في الآونة الأخيرة، بدأت الألياف تأخذ مكانًا مهمًا في التغذية وحماية الصحة وتجذب الانتباه. ما هي الألياف التي يعتقد أنها مهمة جدًا لجسمنا؟ اللب؛ السكريات غير النشوية التي تشكل جدار الخلية النباتية؛ سكريات قليلة غير قابلة للهضم؛ وهي مركبات تتكون من اللجنين والنشا المقاوم. يتم تجميع العناصر التي يتكون منها اللب تحت عناوين فرعية مختلفة. يمكننا إدراج هذه العناوين الفرعية مثل الألياف الخام، والألياف الغذائية، والسليلوز، والهيمسيلولوز، واللجنين، والبكتين، والصمغ واللثة، والغوار. اللب الخام يحتوي على السليلوز والهيم والسليلوز واللجنين. تعتبر الألياف الغذائية مركبًا مهمًا جدًا في التغذية والعلاج الغذائي نظرًا لتأثيراتها الإيجابية على الجهاز الهضمي، على الرغم من عدم هضمها عن طريق الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي. ولم يعرف بعد بالضبط مقدار وجوده في الأطعمة. السليلوز. إنه هيكل يوفر الدعم للنباتات. يتميز بخاصية عدم التشتت في الماء. يتكون من 3000 جزيء جلوكوز أو أكثر مجتمعة معًا. لا يتم تحللها في الجهاز الهضمي، وبالتالي فهي الأجزاء غير القابلة للهضم من الطعام. الهيمسيلولوز، مثل السليلوز، هو كربوهيدرات لا يتم هضمها في الجسم. وهو يتألف من حمض اليورونيك والجلوكوز والجلاكتوز. اللجنين. جنبا إلى جنب مع السليلوز، فإنه يشكل أساس الجزء الخشبي من النباتات. البكتين. وهي الأجزاء القابلة للذوبان في الماء من العناصر البكتيرية. يوجد في بنية جدار الخلية مع البروتينات. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية. وفي تعريفه العام اللب؛ وهي عبارة عن كربوهيدرات معقدة لا يستطيع جسم الإنسان هضمها أو امتصاصها في مجرى الدم. وبما أن الألياف لا يتم هضمها في الجسم، يتم إخراجها من الجسم دون استخدامها. النقطة التي يجب مراعاتها هي أن اللب مأخوذ من الأطعمة الطبيعية. بهذه الطريقة، لا يتم توفير الألياف فحسب، بل أيضًا العناصر الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم من الأطعمة الطبيعية. تنقسم الألياف الغذائية من الناحية الفسيولوجية إلى قسمين. الأول هو الألياف القابلة للذوبان والثاني هو الألياف غير القابلة للذوبان. يمكن أن يتواجد نوعان من الألياف في الأطعمة. على سبيل المثال، تحتوي الفواكه والخضروات على مزيج من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تحتوي الفواكه على لب أكثر قابلية للذوبان. تحتوي الخضروات على المزيد من الألياف غير القابلة للذوبان. وإذا تحدثنا عن الألياف القابلة للذوبان بمزيد من التفصيل؛ تشكل الألياف القابلة للذوبان 15-50% من إجمالي الألياف الغذائية. ينتفخ اللب القابل للذوبان في الماء ويشكل بنية تشبه الهلام. أور. ومن أمثلة الألياف القابلة للذوبان اللثة، وسكريات بيتا جلوكان، والصمغ الموجود في الشوفان، والنشا المقاوم الموجود في البقوليات. الألياف القابلة للذوبان لها قوام لزج في الأطعمة. المادة التي تعطي قوام الهلام في المربى أو الجيلي هي البكتين، وهو لب قابل للذوبان. كما أن الألياف القابلة للذوبان فعالة في موازنة نسبة السكر في الدم في الجسم. يمتص اللب غير القابل للذوبان الماء ولكنه لا يشكل بنية تشبه الهلام. تحتوي المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل والذرة ونخالة القمح وقشور الفاكهة والخضروات الجذرية على ألياف غير قابلة للذوبان. السليلوز والهيميسيلولوز واللجنين هي أنواع من الألياف غير القابلة للذوبان. تشكل الألياف غير القابلة للذوبان غالبية الألياف الغذائية. الألياف غير القابلة للذوبان تحتفظ بالماء وتنظم حركة الفضلات في الأمعاء. إنها تنظم عمل الأمعاء وتمنع الإمساك عن طريق إضافة ليونة وحجم للبراز. يسرع مرور البراز في الأمعاء ويقصر مدة بقائه في الأمعاء. وبهذه الطريقة، يتم تسريع مرور الكائنات الحية الدقيقة التي من شأنها أن تلحق الضرر بجدار الأمعاء.
وإذا ذكرنا مصادر الألياف فإن الأطعمة التي تحتوي على أكبر كمية من الألياف هي البقوليات. ثم تأتي المكسرات ومنتجات الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه. تحتوي الأطعمة النيئة على ألياف غذائية أكثر من تلك المطبوخة، وتحتوي الأطعمة المقشرة على ألياف غذائية أكثر من تلك غير المقشرة. وبإزالة نخالة الحبوب، تنخفض نسبة اللب بشكل ملحوظ. ومع تبخر الماء في الأطعمة المجففة، يقل حجمه، وبالتالي يمكن تناول المزيد ودخول المزيد من اللب إلى الجسم. تنقسم مصادر اللب أيضًا إلى قسمين. أحدهما هو مصادر الألياف الطبيعية والآخر عبارة عن مركزات الألياف. ويمكن أن نعطي أمثلة على مصادر الألياف الطبيعية مثل البقوليات والمكسرات ومنتجات الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه. يمكننا أن نعطي أمثلة على مركزات اللب مثل الصمغ العربي، صمغ الغوار، قشر الشوفان، نخالة القمح، نخالة الأرز.
استخدام الألياف في الجسم
هناك آراء مفادها أن الأطعمة التي تحتوي على الألياف تزيد من المضغ وإفراز اللعاب وتقلل من إجمالي تناول الطعام. وهناك رأي آخر حول تأثير الأطعمة الغنية بالألياف، وهو أنها تقلل من معدل الهضم في المعدة ومعدل إفراغ المعدة. الأفراد الذين يتناولون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف لديهم عدد أقل من مرات التغوط؛ يصعب مرور البراز عبر الأمعاء. الخارج وقد لوحظ أن لون البراز أغمق والبراز أصلب. ترتبط الوظيفة الرئيسية لللب بالأمعاء الغليظة. ويبدأ استخدام اللب، الذي يمر دون تغيير من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة، بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة. لا يتأثر السليلوز بالإنزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة، لكن الكائنات الحية الدقيقة المعوية تعمل على تفكيك السليلوز. وبالمثل، لا يتأثر الهيمسيلولوز بالإنزيمات الهاضمة، ولكنه يتحلل إلى مكوناته بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء ويزود الجسم بكمية قليلة من الطاقة.
العلاقة بين الألياف والأمراض
من المعروف منذ زمن طويل أن هناك علاقة بين محتوى الألياف في النظام الغذائي والأمراض. هناك دراسات تظهر أن تناول كميات كبيرة من الألياف يقلل من مستويات الدهون في الدم. وقد لوحظ أن تناول الألياف في النظام الغذائي له تأثير على خفض مستويات الكولسترول. ومن المعروف أن الألياف الغذائية ترتبط بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة والأمراض المعوية وصحة الأسنان. وفي الوقت نفسه، فإن اللب له أيضًا تأثير مضاد للسموم. يؤدي تناول كميات قليلة من الألياف إلى التصاق الطعام بالأسنان وتسهيل تسوس الأسنان. كما أن هناك العديد من الدراسات حول وظائف الألياف في القولون. الألياف فعالة أيضًا في الكالسيوم والحديد والزنك. لقد تبين أن المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل تقلل من مستويات الحديد والزنك والكالسيوم في الدم. ومن المعروف أن الألياف الغذائية تحمي بشكل خاص من سرطانات القولون. تؤثر الألياف الغذائية بشكل إيجابي على الفلورا المعوية، مما يمنع تكاثر البكتيريا الضارة ويقلل وقت اتصال العناصر السامة بالخلايا المعوية. وقد تبين أن زيادة الألياف الغذائية بمقدار 13 جرامًا يوميًا توفر حماية بنسبة 31% ضد مثل هذه السرطانات. تعمل الألياف على تسريع مرور البراز عبر القولون، وتزيد من حجم البراز وعدد مرات التبرز، وتخفف البراز، وتحتفظ بالمواد العضوية وغير العضوية، وتزيد من عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، وبفضل هذه الخصائص الإيجابية تحمي من سرطانات القولون. . الأطعمة التي تحتوي على الألياف تزيد من فعاليتها لأنها تحتوي أيضًا على عناصر غذائية تحمي من الإصابة بالسرطان. وجدت دراسة أخرى أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة وسرطان المريء. شاحنة. أكثر أمراض القولون شيوعاً هو الإمساك، والألياف مهمة جداً في الوقاية من الإمساك.
كما تفسر علاقة الألياف بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال تأثيرها على خفض مستويات الكولسترول في الدم. وقد وجد أن مستويات الكوليسترول في الدم ومعدلات الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية منخفضة، خاصة في المجتمعات التي ترتفع فيها نسبة استهلاك الألياف القابلة للذوبان. تحقق الألياف القابلة للذوبان هذا التأثير عن طريق منع امتصاص الأحماض الصفراوية من الأمعاء وتقليل تركيز السلائف اللازمة لتخليق الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك فإن العناصر الموجودة في مصادر الألياف الأخرى تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق منع تخليق الكوليسترول في الكبد. تناول مصادر الألياف الغذائية من الحبوب الكاملة والفواكه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. وفي الوقت نفسه، فإن الألياف العالية تمنع خطر الإصابة بتصلب الشرايين. هناك علاقة سلبية بين مستوى CRP الذي يدل على وجود التهابات في الجسم، وتناول الألياف.
يتم توفير التأثير الوقائي للألياف الغذائية على مرض السكري من خلال موازنة نسبة السكر في الدم عن طريق توفير الشبع. تحتوي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف بشكل عام على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يساعد في الحفاظ على توازن نسبة السكر في الدم. كما أنه يبطئ امتصاص الكربوهيدرات عن طريق تأخير إفراغ المعدة. يُنصح الأفراد المصابون بداء السكري بتناول 25-50 جرامًا من الألياف يوميًا واختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. ونتيجة لذلك، يجب أن نعطي أهمية لاستهلاك الألياف في النظام الغذائي من أجل الحصول على نوعية حياة أفضل والوقاية من العديد من الأمراض.
قراءة: 0
