تستخدم صناعة المواد الغذائية اليوم المضافات الغذائية لأغراض إطالة العمر الافتراضي للأغذية، وتحسين الخصائص الحسية للأغذية، والحفاظ على خصائص الجودة والحفاظ على القيمة الغذائية من خلال المساعدة في تحضير الطعام.
بدأ استخدام المضافات الغذائية بشكل مكثف بعد الثورة الصناعية، ورغم أن تاريخ المضافات الغذائية بدأ قبل المسيح، إلا أن تاريخ المضافات الغذائية يعود إلى فترة ما قبل المسيح. يعد الملح وبخور الخشب من أقدم المواد المضافة المعروفة. يعود استخدام الأصباغ الغذائية إلى مصر القديمة (3500 قبل الميلاد).
تشكل التطور التاريخي للمضافات الغذائية من خلال تأثيرين:
الحاجة إلى طرق حفظ الأغذية
>تصور أفضل للجودة الحالية للأغذية
بلغت قيمة السوق العالمية للمضافات الغذائية 10 مليارات دولار في القرن العشرين، ويتم التعبير عنها بأرقام أكبر بكثير اليوم. تم اكتشاف العديد من المضافات الغذائية المستخدمة اليوم في أوائل القرن التاسع عشر مع تطور التكنولوجيا.
تم تسجيل أول رقم قياسي باستخدام فوسفات الكالسيوم في القرن التاسع عشر. لقد حدثت طفرة في المواد المضافة المستخدمة في السنوات الثلاثين الماضية، حيث يوجد حوالي ستة آلاف مادة مضافة في المجمل، معظمها عبارة عن مواد عطرية/نكهات. اليوم، يُسمح باستخدام أكثر من 2000 مادة مضافة.
يمكن استخدام تنسيقين للإعلان عن المضافات الغذائية على الملصق؛
"وظيفة المادة المضافة واسمها"،
"وظيفة المادة المضافة والرمز الإلكتروني" أكثر شيوعًا.
من المهم جدًا للمستهلك قراءة الملصق الغذائي ومعرفة الرمز الإلكتروني. الرمز E هو رمز عالمي يُعطى للمضافات الغذائية التي تم الانتهاء من أبحاثها السمية وتم تحديد الجرعة غير الضارة. ويبين الرموز المعطاة لجميع المضافات الغذائية المحددة. إنه تعبير عن الأمان. لكن الحدود قياسية. لا توجد حدود محددة للفئات العمرية والجنس.
تخبرنا الحدود بكمية المادة المضافة التي يمكن إضافتها إلى الطعام دون التسبب في المرض. ولا يمكنها أن تضمن أن تناول بضع علب من الأغذية المغشوشة خلال اليوم لن يسبب أي مرض. والأهم من ذلك أن الحدود للبالغين، فمثلاً عند إضافة مادة مضافة للشوكولاتة يتم إضافة 120 وحدة لأن الحد الأقصى لتلك المادة هو 2 وحدة لكل كجم لشخص وزنه 60 كيلو. هذه الشوكولاتة عندما يستهلكه طفل يزن 30 كجم، تدخل إلى جسمه 4 وحدات من المواد المضافة لكل كجم. سيكون هذا الطفل قد استهلك ضعف الحد المحدد لتلك المادة المضافة.
توضح الجداول المواد المضافة والتأثيرات الصحية الموجودة في الأطعمة التي يمكن الوصول إليها بسهولة في الحياة اليومية ويستهلكها الأطفال.
قراءة: 0
