الأمراض المنقولة بالغذاء هي مرض يصيب الإنسان عن طريق تناول الكائنات الحية الدقيقة أو السموم الموجودة في الطعام. تعد الأمراض المعدية الناجمة عن تلوث الأغذية أكثر شيوعاً، خاصة في أشهر الصيف. أخصائي أمراض معدية. دكتور. قدم محمد كاراباي معلومات عن الالتهابات المنقولة بالغذاء التي شوهدت في أشهر الصيف.
الحليب ومنتجات الألبان (خاصة قشدة الحليب) والبيض ولحم البقر ولحوم الدواجن التي تحتوي على كميات عالية من الرطوبة والبروتين وهي ليست حمضية، وتصنف الأطعمة مثل بلح البحر والأسماك وبلح البحر ضمن الأطعمة الخطرة لأنها قد تلعب دوراً في تكوين الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب الخضروات والسلطات الخضراء والمعجنات أيضًا أمراضًا تنتقل عن طريق الغذاء. توفر هذه الأطعمة الظروف المناسبة للتطور السريع للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. تتكاثر هذه الكائنات الدقيقة بسهولة أكبر في طقس الصيف الحار.
د. قال كاراباي ما يلي عن البيئة والظروف التي يتلوث فيها الطعام:
- إذا تم إعداد الطعام أو تناوله بأيدٍ قذرة،
- إذا كانت الفواكه والخضروات تنمو في تربة ملوثة
- العادات الخاطئة مثل لمس الحيوانات أثناء الطهي وتناول الطعام
- الأطعمة التي يتم الحصول عليها من حيوانات مريضة، مثل: الحليب الخام والبيض
- الطعام المخزن في العراء والذي يمكن للذباب والقوارض والحيوانات الأخرى الوصول إليه
- الطعام المغسول بالمياه الملوثة
- إذا كان الطعام النيئ والمطبوخ متاحًا مخزنة في نفس المكان
- الخضروات الورقية والفواكه التي تنمو بالقرب من الأرض
- يصبح الطعام ملوثًا عندما يتم مسح الأوعية والأسطح التي يتم تحضير الطعام فيها بالمرق ومناديل الأطباق.
الماء في سلسلة العدوى.. والأغذية ذات أهمية كبيرة
د. كاراباي: "الاتصال بمصادر المرض (الإنسان، الحيوان، الناقل)، الوسطاء غير الأحياء، الهواء والماء والغذاء والتربة والغسيل والممتلكات، وانتقاله إلى الأشخاص الأصحاء من خلال الوسائل البيولوجية والميكانيكية فعالة في تكوين المرض. مرض. وأضاف "بالإضافة إلى ذلك، فإن درجة حرارة تخزين الطعام غير الملائمة، وعدم كفاية النظافة الشخصية، وعدم كفاية الطهي (المعالجة الحرارية) والأغذية التي يتم الحصول عليها من مصادر غير موثوقة هي العوامل الرئيسية التي تساهم في تكوين المرض".
تناول الطعام من الطعام وقال الدكتور إنه بعد التطعيم، اعتمادًا على الكائنات الحية الدقيقة، عادة ما تحدث شكاوى من الحمى والإسهال وآلام البطن والغثيان والقيء من الساعة الأولى إلى 72 ساعة. وشدد كاراباي على أنه يجب على الأشخاص الذين لديهم شكاوى موجودة استشارة الطبيب فورًا والحصول على علاج سائل وداعم دون تأخير.
يمكن الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء
وقال الدكتور هاشم إن الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء تعتمد على الاستخدام الدقيق للمواد الخام. وأضاف كاراباي:
- ينبغي التحكم في المنتجات من المزرعة إلى المائدة من خلال اتخاذ تدابير تقلل أو تقضي على التلوث في الغذاء. ومن الضروري بشكل خاص توخي المزيد من الحذر عند استهلاك المنتجات الحيوانية، بما في ذلك اللحوم والحليب والبيض والمحار.
- تعد ممارسات بسترة الحليب والتعليب التجاري من التقنيات القديمة التي تجعل الأطعمة آمنة. يجب إجراء الفحص الميكروبيولوجي للحيوانات والغذاء والبيئة والمياه بدقة خلال مرحلة إنتاج المنتجات.
مع الأخذ في الاعتبار أن المنتجات قد تكون ملوثة من خلال التربة والأسمدة والبراز، الحيوانات أو العمال الزراعيين أثناء الحصاد، في كل مرحلة من الإنتاج إلى الاستهلاك، ويجب إظهار الحساسية.
قراءة: 0
