العناصر الغذائية هي جزيئات موجودة في تركيب الأطعمة ولها وظائف مختلفة في الجسم، ومن أجل حماية الصحة والحفاظ عليها يجب تناولها بكميات مناسبة ومتوازنة وبكميات مختلفة، بدءاً من لحظة الحمل وحتى في كل مرحلة من مراحل الحياة. يتم إدخال العناصر الغذائية إلى الجسم عن طريق الطعام. يتم هضم الطعام وتقسيمه إلى عناصر غذائية بعد الأكل والشرب. ومن ثم يتم نقله إلى الدم ونقله إلى جميع أنسجة الجسم للقيام بوظائفه. ونتيجة للبحث، فقد تبين أن جسم الإنسان يحتاج إلى أكثر من 40 عنصرًا غذائيًا للنمو الطبيعي والتطور والحياة الصحية. اعتمادًا على نوع الطعام، يختلف نوع وكمية ونوعية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. لا يوجد عنصر غذائي واحد يحتوي على جميع العناصر الغذائية بمستوى يلبي احتياجات الجسم.
العناصر الغذائية اللازمة لكي يقوم الجسم بوظائفه هي؛
هناك ستة عناصر غذائية رئيسية هي: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والماء، وهي مجمعة معاً.
تؤدي العناصر الغذائية وظائف مختلفة ومتشابهة في عمل الجسم. إنهم مرتبطون بشكل مباشر أو غير مباشر ببعضهم البعض من حيث الواجب. العناصر الغذائية لا تساعد على استخدام بعضها البعض فحسب، بل تكمل بعضها البعض أيضًا في بعض المهام وتعمل كمؤسسة منظمة مع تقسيم العمل. ولكي يعمل هذا الهيكل بشكل منتظم ومتوازن، يجب إدخال جميع العناصر الغذائية إلى الجسم بشكل مستمر وبكميات كافية لتلبية الاحتياجات.
القليل من الرسائل المتعلقة بالصحة العامة قوية ودائمة مثل هذه: الدهون سيئة. على مدار الأربعين عامًا الماضية، أصبحت الدهون العدو العام الأول، حيث يُخشى أن تسبب المرض وحتى الموت. كأمة، تبنى العالم كله تقريبًا هذه الرسالة بالكامل. لسنوات، تم إنفاق مليارات الدولارات على البسكويت قليل الدسم، ورقائق الدهون المزيفة، والحبوب التي تمنع امتصاص الدهون في الجهاز الهضمي، وجميع مقيدات الدهون. ومع ذلك، مقابل هذه الجهود، نحن لسنا أكثر صحة، في الواقع، نحن في وضع أسوأ كعالم من حيث السمنة. أظهرت الدراسات أن ثلثي الأمريكيين في الولايات المتحدة يعانون من زيادة الوزن، و30 بالمائة من البالغين يعانون من زيادة الوزن بدرجة كافية لتصنيفهم على أنهم بدناء، كما أن معدلات الإصابة بمرض السكري في ازدياد، والحرب على الدهون (وهي بداية هذه الحرب في القرن الأول الميلادي) مكان) ويظهر أن معدلات أمراض القلب والسرطان (السببان الرئيسيان لفقدان الدهون) قد زادت في هذا الصدد.
ما هي الزيوت المفيدة لنا؟
من المهم ألا تكون جميع الدهون متشابهة، وإذا أخذنا في الاعتبار حقيقة واحدة، ولنكن صريحين، ليست كل الدهون سيئة. الحقيقة هي أن بعض الدهون مفيدة لنا. ومن المهم أن ندرج هذه الدهون في نظامنا الغذائي. في الواقع، يأتي تناول المزيد من الدهون الجيدة والابتعاد عن الدهون السيئة في المرتبة الثانية في قائمة استراتيجيات الأكل الصحي، بعد التحكم في الوزن.
يعد استهلاك النوع الصحيح من الدهون أمرًا بالغ الأهمية، لأن الدهون هي الأكثر أهمية غالبًا ما يُلقى اللوم عليه في التسبب في أمراض القلب. من المتوقع أن تكون أمراض القلب هي القاتل الأول في معظم البلدان المتقدمة، وفي بلادنا، وقريباً السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، يصاب مليون شخص بنوبة قلبية كل عام، وتمثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية ما يقرب من ثلث إجمالي الوفيات. وتبلغ تكلفة أمراض القلب والسكتات الدماغية، ناهيك عن الخسائر الناجمة عن فقدان الإنتاجية، مائتين وأربعين مليار دولار. هل النظام الغذائي، وخاصة الدهون المشبعة، هو السبب الوحيد لأمراض القلب؟ وبطبيعة الحال، التدخين هو السبب الرئيسي الوحيد؛ ويساهم الوزن الزائد وقلة النشاط أيضًا في الوفيات والإعاقات، لكن التحكم في نوع الدهون التي نتناولها يعد من أهم الطرق للوقاية من أمراض القلب.
الدهون في التغذية والدهون في الجسم
ربما تفكر بهذه الطريقة. "انتظر لحظة! ألن يؤدي تناول المزيد من الدهون إلى جعلي سمينًا؟ أعلم أن هذا بالتأكيد مضر لقلبي. "ولكن من ناحية أخرى، إذا أضفت المزيد من الدهون دون قيود، فسيحدث هذا. تذكر أن الهدف هنا ليس إضافة المزيد من الدهون إلى نظامنا الغذائي، بل زيادة الدهون الجيدة (الدهون الأحادية غير المشبعة - مثل زيت الزيتون وزيت البندق) مع تقييد الدهون السيئة (الدهون المشبعة والدهون المتحولة) وتثبيت كمية الدهون أو تقليلها. الطاقة اليومية التي نستهلكها. إذا فعلت هذا، فلن يزيد وزنك. إذا كنت تتبع حاليًا نظامًا غذائيًا قليل الدهون، ففكر في استبدال بعض الكربوهيدرات بالدهون غير المشبعة، خاصة إذا كان مستوى الكوليسترول الجيد لديك منخفضًا والدهون الثلاثية مرتفعة. ويبدو تفسيره صحيحاً للوهلة الأولى، لكن الأضرار الناجمة عن نوع الزيت المستهلك لا ينبغي أن تُنسى أبداً. باختصار، الدهون الموجودة في نظامك الغذائي (ما لم تكن مفرطة) لا تجعلك بالضرورة سمينًا. إذا كنت تستهلك سعرات حرارية أكثر مما تحرق بشكل عام، فسوف يزيد وزنك، بغض النظر عما إذا كانت طاقتك تأتي في الغالب من الدهون أو الكربوهيدرات أو البروتين. ونتيجة لذلك، إذا حافظت على استهلاك الطاقة ثابتًا، وقللت من استهلاك الدهون المشبعة أو الكربوهيدرات، واستهلكت جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها يوميًا (الفيتامينات والمعادن والماء والألياف ومضادات الأكسدة والبروبيوتيك والبريبايوتكس) بالقدر الذي تحتاجه، لن يزيد الوزن. سيكون نوع الزيت الذي تختاره حاسماً في الوقاية من المشاكل والأمراض المرتبطة بالشيخوخة. لأن الشيخوخة تشكل مصدر قلق كبير في البلدان المتقدمة بسبب عدد الأشخاص المعنيين والأمراض المرتبطة بها، مثل تصلب الشرايين، ومرض باركنسون، ومرض الزهايمر، والخرف الوعائي، والتدهور المعرفي، والسكري، والسرطان. وتشير الدراسات الوبائية إلى أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (الغني بالعناصر الغذائية) زيت الزيتون العضوي) يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. . النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، الغني بزيت الزيتون البكر الممتاز، يحسن عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية مثل البروتين الدهني، وضغط الدم، واستقلاب الجلوكوز، والشكل المضاد للتخثر. يتم أيضًا تعديل وظيفة بطانة الأوعية الدموية والالتهاب والإجهاد التأكسدي بشكل إيجابي. وتعزى بعض هذه التأثيرات إلى المكونات الثانوية لزيت الزيتون العضوي. ولذلك، يجب أن يشمل تعريف النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط زيت الزيتون العضوي. وقد أظهرت دراسات رصدية مختلفة أجريت على البشر أن تناول الدهون الأحادية غير المشبعة قد يحمي من التدهور المعرفي المرتبط بالعمر ومرض الزهايمر.وتتوفر المكونات الدقيقة من زيت الزيتون البكر بيولوجيا في البشر ولها خصائص مضادة للأكسدة والقدرة على تحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية. يمكنهم أيضًا تغيير الإرقاء، وإظهار خصائص مضادة للتخثر. وفي البلدان التي يتبع سكانها النظام الغذائي المتوسطي النموذجي، مثل إسبانيا واليونان وإيطاليا، حيث يعد زيت الزيتون البكر المصدر الرئيسي للدهون، فإن معدل الإصابة بالسرطان أقل مما هو عليه في بلدان شمال أوروبا. قد يكون التأثير الوقائي لزيت الزيتون البكر أكثر أهمية في العقود الأولى من الحياة؛ هذا زيت زيتون عضوي توصي بأن الفائدة الغذائية من تناوله يجب أن تبدأ قبل سن المراهقة وتستمر طوال الحياة، وتدعم الدراسات الحديثة باستمرار أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، الغني بزيت الزيتون العضوي، متوافق مع الشيخوخة الصحية وطول العمر. ومع ذلك، على الرغم من التقدم الكبير في السنوات الأخيرة، فإن الأدلة القاطعة المتعلقة بالآليات المحددة والآثار المفيدة للمكونات المختلفة لزيت الزيتون البكر الممتاز تتطلب المزيد من البحث.
قراءة: 0
