يعتبر البيض طعامًا مقدسًا في بعض المجتمعات، فإذا قبلنا أن يوم خروجنا من جراحة السمنة هو اليوم الأول، فيمكننا البدء بتناول هذه العناصر الغذائية القيمة اعتبارًا من اليوم الخامس عشر.
البيض هو مثال للبروتين الذي يشكل أساس خلايانا العاملة، فهو يعتبر غذاء، ويعتبر بروتين البيض مثالا للبروتين ويتم تقييم البروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى بناء على ذلك، والسبب في ذلك هو أن البروتين الموجود في البيضة هو نفس نمط البروتين في جسم الإنسان، فإن 6-7 جرامات من البروتين التي نتناولها مع البيضة تتحول إلى بروتين الجسم دون أي خسارة بين عمليات الهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي، والبروتين الموجود في اللحوم والأسماك والدواجن والحليب هو قريب من بروتين البيض ويعرف بالبروتين الجيد الجودة، وعلى الرغم من أن البقوليات المجففة تحتوي على معظم البروتين إلا أنها تعتبر مصدر بروتين منخفض الجودة لأنها تفقد بعضًا منها أثناء عملية الهضم وتحتوي على بعض الوحدات البنائية التي تسمى الأحماض الأمينية بكميات محدودة مقارنة ببروتين البيض. المصادر الحيوانية: بالرغم من أن الحبوب تحتوي أيضاً على البروتين إلا أن جودتها منخفضة لأن بعض الأحماض الأمينية محدودة، ولكن عندما يتم تناول هذين المصدرين للبروتين الموجود في البقوليات والحبوب كخليط فإن جودتهما ترتفع قليلاً.
ومن حيث البروتين، تعادل البيضة الواحدة حوالي 35-40 جرامًا، وهو ما يعادل اللحوم. إن محتواه من الدهون يعادل محتوى اللحوم قليلة الدسم، ومع ذلك، على الرغم من أن غالبية الدهون الموجودة في اللحوم هي دهون مشبعة، فإن معظم البيض عبارة عن دهون غير مشبعة، وهو غني بفيتامينات ب والمعادن مثل الزنك والحديد. مع البيض والخضار والفواكه الغنية بفيتامين C يزداد امتصاص الحديد فيه مقارنة باللحوم وإذا نظرنا إليها فهي غنية بفيتامين A وتحتوي على العنصر الغذائي الليسيثين الليسيثين غير موجود في اللحوم الليسيثين يسمح للدهون بالدخول إلى الماء، ويساهم الليسيثين في عمل الجهاز العصبي لدينا عن طريق إدخاله إلى الأسيتيل كولين، وهو أحد نواقل التحفيز العصبي في الدماغ، كما أن له تأثير وقائي على الكبد الدهني.
البيض عبارة عن الأطعمة الغنية بالكوليسترول. ولكن من المعروف منذ 30 عاماً أنه لا يوجد أي تشابه بين نسبة الكوليسترول الموجودة في البيض وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فلنحرص على تناول هذا الطعام طوال أيام الأسبوع.
قراءة: 0
