- كيف يجب أن نقوم بتخزين الأطعمة؟
وفقًا لدراسة، فإن القدرة المضادة للأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر المتروكة على الرف لأكثر من ستة أشهر تنخفض بنسبة 32 بالمائة تقريبًا، ولمضادات الأكسدة المعروفة باسم "الكاتيكين" تأثيرات تقلل من خطر الإصابة بأنواع السرطان. الشاي حساس للأكسجين والضوء، ولا يتحسن مع تقدم العمر مثل النبيذ.
اشترِ الشاي في عبوات أو علب محكمة الغلق، وتأكد من أنها محكمة الغلق. بعد الاستخدام، قم بتخزين الشاي في مرطبانات غير شفافة (مضادة للضوء) وفي مكان بارد. الشاي الأخضر أكثر حساسية للحرارة من الشاي الأسود. ولهذا السبب، إذا احتفظت برطمان محكم الغلق في الثلاجة، ستبقى أوراقه طازجة وصحية لفترة أطول.
- الطماطم ومنتجاتها
تشير الدراسات إلى أن محتوى اللايكوبين في معجون الطماطم المعلب الذي يبقى في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أشهر ينخفض بنسبة 50 بالمائة (حتى لو كانت العلبة غير مفتوحة). ووجد الباحثون الذين أجروا دراسات حول هذا الموضوع في إسبانيا أن كمية الليكوبين في الكاتشب انخفضت مع مرور الوقت. ومن المحزن جدًا أن يتم فقدان اللايكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي جدًا لأنواع مختلفة من السرطان وأمراض القلب وحتى تقوية العظام، بهذه الطريقة.
يمكنك تقليل الخسارة من خلال تحضير طعامك صلصة خاصة بك بدلا من صلصات الطماطم المعدة مسبقا. تخزين الطماطم كاملة أو مقطعة إلى مكعبات بدلاً من هريسها يسمح لك بالحفاظ على الليبوكين بشكل أفضل. إذا بقي الكاتشب في ثلاجتك لفترة طويلة، فاشترِ أحجامًا صغيرة. تحتوي الزجاجات الطازجة دائمًا على المزيد من الليكوبين، لذا تأكد من التحقق من تاريخ الإنتاج.
- قم بتخزين البطاطس في كيس ورقي
هولندا وفقا لبحث أجري، بعد ثمانية أشهر من التخزين، حتى في أفضل ظروف التخزين (الجافة والباردة والمظلمة)، تنخفض كمية فيتامين C في البطاطس بنسبة 40 بالمائة، لا تخزنها في مخزن المؤن لفترة طويلة. إذا اشتريته معبأً من الأسواق، فانظر إلى الملصقات واختر الأحدث. إذا كنت تشتري من السوق أو من بائع الخضار، فننصحك باختيار الصغيرة. أنا آسف. بدلاً من شراء كميات كبيرة، إنها طريقة جيدة لشراء الكمية التي ستستهلكها خلال أسبوع أو أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تخزين البطاطس في أكياس ورقية بدلاً من الأكياس البلاستيكية، لأن الورق يمنع الضوء الزائد والأكسجين.
- زيت الزيتون حساس للحرارة
تخزين زيت الزيتون المعبأ لمدة ستة أشهر يقلل من نشاطه المضاد للأكسدة بنسبة 40 بالمائة. لا تترك زجاجة زيت الزيتون بجوار الموقد الذي تطبخ فيه أو لا تترك الغطاء مفتوحًا لفترة طويلة بسبب حساسيته للأكسجين والضوء والحرارة. إذا كنت لا تستخدم زيت الزيتون بشكل متكرر في وجباتك، أنصحك باختيار الأحجام الصغيرة عند شرائه.
- حفظ المربى في الثلاجة
وفقًا لدراسة أجريت في جامعة أركنساس، فإن محتوى الأنثوسيانين في مربى التوت الأسود المحفوظ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من شهرين ينخفض بنسبة 23 بالمائة. وهناك فقدان بنسبة 12 بالمائة من مركبات الفلافونويد الموجودة في مربى الفراولة المخزنة في مكان مظلم لمدة تزيد عن ستة أشهر. الأنثوسيانين له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يتيح لك تخزين المربى في الثلاجة الاستفادة من 15 بالمائة من الأنثوسيانين والخصائص المضادة للشيخوخة قبل فتحها. يجب الحرص على اختيار المربيات التي لا تحتوي على السكر. ومن المعروف أن هذه المربيات تحتوي على كمية أكبر من مادة الأنثوسيانين.
- جرة زجاجية للتوابل
وفي دراسة أجريت في الصين، تم استخدامه لمدة تسعة أشهر، وانخفضت كمية مادة الكابسيسين الموجودة في الفليفلة المخزنة. بشكل عام، يجب أن تكون البهارات ذات ألوان زاهية عند شرائها لأن البهارات الناضجة وذات الألوان الباهتة لها طعم وقيمة غذائية أقل. إذا وجدتها أنصحك باختيار تلك التي تباع في عبوات زجاجية (بدلاً من الأكياس أو البلاستيكية) أو يمكنك تجفيف الأعشاب وطحنها بنفسك. تعتبر العديد من التوابل، وخاصة حبوب الفلفل الأسود غير المطحونة، أكثر فعالية من الناحية الصحية وتحتفظ بنكهتها لفترة طويلة لأنها غير مطحونة، وبالتالي تكون الحبوب كتيمة للضوء والهواء. لا تقم بتخزين البهارات تحت الضوء المباشر أو بالقرب من الموقد.
- احمي الحبوب من الضوء باستخدام السيراميك
50 بالمائة من الريبوفلافين الموجود في المعكرونة المعرضة للضوء، فيعاني من الخسارة. ووفقا لنفس الدراسة، إن تخزين المعكرونة في مكان به القليل من الضوء لمدة تزيد عن ثلاثة أشهر يقلل من محتوى الريبوفلافين بنسبة 80 بالمائة. تخزين الحبوب في أوعية خزفية غير شفافة لحمايتها من الحرارة. ومن الأفضل الاحتفاظ بها في مستودع جاف بدلاً من وضعها في الثلاجة.
قراءة: 0
