يعتبر الحليب غذاءً متكاملاً يتكون من البروتينات والمعادن والدهون والسكريات المهمة لصحة الإنسان، حيث يوفر الحليب البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن (مثل الكالسيوم) ذات القيمة البيولوجية العالية.
ومع ذلك، نظرًا لأن الأمراض الأيضية والحساسية مثل عدم تحمل اللاكتوز (LI) وحساسية بروتين حليب البقر (CMPA) هي العلاج الرئيسي الذي يتم من أجله استبعاد الحليب من النظام الغذائي، فهو ليس طعامًا يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجميع.
للنباتيين أيضًا عادات غذائية، حيث أنها تتمثل في الامتناع عن الأطعمة ذات الأصل الحيواني، فهم يشكلون مجموعة أخرى لا تستهلك الحليب ومشتقاته في نظامها الغذائي
الحليب العشبي
تزايد الطلب على المنتجات غير الألبانية ومشتقاتها في السوق العالمية. ونظرًا لذلك، فإن تطوير منتجات جديدة له أهمية قصوى بالنسبة للشركات، حيث ترتبط هذه المنتجات الجديدة ارتباطًا مباشرًا بالاحتياجات و اتجاهات الاستهلاك للسكان يختار عدد متزايد من المستهلكين بدائل الحليب النباتية لأسباب طبية أو كخيار لأسلوب الحياة. يتم إنتاجها عن طريق تقليل حجم المادة الخام وحفظها في الماء ومن ثم متجانستها.
وتعتبر من بدائل حليب البقر بسبب تشابه تركيبها الكيميائي. كما يمكن استخدامها في بعض المنتجات المعتمدة على الحليب الحيواني إلى جانب الاستخدام المباشر، ومن ناحية أخرى، تتميز هذه البدائل بخصائص حسية وثبات وتركيب غذائي مختلف عن حليب البقر. يمكن إجراء بعض المعالجات المسبقة مثل التقشير أو التبييض أو النقع على المواد الخام لتحسين المنتج النهائي. تتأثر الخصائص الغذائية بالمصدر النباتي والمعالجة والإثراء. إن إضافة مكونات أخرى مثل السكر والدهون والمحليات يجعلها بديلاً نباتيًا للحليب لجعلها ألذ وأكثر قبولاً لدى المستهلكين.
البروتينات النباتية
< ع > تظهر البروتينات النباتية بشكل عام جودة غذائية أقل من البروتينات ذات الأصل الحيواني، وذلك بسبب محدودية الأحماض الأمينية؛ وقابلية هضمها أقل من بروتينات الحليب. بروتينات الحبوب عموما أكثر تحتوي البروتينات البقولية عمومًا على محتوى أقل من السيستين والميثيونين، بينما تحتوي البقوليات على محتوى أقل من اللايسين. مشروبات حليب الصويا فقط هي التي توفر محتوى بروتين مشابه لحليب البقر ويعتبر عمومًا بروتينًا كاملاً للبالغين، في حين أن جميع المشروبات الأخرى لا تحتوي على مستويات كافية من البروتين.محتويات الحليب النباتي
p>- حليب بقري خالي من البروتين
- خالي من الكوليسترول
- خالي من اللاكتوز
- قليل الدهون المشبعة
- يحتوي على ألياف
- يحتوي على الايسوفلافون
- محتوى منخفض من المغذيات الدقيقة
- محتوى منخفض من البروتين
- يحتوي على مضادات المغذيات (حمض الفيتيك، مثبطات التربسين) ، فوسفات الإينوسيتول)
- انخفاض قبول المستهلك (الطعم والرائحة والاتساق وما إلى ذلك)
قراءة: 0
