الشاي الأخضر هو منتج يتم الحصول عليه من الأوراق الخضراء لنبات يسمى كاميليا سينينسيس. يختلف نوع الشاي اعتمادًا على كيفية معالجة هذا النبات بطرق مختلفة. يتم استهلاك ربع الشاي المنتج في العالم على شكل شاي أخضر. الدول الرئيسية في إنتاج الشاي الأخضر هي اليابان والصين وإندونيسيا.
إذا تم جمع أوراق كاميليا سينينسيس على الفور وهي صغيرة ومجففة، فإن المنتج الذي يتم الحصول عليه يسمى الشاي الأخضر. يتم تطبيق عملية التجفيف بالصدمة على أوراق الشاي عند درجات حرارة عالية، وبهذه الطريقة لا يمكن تنشيط الإنزيمات. عندما تكون الإنزيمات غير نشطة، لا يمكن أن يحدث التخمر. ونتيجة لذلك، تبقى الأوراق خضراء. إذا تمت معالجته بشكل أقل وتعرضه للأكسدة، فسيتم الحصول على المنتج المسمى شاي أولونغ (Ou-long: التنين الأسود). ونتيجة للأكسدة العالية، وهي طريقة المعالجة الأكثر شيوعا في جميع أنحاء العالم، يظهر المنتج الذي نعرفه بالشاي الأسود. يتم الحصول على كل هذه الأنواع من الشاي من نبات واحد. بفضل تنوع تقنيات المعالجة، يتم إنشاء أنواع الشاي التي تناسب الأذواق المختلفة للعديد من الثقافات حول العالم. بينما يخضع الشاي الأسود لعمليات الذبول واللف والتخمير والتجفيف، فإن الشاي الأخضر يخضع فقط لعمليات اللف والتجفيف. وبما أنه لا يخضع للتخمر، فإن محتواه من مضادات الأكسدة أعلى.
يختلف تكوين الشاي حسب تقنية المعالجة. نبات الشاي (كاميليا سينينسيس) هو نبات يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة. بفضل هذه الميزة، يتم استخدامه على نطاق واسع في البحث العلمي. أما النوع الذي يحتوي على أكبر عدد من مضادات الأكسدة في تركيبته فهو الشاي الأخضر.
ونوع مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر هي الفلافونول والكاتيكين. هناك العديد من أشكال الكاتشين في تركيبة الشاي الأخضر، ولكن الأكثر شيوعًا هو شكل إيبيجالوكاتشين-3-جالات (EGCG) (أخرى: يبيكاتشين، يبيكاتشينجالات، إيبيجالوكاتشينجالات، إيبيجالوكاتشين، كاتشين، جالوكاتيشين) . أثبتت نتائج الدراسات العلمية حول مادة الكاتيكين أن الشاي الأخضر هو مشروب معجزة.
بفضل مادة الكاتيكين الموجودة في الشاي الأخضر، فإنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. بعد امتصاص الكاتشين، يصل إلى الأنسجة المستهدفة ويظهر نشاطًا مضادًا للسرطان. في جميع مراحل تكوين السرطان (الانتشار، العابر إنه يحارب الخلايا السرطانية من خلال توفير التأثير المعاكس (التكوين والالتهاب وموت الخلايا المبرمج والانبثاث ومراحل الغزو). يقلص الورم.
بفضل الكاتيكين الموجود في الشاي الأخضر، فإن له فوائد محتملة في الوقاية من متلازمة التمثيل الغذائي. أنه يخفض الكولسترول. ينظم ضغط الدم والسكر في الدم. أظهرت الدراسات أن الشاي الأخضر أو المكملات الغذائية التي تحتوي على الكاتشين (EGCG) مفيدة في إدارة الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويحقق ذلك عن طريق زيادة حرق الدهون في الجسم. زيادة حرق الدهون يؤدي إلى تقليل الأنسجة الدهنية. بفضل انخفاض الأنسجة الدهنية، يتم أيضًا تقليل خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي. بفضل مركبات الفلافونويد الموجودة في الشاي الأخضر، فهو يقوي الأوعية الدموية. يمنع ارتفاع ضغط الدم.
لقد ثبت تأثير الكاتشين في حرق الدهون في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن. كما أنه يوفر التحكم في الشهية عن طريق التحكم في نسبة السكر في الدم. تم العثور على Caetechins في الشاي الأخضر لزيادة مستويات هرمون الليبتين في الجسم. اللبتين هو بروتين يتم إطلاقه من منطقة ما تحت المهاد ويشارك في تنظيم وزن الجسم ويبدأ في تناول الطعام وإنفاق الطاقة. تعتبر زيادة مستوى هرمون الليبتين في الجسم آلية تعمل على تقليل الشهية.
بفضل الكافيين الموجود في الشاي الأخضر فإنه يؤثر على الأداء، ويمنح النشاط، ويزيل التعب والنعاس. ولهذا السبب، يوصى لمن يعانون من مشاكل في النوم بشرب الشاي الأخضر خلال النهار. وهو مدر للبول بسبب نشاط الكافيين. وبهذه الطريقة يزيل الوذمة في الجسم. بسبب خصائصه المدرة للبول، فهو يمنع مشاكل الوذمة في حميات التخسيس. مفيد لصحة الكلى حيث يسهل عملية التبول، كما أن الشاي الأخضر يقلل من التوتر بفضل ما يحتويه من فيتامين C. يزيد من مقاومة عدوى الأنفلونزا. فيتامين C مهم لمحاربة الآثار السلبية للتدخين.
وللاستفادة من كل هذه الآثار لا بد من شرب ما لا يقل عن 3 أكواب من الشاي الأخضر يوميا. عندما تشرب 3 أكواب من الشاي الأخضر يوميا، تحصل على 200-300 ملغ من الكاتشين. تعتمد كمية الكاتشين الموجودة في الشاي الأخضر الذي نشربه على جودة الشاي ووقت التخمير والتقنية. يختلف باختلاف. إن تأثير مضادات الأكسدة لكوب واحد من الشاي الأخضر أكبر من تأثير حصة واحدة من السبانخ أو البروكلي أو الجزر أو الفراولة. أولئك الذين لا يستطيعون تناول الشاي الأخضر لأنهم لا يحبون مذاقه قد يُنصحون أيضًا باستخدام مكملات غذائية خاصة تحتوي على الكاتشين حتى لا تفوت فوائد الكاتشين. وبما أن هذه المكملات الغذائية لا تحتوي على الكافيين، فيمكن استخدامها بأمان.
قراءة: 0
