التغذية هي قدرة الإنسان على استيعاب واستخدام العناصر الضرورية للنمو والتطور والعيش بصحة جيدة ومنتجة لفترة طويلة. تعتبر العادات الغذائية الكافية والمتوازنة المكتسبة خلال مرحلة الطفولة مهمة جدًا لعيش حياة جيدة وطويلة.
تؤثر الحساسية الغذائية وعدم تحملها على حياة الإنسان بدءًا من مرحلة الطفولة. يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار تغذية الأفراد الذين يعانون من الحساسية الغذائية منذ سن مبكرة جداً، ويجب التأكد من أن الأطعمة التي يستثنيها الأفراد من نظامهم الغذائي بسبب الحساسية الغذائية لا تؤدي إلى تغذية غير كافية وغير متوازنة.
كل ما نأكله يمكن أن يسبب رد فعل إيجابي أو سلبي في الجسم. إذا كنت لا تتحمل طعامًا معينًا وتستمر في تناوله، فسيسبب لجسمك رد فعل التهابي يمكن أن يحدث في مجموعة متنوعة من الحالات التي تؤثر على نمط حياتك، مثل الصداع والألم المزمن واضطرابات الجهاز الهضمي.
الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام يجتمعان مع بعضهما البعض ولا ينبغي الخلط بينهما
يمكننا أن نطلق على الحالة المناعية أو غير المناعية في الجسم والتي تنشأ عن العناصر الغذائية التي ندخلها إلى أجسامنا الجسم أو العوامل الأخرى التي يمكن تناولها مع الطعام، "التفاعلات الغذائية".
يمكننا تقسيم التفاعلات الغذائية إلى قسمين.
المجموعة الأولىهي التي لا تظهر فيها أي أعراض حساسية في جسمك ولا يكون هناك رد فعل مبالغ فيه من جانب الجهاز المناعي، ولكنها تحدث كنتيجة غير طبيعية لآليات أخرى. >وهو "عدم تحمل الطعام".
يمكن ملاحظة عدم تحمل الطعام نتيجة لاضطراب التمثيل الغذائي في الجسم، أو المواد السامة في الطعام، أو الخصائص الدوائية للطعام أو لأسباب معدية. وبحسب تقديرات مؤسسة الحساسية البريطانية فإن 45% من السكان في أوروبا والولايات المتحدة يعانون من مشاكل صحية تتعلق بالحساسية الغذائية.
المجموعة الثانية. هي تفاعلات فرط الحساسية للجهاز المناعي نظام للأطعمة. قد تحدث تفاعلات فرط الحساسية هذه نتيجة للتفاعلات التي تلعب فيها جزيئات الجلوبيولين المناعي E (IgE)، والتي تعد جزءًا مهمًا من نظام الدفاع، دورًا رائدًا، أو التفاعلات التي لا يشارك فيها جزيء IgE. يمكن أيضًا ملاحظة الخادم. وتعرف هذه المجموعة بـ "الحساسية الغذائية".
الالتهاب الذي يحدث عندما يتفاعل الجهاز المناعي مع الأطعمة التي تختلف من شخص لآخر، يسبب أمراض مختلفة (السمنة، متلازمة التمثيل الغذائي، نقص الحديد المزمن، الغازات، الانتفاخ، قد يسبب عسر الهضم، الإسهال، مرض الاضطرابات الهضمية، مرض كرون، ارتفاع ضغط الدم، التهاب الجلد، الأكزيما، حب الشباب، فرط نشاط الغدة الدرقية، التوحد). السبب الشائع لهذه الأمراض هو الالتهاب المزمن.
تشير الأبحاث إلى أن الحساسية الغذائية تؤثر على حوالي 1 بالمائة من البالغين وحوالي 8 بالمائة من الأطفال. تعتبر حالات عدم تحمل الطعام أكثر شيوعًا. أكثر أنواع عدم تحمل الطعام شيوعًا هو عدم تحمل اللاكتوز، وترتفع نسبة حدوثه في بلدنا.
ما هي الاختبارات المطبقة على حساسية الطعام؟
< قوي>1.الإقصاء الغذائي يتم التخلص من بعض الأطعمة نتيجة التاريخ المأخوذ من المريض، ويعتمد نجاح هذه الحميات على التحديد الصحيح لمسببات الحساسية والتخلص من جميع الأطعمة المسببة للحساسية المسؤولة عن النظام الغذائي. ومن الضروري توخي الحذر أثناء التخلص من النظام الغذائي، وخاصة عند الأطفال. ومن المهم استبدال الطعام المحذوف بآخر مناسب حتى لا يؤثر على نمو الطفل وتطوره. ونقطة أخرى مهمة هي عدم التسبب في نقص الفيتامينات والمعادن لدى الطفل.
2- اختبارات الجلد (الوخز، السيراتش، داخل الأدمة، الصفط)
< قوي> 3. قياس IgE الكلي والمحدد (RAST)
4. اختبار استفزاز الطعام الذي يتم التحكم فيه مزدوج التعمية: يعتبر المعيار الذهبي في تشخيص حساسية الطعام أحد اختبارات التحدي أولا إذا كان هناك طعام مشتبه به يتم إزالته من النظام الغذائي لمدة 15 يوما إذا اختفت الأعراض يتم تطبيق اختبارات RAST المباشرة أو اختبارات الاستثارة إذا لم يكن هناك طعام مشتبه به محدد يتم إجراء اختبار الحساسية الغذائية يتم إيقاف معظم الأطعمة المسببة للحساسية (الحليب، البيض، الفول السوداني، الفراولة، الطماطم، المأكولات البحرية) . فترة المراقبة بعد تطبيق الاختبار هي ساعتين للتفاعلات التي تتطور من خلال IgE.
< قوي>5. اختبار تكاثر الخلايا الليمفاوية
6.اختبار إطلاق الهيستامين القاعدي
7.اختبار عدم تحمل الطعام
اختبار عدم تحمل الطعام هو طريقة تستخدم لتحديد المواد الغذائية التي قد تسبب تفاعلات التهابية مزمنة. إنه اختبار تشخيصي. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الاختبار، بسبب دقتها وتنوعها، إلا أن الاختبار الأكثر مثالية هو الاختبار الذي يتم إجراؤه على الدم المأخوذ من الذراع. من خلال اختبار الحساسية هذا، يتم الكشف عن جميع المجموعات الفرعية من الأجسام المضادة Ig المتكونة في الجسم ضد الأطعمة المختلفة. تُستخدم لوحات Ig الخاصة بالطعام كأداة تشخيصية في حساسية الطعام.
ينتج نظام الدفاع في الجسم أجسامًا مضادة ضد الأطعمة التي تمسنا. إذا حدثت مشكلة في الجهاز المناعي للجسم ضد أحد الأطعمة، فإنه يبدأ في تكوين جلوبيولين من نوع Ig يسمى الأجسام المضادة، وتتحد هذه الأجسام المضادة مع بروتينات الأطعمة غير المهضومة. وفي اختبارات عدم تحمل الطعام يتم تحديد هذه الأطعمة والكشف بالضبط عن الأطعمة التي لمسها الفرد.
ومن الاختبارات المطبقة شعبياً اليوم اختبار يورك واختبار بينر واختبارات كامبريدج، ومع هذه الاختبارات يتم تحديد الأطعمة التي تزيد من مستويات الأجسام المضادة IgG..
أيضًا، هناك طريقة اختبار أخرى أصبحت شائعة مؤخرًا وهي LTT (اختبار تحويل الخلايا الليمفاوية)، وهو نوع من الحساسية من النوع الرابع. (فرط الحساسية) للأطعمة والمعادن والمواد المسببة للحساسية المختلفة. )وهو نوع من الاختبارات المعملية المستخدمة في التشخيص.
ينبغي نصح المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الطعام بتجنب المحفزات الغذائية في أقرب وقت ممكن لمدة 3-4 أسابيع حتى تتحسن الأعراض. وفي الوقت نفسه، يجب تزويد المرضى بمعلومات حول الأطعمة البديلة المناسبة ذات المظهر الغذائي المماثل للحفاظ على كفاية التغذية أثناء الاستبعاد الغذائي. في هذه العملية، يجب زيادة التنوع الغذائي، وضمان كفاية التغذية، ويجب إعادة تقديم الطعام تدريجيًا بأقل تأثير سلبي على الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي.
قراءة: 0
