يتم تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة بشكل كبير لدى الأفراد الذين يستهلكون الحبوب الكاملة.
في مقالتي الأسبوع الماضي، كانت الادعاءات بأن القمح يزيد من مرض السكري مثيرة للجدل، كما يقول البروفيسور. دكتور. كتبت أن حميد كوكسيل قال إن لديه بحثًا يثبت العكس. سأحاول هذا الأسبوع شرح تأثير خبز القمح الكامل على الصحة من خلال الاقتباس من هذه الدراسة المجمعة. يتم فصله كنخالة أثناء الطحن. تشغل الكربوهيدرات غير النشوية والمواد الكيميائية النباتية مساحة أكبر في بنية القشرة. بالإضافة إلى ذلك، تتركز الفيتامينات والمعادن بشكل أكبر في هذا الجزء. يشكل جزء السويداء الموجود أسفل القشرة 83% من الحبوب وهو مخزن للطاقة. الجنين (الجرثومة = نواة الحبة) الذي يشكل 2% من الحبة هو جزء الحبة الذي يوفر تكوين نباتات جديدة وهو أكثر كثافة من السويداء (الجزء الذي يوفر النشا) من حيث البروتين والدهون (الزيت) والفيتامينات والمعادن. وبما أن كثافة العناصر الموجودة في هذه الأجزاء الثلاثة من الحبوب مختلفة، فيمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض عن طريق الطحن. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
أهمية اللب: فصل النخالة (القشرة) واللب (البذرة) عن طريق الطحن يسبب خسائر كبيرة في العناصر الغذائية. الحبوب الكاملة التي تحتوي على الحبوب الكاملة غنية بالمواد المغذية والمكونات الكيميائية النباتية (المواد الكيميائية النباتية). ومن بين هذه المكونات ذات الفوائد الصحية المعروفة الألياف الغذائية، والأحماض الدهنية الأساسية (التي لا يمكن تصنيعها في الجسم)، ومضادات الأكسدة، والمركبات الفينولية، والفيتوستروغنز بما في ذلك القشور (الفيتوستروجين الغذائي)، والفيتامينات (ب، هـ) والمعادن (الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم والسيلينيوم). اللحاء (النخالة) يحتوي على لب كثيف. يعتبر اللب مهمًا بسبب تأثيراته الإقليمية والجهازية في الجهاز الهضمي.
بينما يتكون 50-85% من خبز الحبوب الكاملة من لب غير قابل للذوبان في الماء (السليلوز والهيميسيلولوز واللجنين)، فإن 15-50% يتكون من لب غير قابل للذوبان في الماء. لب قابل للذوبان في الماء (بكتين، صمغ، بيتاجلوكان، مواد مخاطية، نشاء مقاوم). في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان في الماء توفر حركات الأمعاء، فإن الألياف القابلة للذوبان في الماء لها تأثير ما قبل الحيوية (توفير بيئة لتكاثر البكتيريا الصديقة في الأمعاء). . ومن التأثيرات المهمة أنه يحفز نمو البكتيريا المشقوقة (التي تساعد على الهضم ويمنع مرور البكتيريا الضارة في الأمعاء من جدار الأمعاء) عن طريق زيادة التخمر في الأمعاء وخفض نسبة الكوليسترول في الدم. (شانليير 2012)…
يعد خبز الحبوب الكاملة مصدرًا غذائيًا جيدًا لفيتامينات المجموعة ب. يؤدي نقص فيتامين ب1 (الثيامين) إلى الإصابة بمرض البري بري. ويلاحظ فقدان الشهية والضعف واضطرابات الجهاز العصبي. يحدث مرض البلاجرا نتيجة لنقص فيتامين ب3 (النياسين). ويلاحظ التهاب الجلد والإسهال واضطرابات في الجهاز العصبي. وبما أن كمية النياسين في الذرة منخفضة، فإنها تظهر عند الأشخاص الذين يستهلكون الذرة وخبز الذرة لفترة طويلة.
وبسبب الصلابة الشديدة لخبز القمح الكامل، فإن عدد المضغ يكون أكثر. لا يمكن ابتلاعها بسرعة. عندما نمضغ الطعام كثيراً، يقوم هرمون اللبتين (هرمون الشبع) بوظيفته، حيث يقلل الشهية ويصل الشعور بالشبع إلى الدماغ في حوالي 11 دقيقة. (شانليير 2012)…
لا يتم هضم النشا المقاوم مثل النشا العادي. ينتقل النشا المقاوم مباشرة إلى الأمعاء الغليظة، حيث يخضع للتخمر (التخمير) ويعمل تمامًا مثل اللب الغذائي القابل للذوبان.
يُزعم أن مواد البنزويل بيروكسايد الكيميائية المستخدمة في تبييض الخبز والمواد المضافة التي تحمل الرمز E472 لها خاصية تأثير مسرطنة. (Doğanay and Coşkun 2012)…
خبز القمح الكامل والأمراض المزمنة:
أمراض القلب والأوعية الدموية: الدراسة الأترابية عن الألياف الغذائية وأمراض الشريان التاجي (الأوعية المغذية للقلب) (نفس الميزة) ونتيجة للتحليل (الدراسة التحليلية الأكثر موثوقية والتي تحدد معدلات الإصابة بالمرض من خلال متابعة المجموعة البشرية المصابة بالمرض لفترة طويلة)، تبين أن استهلاك الألياف الغذائية من الحبوب والفواكه يرتبط عكسيا لخطر الإصابة بأمراض القلب. على وجه الخصوص، تعمل الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الحبوب على ربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء الدقيقة وتسريع إفرازها مع البراز. كما أنه يقلل من إنتاج الكبد (الكبد) وتخليق الأحماض الدهنية.
في دراستين منفصلتين حول أمراض القلب التاجية، أدى استهلاك الحبوب الكاملة وانخفاض نسبة الكوليسترول وانخفاض الهوموسيستين (حمض أميني يمكن قياسه من الدم إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية). من أمراض القلب والدماغ.) تم العثور على العلاقة. (جنسن وآخرون 2006، ميلين وآخرون. rk-2008)…
في الولايات المتحدة الأمريكية، ريم وآخرون. درست العلاقة بين استهلاك الحبوب الكاملة وخطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب (MI) لدى 43757 من المتخصصين في الرعاية الصحية الذين تتراوح أعمارهم بين 40-75 عامًا. وقد وجد أن لب الحبوب هو أهم عامل يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب، ويقل الخطر بنسبة 29% مع كل زيادة في استهلاك لب الحبوب 10 جرام. (ريم وآخرون 1996، فان دام وآخرون 2003)…
أفادوا أن استهلاك نظام غذائي لا يحتوي على الحبوب الكاملة يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ويؤدي إلى استهلاك أقل للمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن). .
بالإضافة إلى ذلك، فإن سلوك الأكل المعتدل بما في ذلك الحبوب الكاملة (ما يكفي في الوجبات) يحتوي على نسبة أقل من البروتين CRE-ACTIVE (CRP) (اختبار الدم لإظهار ما إذا كانت هناك حالة التهابية في الجسم) وخلل وظيفي في بطانة الأوعية الدموية ( ضعف مرونة الشرايين)، وهي المرحلة المبكرة من تصلب الشرايين (تصلب الشرايين).
مرض السكري من النوع الثاني: تلعب الكربوهيدرات، التي تؤثر بشكل مباشر على نسبة السكر في الدم، دورًا رئيسيًا في العلاج الغذائي. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي هو الحبوب.
ليست كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي هي المهمة فقط. النوع (السكريات البسيطة مثل الجلوكوز أو الفركتوز أو السكروز أو اللاكتوز أو نوع النشا الموجود (الأميلوز، الأميلوبكتين، النشا المقاوم)، معدل الامتصاص، طريقة طهي الطعام (زمن الطهي، درجة الحرارة والشكل)، درجة المعالجة كما أن الطعام (حجم القطعة، ودرجة جلتنة النشا، وشكل الطعام)، والمكونات الأخرى (مثل المواد الطبيعية مثل البكتين فيتات، والتانين، التي تبطئ عملية الهضم) مهمة أيضًا. (Şanlıer 2012)…
يشير المؤشر الجلايسيمي للخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو القمح غير المعالج (زيادة نسبة السكر في الدم) وانخفاض الحمل الجلايسيمي (الكمية المتناولة في الوجبة). /p>
في بعض الدراسات، حدث انخفاض في نسبة الجلوكوز في الدم ( السكر)، ولوحظت مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية (TG) في مرضى السكري (السكر) الذين تناولوا الخبز ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض وتناولوا أيضًا الألياف من الحبوب الكاملة. (شانليير 2012)…
جنسن وآخرون. (2006) على 938 من الأفراد الأصحاء. في الدراسة؛ وقد تبين أن نسبة السكر في الدم (السكر) تتحكم في مؤشرات البلازما (الدم) مثل الأنسولين الصائم HbA1C،C الببتيد، اللبتين، وقد تم الإبلاغ عن وجود علاقة عكسية قوية. (عون وآخرون 2011)... ومع ذلك، فقد وجد أنه يمنع بقوة تكوين سرطان القولون والمستقيم (الجزء الأخير من الأمعاء الغليظة). (Aune et al. 2011)…
الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، وهي منتجات تخمير للألياف الغذائية، يمكن أن تقلل من احتمالية تكون الخلايا المسببة للسرطان عن طريق خفض درجة الحموضة في القولون (الأمعاء الغليظة).
موروتي وآخرون. (2016) على 500 امرأة اقترحت أن استهلاك الحبوب الكاملة يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الثدي. . بالإضافة إلى ذلك، بما أن أطعمة الحبوب الكاملة تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية، فإنها تزيد من الشعور بالشبع وتقلل من استهلاك الطاقة. من ناحية أخرى، فإن الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الحبوب تزيد من كثافة الأمعاء عن طريق امتصاص السائل في الجهاز الهضمي. يتباطأ وقت إفراغ الطعام من المعدة ويبطئ امتصاصه في الأمعاء الدقيقة. وبالتالي فهو يساعد على التحكم في الوزن.
تقوم الكربوهيدرات غير القابلة للهضم التي يحتوي عليها بعملية التخمر (التخمير) وتنظيم البكتيريا المعوية عن طريق القيام بتأثير البروبيوتيك، وعن طريق إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، فإنها تتحكم في بعض الآليات الأيضية والفسيولوجية التي تؤثر على وزن الجسم. (جونالا جودا وآخرون. ماك. كيفين وآخرون-2009-2010)...
جونالا جودا وآخرون. (2010) ماك كيوين وآخرون. (2009) نسبة الخصر والورك لاستهلاك الحبوب الكاملة v e تم الإبلاغ عن وجود علاقة عكسية قوية مع دهون البطن.
لا تبخل على خبز القمح الكامل والحبوب الكاملة على مائدتك.
قراءة: 0
