في تركيا، يأتي أكثر من نصف الطاقة التي يستهلكها الناس في الحياة اليومية من الحبوب، وهذا يشمل استهلاك الخبز. فلماذا أنواع خبز الحبوب الكاملة الأخرى وليس الخبز الأبيض؟
أولاً، من الضروري معرفة تعريف الحبوب الكاملة.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، السويداء النشوي، الجنين (الجرثومة)، وهي حبوب كاملة أو مكسورة أو مطحونة أو رقائقية تحتوي على جميع المكونات التشريحية الأساسية مثل النخالة والنخالة. ومنها القمح الكامل، والشعير، والجاودار، والكينوا، والشوفان.
عند الحصول على الحبوب المكررة، تتم إزالة معظم طبقة النخالة وبعض الطبقة الجرثومية للحبوب. ومع ذلك، هناك فقدان في القيم الغذائية والمعادن والفيتامينات والألياف. ويتحول لونه من البني إلى الأبيض مع فصل الأجزاء بالألوان. وإذا فحصنا أنواع الخبز المختلفة؛
خبز القمح الكامل: يحتوي على جميع طبقات القمح. ويكمن اختلافه عن الخبز الأبيض في استخدام القمح غير المعالج.
خبز الجاودار: وهو من الحبوب الداكنة اللون. خبز الجاودار الذي يحتوي على الحبوب المضافة له مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. بمعنى آخر، تساعد في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم.
خبز الشوفان: في الوقت الحاضر، تُستخدم نخالة الشوفان بشكل متكرر في العديد من الوصفات المختلفة وهي مُرضية جدًا لمحتواها من الألياف.
الخبز المخمر. : العجين المخمر الخبز هو بديل آخر. كما أنه يساعد على تخفيف المشاكل المعوية بسبب خصائصه البروبيوتيك. فقط تأكد من شراء الخبز المخمر الحقيقي. يجب أن تبحث عن بنية مشابهة للعلكة.
يمكن تنويعها مثل خبز النخالة، الخبز متعدد الحبوب، وخبز البذور. الشيء الأكثر أهمية هنا هو معلومات الملصق الخاصة بالخبز. ابحث عن عبارات مثل مطحون خشن أو حبوب كاملة في المحتوى.
عندما تستهلك خبز الحبوب الكاملة، سواء كان من القمح أو الجاودار أو الحبوب المتعددة؛ وبما أن الجزء الصدفي يستخدم أيضًا، فيمكننا أيضًا الاستفادة من فيتامينات المجموعة ب مثل الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والحديد. وفي الوقت نفسه، لا تفقد الحبوب محتواها من الألياف.
الخبز الذي يحتوي على الألياف؛ أنها توفر الشبع وتمنع الإمساك. أنها تبطئ عملية الهضم. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من مرض السكري ومكافحته.
في الواقع، يسمى خبز الحبوب الكاملة بالخبز الأبيض. الغرض من الدفاع ضد الخبز المصنوع من الحبوب المعالجة المطحونة ليس قيم الطاقة (KKAL)! في المتوسط، تحتوي شريحة واحدة من الخبز بأنواعه المختلفة على ما بين 60-70 سعرة حرارية، على الرغم من أنها قد تختلف حسب طريقة الإنتاج والعلامات التجارية. وبما أن الخبز الأبيض يتم إنتاجه عن طريق إزالة قشرته أثناء مرحلة الإنتاج، فهو لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن الموجودة في قشر الحبوب. نظراً لأن مؤشره الجلايسيمي أعلى من أنواع خبز الحبوب الكاملة الأخرى؛ بمعنى آخر، نظرًا لأنه يرفع ويخفض نسبة السكر في الدم بسرعة، يصبح مستوى السكر في الدم غير مستقر ويجعلك جائعًا بسرعة أكبر. وهو عامل ينبغي أخذه بعين الاعتبار خاصة عند مرضى السكري ومقاومة الأنسولين.
وبسبب الاختلافات الغذائية المذكورة، فإن الحبوب الكاملة، مقارنة بالحبوب المكررة/المصنعة، تساعد على تنظيم وظائف الأمعاء، وتقليل الدم. الكولسترول، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة كأمراض القلب والسمنة، فهو أكثر فعالية في الوقاية من تطوره.
ماذا يمكن أن نقترح؛
أولاً كما ذكرنا والخبز متنوع . وتتمتع جميعها بخصائص متشابهة ومختلفة تعتبر مفيدة جدًا للصحة. تناول الخبز الذي تكون متأكداً من أنه من الحبوب الكاملة.
قم بتغيير نوع الخبز الخاص بك على مدار الأسبوع. يوم واحد الجاودار، يوم آخر القمح الكامل أو الحبوب المتعددة…
تذكر أن الخبز الذي يحتوي على المكسرات، مثل خبز البذور، يزيد أيضًا من طاقتك.
قراءة: 0
