وقد وجد أن الخبز المخمر يفرغ متأخرا من المعدة لأنه يزيد من حموضة الوجبة، ويقلل من المؤشر الجلايسيمي (درجة رفع نسبة السكر في الدم) عن طريق إبطاء مرور الطعام إلى الأمعاء.
سأضرب أمثلة من كتابات بعض العلماء وإجاباتهم على الأسئلة المطروحة؛
السؤال: ما رأيك يقال أن عدد الكروموسومات يزداد من 14 إلى 48 بنسبة صناعة القمح الهجين.
الجواب: يحتوي قمح الخبز التجاري اليوم على 42 كروموسومًا، وليس 48. البحث عن أنواع القمح في الأناضول لسنوات، مساعد. دكتور. ويقول ألبتكين كاراغوز إن الزيادة في عدد الكروموسومات ليست من صنع الإنسان، بل على العكس من ذلك، فإن هذا التغيير يحدث بشكل عفوي في الطبيعة. يوجد قمح في الطبيعة يحتوي على 14،28،42 كروموسومًا. ومن بين القمح البري المزروع ذاتيًا والأصناف الفلاحية القديمة القمح الذي يحتوي على عدد كبير من 42 كروموسومًا. يحتوي القمح القاسي المتحول (المتغير، المتغير، المتحور) من قمح كافليكا (القاسي والبري مثل القمح وحيد الحبة) على 28 كروموسومًا. قمح الخبز، الحلقة الأخيرة في تطور القمح، لديه 42 كروموسومًا. وقد أعطت الكروموسومات الأربعة عشر التي تلقاها القمح بعض الخصائص، وخاصة مقاومة البرد. ولذلك فإن التغير في عدد كروموسومات القمح ليس له علاقة بالتكاثر. وبما أن القمح الذي يحتوي على 42 كروموسوماً صالح للزراعة فقد زاد إنتاجه.
سؤال: يقال أن القمح ظهر عام 1943 بتدخلات نورمان بورلوج من جامعة مينيسوتا لزيادة إنتاجية القمح. الأذن وتكثيف الجذع، والمنتشرة في جميع أنحاء العالم، والقمح المعدل وراثيا الذي نأكله اليوم، يسمى القمح.
الإجابة: جامعة هاسيتيب المحاضر في كلية الهندسة الغذائية البروفيسور أ. دكتور. ويلخص حميد كوكسيل الوضع على النحو التالي:
إن بحث بارلوج هو مشروع تهجين وليس له أي علاقة بالتكنولوجيا الوراثية. القمح المنتج والمباع في تركيا ليس من الكائنات المعدلة وراثيا. هناك قمح معدّل وراثيًا تم تطويره في بلدان مختلفة. لكنه يقول إنه لم يتم تسويقها بعد.
سؤال: يوجد 23000 نوع من الغلوتين في القمح اليوم تحتوي على 48 كروموسوم. وهذا يكمن في أصل الأمراض.
الإجابة: البروفيسور. دكتور. ويلخص حميد كوكسيل الوضع على النحو التالي. قمح وحيد الحبة يحتوي على 14 كروموسوم وقمح كافليكا يحتوي على 28 كروموسوم يتم الحفاظ على الأصناف وما زالت تزرع. تتكون بروتينات القمح من بروتينات الغلوتين والجليادين. توجد أشكال مشابهة جدًا من هذه البروتينات في الأنواع المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقمح مثل الجاودار والشعير، وتوجد أشكال أقل تشابهًا في الحبوب مثل الشوفان والذرة الرفيعة (نبات علف يصل طوله إلى 3 أمتار) والذرة والأرز. /p>
الجلوتين: يتأثر تكوين البروتين والقيمة الغذائية للقمح بالتركيب الوراثي والبيئة وظروف النمو. وفي دراسة أجريناها لاحظنا أن بعض أنواع القمح المحلي تتفوق على غيرها، وهي الأصناف التجارية، من حيث المكونات الكيميائية النباتية والقدرة الإجمالية لمضادات الأكسدة. ولذلك لا يصح التعميم.
السؤال: يقال أن مرض الاضطرابات الهضمية تم وصفه لأول مرة عام 1953. ويقال أن أمراض الاضطرابات الهضمية (نقص خلقي في الإنزيم الذي يهضم بروتين الغلوتين)، والسكري (مرض السكري)، والسمنة (السمنة) قد ظهرت منذ الثمانينات مع التوصية المكثفة بمنتجات القمح الكامل.
الجواب: السيلياك مرض جديد، وليس كذلك. تم العثور على الأضرار النموذجية الناجمة عن مرض الاضطرابات الهضمية أثناء الحفريات الأثرية. مساعد. دكتور. يقول ألبتكين كاراغوز إن مرض الاضطرابات الهضمية تم وصفه لأول مرة في القرن الثاني، وتم تحديد سبب المرض في القرن العشرين. وهذا هو العامل، وليس المرض نفسه، الذي تم تحديده في عام 1953. ولذلك فمن الخطأ إقامة علاقة بين مرض الاضطرابات الهضمية وأصناف القمح عالية الإنتاجية.
إن الادعاءات بأن القمح يزيد من مرض السكري مثيرة للجدل. البروفيسور ويلفت كوكسيل الانتباه إلى الدراسات التي تثبت العكس.
تظهر هذه الدراسات أن القمح الكامل (المطحون بقشره ونواته) يتحكم في مستويات الجلوكوز (السكر) في الدم، ويؤثر بشكل إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم ويخفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، في مشروع healthgrain، الذي تعمل فيه 26 مؤسسة أكاديمية، تبين أن كمية معينة من الكربوهيدرات (كمية الكربوهيدرات في الوجبات) تقلل من إنتاج الأنسولين. وهذا يدل على أن بعض المكونات الغائبة أو القليلة جداً في الخبز الأبيض، ولكنها موجودة في القمح الكامل ومنتجاته، لها تأثيرات مهمة على خفض الأنسولين. انا يعجبني. إذا كانت المشكلة هي جلوتين بروتين القمح والمادة الفعالة للجلوتين جليادين، فقد تم اكتشاف اكتشاف مهم للغاية في هذا الصدد. كما ذكرت في مقالاتي السابقة، نعلم أن الخميرة المصنوعة من بكتيريا اللاكتوباكيللوس المختلفة والتي تسمى العجين المخمر تزيد من جودة الخبز، وتم إضافة خليط من أنواع مختلفة من اللاكتوباكيللوس إلى خليط الدقيق، ولوحظ أن الغليادين الموجود في القمح تم تحلله بالكامل. (تدمر) عند حفظها في بيئة دافئة لمدة يوم واحد. ومن المفهوم أن هذا التدمير ناتج عن نشاط التحلل البروتيني (تكسير البروتين) للعجين المخمر المحتوي على اللاكتوباسيلس، وقد وجد أنه ينجح في الحصول على خبز متفوق من حيث القيمة الغذائية.
وتبين أن نشاط الإنزيم المسمى فيتيز، الذي يحلل (يدمر) مادة تسمى حمض الفيتيك، التي تمنع امتصاص بعض المعادن والموجودة في القمح، يزيد 6 مرات أكثر من الخميرة الحامضة. وبذلك تم الحصول على خبز متفوق من حيث القيمة الغذائية. وقد تم تحديد أن كل هذا التنشيط يحدث اعتمادًا على الرقم الهيدروجيني (الحموضة) للعجين.
تؤدي حموضة الوجبة إلى تقليل استجابة نسبة السكر في الدم. لقد وجد أن الخبز المخمر يفرغ من المعدة في وقت متأخر لأنه يزيد من حموضة الوجبة ويقلل من المؤشر الجلايسيمي (درجة رفع نسبة السكر في الدم) عن طريق إبطاء مرور الطعام إلى الأمعاء، من فضلك لا تفعل.
قراءة: 0
