تم اكتشاف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) المعروفة بالملح الصيني في بلادنا، في اليابان في بداية القرن العشرين عن طريق استخلاص عصير نبات الكومبو، وهو نوع من الأعشاب البحرية، وتحويله إلى كريستال ، وبدأ استخدامه على نطاق واسع في الصين بعد اليابان.
p>الغلوتامات هو جزيء مهم يستخدمه دماغنا للتعلم والذاكرة والانتباه، كما أنه يمكّن الخلايا العصبية من التواصل مع بعضها البعض. ولكي يعمل بطريقة صحية، يجب أن يكون موجودا عند مستوى معين في الدماغ والخلايا العصبية. حمض L-Glutamic، الشكل الطبيعي للغلوتامات، هو حمض أميني ينتجه الجسم. وبما أنه يتم تصنيعه بالمعدل الذي يحتاجه الجسم، فليس له أي آثار ضارة. ومع ذلك، نظرًا للشكل الحر لحمض D-Glutamic الذي يتم تناوله من خلال الطعام، فإن امتصاصه في الدم والجهاز العصبي يكون أسرع ولا يمكن التحكم فيه. الارتفاع المفرط والسريع لحمض الجلوتاميك في الدم والدماغ يمهد الطريق لأمراض مثل الصداع النصفي والألم العضلي الليفي والتوحد ونقص الانتباه واضطراب فرط النشاط، والتي غالبًا ما تظهر عند أطفالنا.
أحادي الغلوتامات الصوديوم ، المعروف بالملح الصيني، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. لذلك فهو مشتق كيميائي. ليس لها طعم فريد. وأكبر ميزة له هي تكثيف طعم الأطعمة التي يضاف إليها. فإذا أضيف إليه ملوحة زاد ملوحة، وإذا أضيف إليه حلاوة جعل ذلك الطعام أشهى. وبسبب هذه الخاصية يتم استخدامه كمضاف غذائي محسن للنكهة في جميع أنحاء العالم مما يسبب زيادة الشهية للأطعمة التي يضاف إليها، ويكثر استخدامه في العديد من المنتجات المعبأة وخاصة المنتجات الغذائية ورقائق البطاطس وكرات اللحم الجاهزة. ، أقراص المرق، صلصات اللحوم المشوية، تتبيلات السلطة، الأطعمة المعلبة، الأطعمة المجمدة، الشوربات الجاهزة، الآيس كريم الجاهز، الزبادي الملون، الأطعمة المجففة.
على الرغم من أنه قد يبدو لطيفًا في البداية أن الزيادة نكهة الطعام الذي نتناوله، فنحن ضد هذه الأطعمة الجاهزة والمصنعة. تؤدي زيادة الشهية إلى الإكثار من تناول هذه الأطعمة الضارة حتى في الظروف الطبيعية، وبالتالي تؤدي إلى اضطرابات غذائية خطيرة، مما يجعلهم يتغذىون على الأغذية المعلبة، مما يجعلهم يبتعدون عن الأطعمة الصحية مثل الخضار والفواكه والأسماك. >
إن تلف الملح الصيني للخلايا العصبية بسبب خصائصه السامة للأعصاب قد يسبب أمراضًا عصبية بسبب آثاره السامة على الدماغ.
يمكن أن يسبب غلوتامات أحادي الصوديوم، وهو سام أيضًا للكبد، أضرارًا وتشحيم في الكبد.
p>
من المعروف أن تحمل الجلوكوز ومقاومة الأنسولين ومقاومة اللبتين وتلف البنكرياس وانخفاض إفراز هرمون النمو واضطرابات ضربات القلب المفاجئة والنوبات القلبية والربو والحساسية وتلف الشبكية والتوحد عن طريق عبور المشيمة عند النساء الحوامل نتيجة سوء التغذية والتعرض المستمر.
الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت ستقلل من استخدامك للأطعمة التي تحتوي على إضافات مونو الصوديوم جلوتامات، ولكن في رأينا أنه سيكون الخيار الصحيح محاولة الابتعاد عن الأطعمة الجاهزة للأكل التي تحمل الرمز E-621.
قراءة: 0
