أود أن أشرح أحد الأسئلة التي سمعتها كثيرًا مؤخرًا في عمود هذا الأسبوع. ما هو هذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟ دعونا نتفحص ما إذا كان هذا الشيء الذي نسميه الغلوتين هو حقا البعبع، وإذا تجنبناه إلى هذا الحد، فهل سنتخلص حقا من مشاكل السمنة وعسر الهضم؟ الغولتين؛ وهي مجموعة بروتينية مرنة موجودة في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان. بطريقة ما، هو بروتين الحبوب. الاستخدام الأساسي للغلوتين هو في صنع الخبز. عادة، لا يمكن للخبز أن يختمر ويرتفع دون استخدام الغلوتين. عندما يجتمع الماء والجلوتين، تنشط المكونات الموجودة بداخله وتشكل مادة مرنة تشبه العلكة، والتي تشكل هيكل الخبز. هذا هو هيكل العديد من منتجات المخابز التي نستهلكها والتي تحتوي على القمح.
يمكن لمعظم الناس هضم بروتين الغلوتين بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أشخاص لديهم حساسية تجاه بروتينات الغلوتين والغليادين الموجودة في القمح. هذه الحساسية لديهم تجعل أجسادهم تتفاعل. معظم الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هناك أيضًا أشخاص لم يتم تشخيص إصابتهم بعد بمرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم يعانون من حساسية الغلوتين. بالنسبة للأشخاص الآخرين غير هؤلاء الأشخاص، الغلوتين ليس شيئًا يجب تجنبه على الإطلاق.
إذا سألت ما هي أضرار الغلوتين على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية، فإن النتوءات في الأمعاء، والتي تلعب دورًا كبيرًا وقد يختفي دوره في عملية الهضم بسبب استهلاك الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بهذا المرض. وفي المستقبل يؤدي إلى فقدان الأمعاء الدقيقة لوظيفتها وبالتالي تدمير الجهاز الهضمي مما يصعب على الأمعاء امتصاصه.
أما الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين، فهي الأرز، الذرة، الحمص. أو البازلاء أو جميع الخضروات كأمثلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطعمة مثل الفواكه واللحوم والدجاج والأسماك والبقوليات والبيض والمكسرات والحليب واللبن والجبن واللبن لا تحتوي على الغلوتين. الزيوت مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا لا تحتوي على الغلوتين. يجب على الشخص استشارة أخصائي الرعاية الصحية لمعرفة وتنفيذ النظام الغذائي المناسب له. يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين التأكد من عدم وجود تلوث في الأطعمة التي يستهلكونها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه ليست كل مشكلة عسر هضم هي حساسية للجلوتين، ولا ينبغي أن يكون الغلوتين كبش فداء. النظام الغذائي الخاص بك الاضطرابات الهضمية أنصحك بالقيام بذلك تحت إشراف طبيب مختص، أتمنى لك أياماً صحية.
قراءة: 0
