذا سيئًا للغاية بالنسبة لنا؟
لقد انخفض تناول اللحوم الحمراء في الولايات المتحدة بشكل كبير خلال الأربعين عامًا الماضية.
يتم تعريف اللحوم الحمراء على أنها أي نوع من اللحوم يأتي من عضلات الثدييات.. ويشمل ذلك لحم البقر والضأن والماعز ولحم العجل ولحم الضأن.
في العديد من الأسر، تعتبر اللحوم الحمراء مادة غذائية يتم استهلاكها بطرق مختلفة على أساس يومي.
استهلاك اللحوم الحمراء في في العشر سنوات الماضية فقط انخفض حوالي 10 كيلو للشخص الواحد.
فلماذا يمتنع معظمنا عن تناول اللحوم الحمراء؟
-التحول إلى الأطعمة النباتية
وفقًا لاستطلاع هاريس لعام 2016، في الولايات المتحدة الأمريكية، هناك ما يقرب من 8 ملايين بالغ نباتيين أو نباتيين، مع مخاوف بشأن تربية الحيوانات، ومع ذلك، يبدو أن ملايين الأشخاص يختارون الأطعمة النباتية على المنتجات القائمة على اللحوم لأنهم يعتقدون أنهم أكثر صحة. . وجد استطلاع هاريس لعام 2016 أن 37% من البالغين في الولايات المتحدة يأكلون "دائمًا" أو "أحيانًا" نباتيين، مع ذكر 36% أسباب تفضيلهم.
وجد عدد من الدراسات أن النظام الغذائي النباتي يشير إلى أن كان الطريق للذهاب. في ديسمبر 2016، ادعى بيان صادر عن أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن اتباع نظام غذائي نباتي قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 62 بالمائة ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
ومع ذلك، إنها ليست مجرد اللحوم الحمراء، فلا يقتصر الأمر على المكاسب الصحية المرتبطة بنظام غذائي نباتي فحسب، بل هناك أيضًا مخاطر صحية قد تنشأ من تناول اللحوم الحمراء. نحن ندرس بعض هذه المخاطر.
السرطان
ربما يكون السرطان هو التأثير الصحي الأكثر رسوخًا عندما يتعلق الأمر يتعلق الأمر بتناول اللحوم الحمراء.
نشرت منظمة الصحة العالمية تقريرًا في أكتوبر 2015 خلص إلى أن اللحوم الحمراء "من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان"، مما يعني أن هناك بعض الأدلة على أنها قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
بالإضافة إلى ذلك، تنص منظمة الصحة العالمية على أن "التمليح أو المعالجة أو التخمير أو المعالجة أو وذكرت أن اللحوم المصنعة، التي تُعرف بأنها "اللحوم التي تم تحويلها من خلال عمليات أخرى لتعزيز النكهة أو تحسين الحفظ"، هي "مسببة للسرطان للإنسان"، مما يشير إلى وجود أدلة كافية على أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن اللحوم المصنعة "مسببة للسرطان للإنسان". ويرتبط تناول كميات كبيرة من اللحوم بخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
للتوصل إلى هذه الاستنتاجات، قامت الوكالة الدولية للأبحاث التابعة لمنظمة الصحة العالمية قام الفريق العامل المعني بالسرطان (IARC) بمراجعة أكثر من 800 دراسة لتقييم آثار اللحوم الحمراء والمعالجة على أنواع مختلفة من السرطان.
وجدوا أن 50 جرامًا من كل من اللحوم المصنعة التي تحتوي على لحم الخنزير أو لحم البقر يتم استهلاكها يوميًا زاد خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 بالمائة.
ووجدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان أيضًا أن تناول اللحوم الحمراء كشف عن وجود صلة بين زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.
طهي اللحوم الحمراء في الفرن يُعتقد أن درجات الحرارة المرتفعة - على سبيل المثال عن طريق القلي أو الشواء - تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ارتفاع وطني وفقًا للمعهد الوطني للسرطان، وهو جزء من معهد الصحة (NIH)، فإن طهي اللحوم في درجة حرارة منخفضة يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهي مواد كيميائية أظهرت أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في النماذج الحيوانية.
ومع ذلك، خلص تقرير منظمة الصحة العالمية إلى أن الدور إن نسبة HCA وPAH في خطر الإصابة بالسرطان لدى الإنسان ليست مفهومة بشكل كامل وأنه لا توجد بيانات كافية من مراجعتهم لتحديد ما إذا كانت طريقة طهي اللحوم تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان.
الفشل الكلوي
يعد مرض السكري وارتفاع ضغط الدم من بين الأسباب الأكثر شيوعًا للفشل الكلوي، لكن دراسة أجريت في يوليو 2016 تشير إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء قد يكون أحد عوامل الخطر.
الدراسة التي نشرت في عام 2016 ذكرت مجلة الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى وجود صلة تعتمد على الجرعة بين استهلاك اللحوم الحمراء وخطر الفشل الكلوي. على سبيل المثال، حصل المشاركون في أعلى 25 في المائة من استهلاك اللحوم الحمراء على زيادة بنسبة 40 في المائة مقارنة بأدنى معدل وهو 25 في المائة.
تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن هؤلاء الأشخاص ما زالوا قادرين على الحفاظ على تناولهم للبروتين ولكنهم يفكرون في التحول إلى نظام غذائي نباتي، ولكن إذا استمروا في اختيار تناول اللحوم، فإن الأسماك/المحار والدواجن أفضل من اللحوم الحمراء.
لكنه أشار إلى أن اللحوم الحمراء لها قيمة غذائية وذلك "للموازنة بين مخاطر وفوائد تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وتقديم أفضل التوصيات الغذائية الممكنة". وذكر أنه ينبغي أخذه بعين الاعتبار في الأبحاث المستقبلية.
قراءة: 0
