تتكون الدهون في الجسم بشكل عام من الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية والكوليسترول. في حين أن الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية تكون بشكل عام في بنية الأحماض الدهنية، يتم تصنيع الكوليسترول من منتجات تحلل الأحماض الدهنية.
يتم تناول 90% من الدهون في الجسم مع الطعام، و10% يتم تصنيعها في الكبد. . يتم تناول 50-150 جرام من الدهون يوميًا مع النظام الغذائي، 90% من الدهون المأخوذة تتكون من الدهون الثلاثية (ثلاثي الجلسرين) والباقي يتكون من الكوليسترول والدهون الفوسفاتية والأحماض الدهنية الحرة. تعمل الدهون الثلاثية كمخزن للطاقة والوقود في أجسامنا. يعد الكوليسترول لبنة مفيدة جدًا لجسمنا. ويشارك الكولسترول في العديد من الأنشطة الخلوية، وغشاء الخلية، والجهاز العصبي، وبنية الهرمونات. يمكن أن يكون مستوى الكوليسترول المنخفض جدًا خطيرًا مثل مستوى الكوليسترول المرتفع جدًا. يتم إنتاج 75% من الكولسترول في الكبد، ويتم تناول 25% منه مع الطعام. في حين أن الكبد ينتج ما معدله 1000 ملجم يوميًا، يتم تناول 150-250 ملجم مع الطعام.
لكي يتم نقل الدهون والكوليسترول في الدم، يجب أن ترتبط بمادة ما. يتكون من الدهون (الدهون) والبروتين يسمى البروتين الدهني. السمة المميزة للكوليسترول تحدث اعتمادًا على كثافة البروتينات. يعتبر الكوليسترول، وهو البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) المرتبط بالبروتينات منخفضة الكثافة، ضارًا. ويساهم هذا الكولسترول بشكل كبير في تكوين لويحات في الشرايين، تعرف بتصلب الشرايين.
تمثل تلك التي تحملها البروتينات عالية الكثافة الكولسترول الحميد. هذا الكولسترول هو المسؤول عن نقل الكولسترول السيئ (LDL) المتراكم في الأوردة إلى الكبد. بمعنى آخر، يحاولون حماية الأوعية من تطور اللويحات. كما أن المستويات المنخفضة من هذه العناصر في الدم تؤهب للإصابة بتصلب الشرايين. وأهم عامل يزيد من مستوياتها في الدم هو ممارسة التمارين الرياضية اليومية بانتظام مثل المشي.
يتم تكسير الدهون الثلاثية واسترات الكولسترول والدهون الفوسفاتية بواسطة إنزيم الليباز البنكرياسي المنطلق من البنكرياس. يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا عن طريق الغشاء المخاطي للأمعاء، وتتكون الدهون الثلاثية من 2-أحادي الجليسريد في هذه الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة كميات صغيرة من الكولسترول والفوسفوليبيرات إليها لتكوين الكيلومكرونات، وهي بنية قابلة للذوبان في الماء وقابلة للنقل، وتدخل الدورة الليمفاوية.
بنية الكيلومكرونات في؛ يحتوي على 85% ثلاثي الجليسريد، 1% كوليسترول حر، 2% بروتين، 3% كوليسترول حر، 9% فوسفوليبيد. يتم تكسير الدهون الثلاثية الموجودة في الكيلومكرونات بواسطة الليباز البروتين الدهني وتحويلها إلى أحماض دهنية.
تُستخدم الدهون الثلاثية المخزنة في الدم والأنسجة الدهنية لتلبية احتياجات الطاقة. يتم إطلاقها من خلايا الأنسجة الدهنية عند الحاجة إلى الطاقة.
يتم تقسيمها إلى أحماض دهنية Triglyceride+3H2O وGlycerol+3. يتم نقل الأحماض الدهنية الحرة التي تدخل الدورة الدموية من الأنسجة الدهنية عن طريق الارتباط بالألبومين وتستخدمها الأنسجة لأغراض الطاقة. مع تحلل 1 مول من الأحماض الدهنية، يتم تكوين 146 ATP، ومع تحلل 1 مول من الدهون الثلاثية، يتم إطلاق إجمالي 457 مول من ATP، بما في ذلك 3 أحماض دهنية 3X146 = 438 ATP و1 مول جلسرين = 19 ATP.
تأثير التغذية على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية
بينما يتم استخدام جزء كبير من تناول السكر اليومي مباشرة في العضلات والدماغ لأغراض الطاقة، يتم تخزين بعض منه على شكل الجليكوجين. يتم تحويل كميات أكبر من السكر إلى الدهون الثلاثية في الكبد وتخزينها في الأنسجة الدهنية.
هناك علاقة جدية بين زيادة مستويات الدهون الثلاثية في الدم وأمراض الأوعية الدموية التاجية والسكري والكبد الدهني.
100 ملجم/كجم في الأفراد الأصحاء.dl
الارتفاع الحدي: 150-199 ملجم/ديسيلتر
مرتفع: 200-499 ملجم/ديسيلتر
جدًا عالية: يتم قبول 500 وما فوق ملغم/ديسيلتر.
تلك التي تزيد من مستويات الدهون الثلاثية في الدم:
استخدام الدهون الصلبة،
استخدام الكحول،
الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات
المشروبات السكرية والخبز الأبيض
المخبوزات مثل الكعك والكعك
الفواكه وعصائرها
مشاكل بسبب ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية
يؤدي استهلاك العديد من العناصر الغذائية إلى زيادة مستوى الكولسترول السيئ، وهو يرتفع بسرعة ويصبح خطيرًا جدًا على صحتنا. وبناء على ذلك، يزداد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية بشكل كبير. الهرمونات والأدوية والسموم التي تعطى للحيوانات عن طريق تناول الحليب المباشر الذي يحتوي على دهون مشبعة تدخل إلى أجسامنا. وبناء على ذلك، فإننا نتسبب في زيادة مستوى الكوليسترول في الجسم وإرهاق الكبد. لذلك، لا يهم ما إذا كان الحليب دهنيًا أو قليل الدسم أو منزوع الدسم. حالة مماثلة الآيس كريم والجبن.
وتنطبق نفس المشاكل على الأطعمة السريعة مثل الهامبرغر والبيتزا ورقائق البطاطس. تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من الدهون المشبعة المهدرجة ومحتوى عالي من الكربوهيدرات. يؤدي استهلاك هذه المنتجات إلى زيادة مستويات الكوليسترول السيئ في وقت قصير. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المنتجات على بروتينات سامة وغير مناسبة للصحة. هذه المنتجات ضارة بصحتنا مقارنة بحقيقة الحصول عليها بسعر رخيص جدًا وبسرعة كبيرة.
البروتينات الحيوانية مثل لحم البقر أو الطماطم والمحار والدواجن هي أيضًا أطعمة سلبية لمستوى الكوليسترول في الدم لدينا. الصحة.
p>
الاستهلاك اليومي لكميات معينة من البروتينات النباتية والأسماك، وخاصة سمك السلمون، مفيد جداً.
كما يجب الحذر عند تناول البيض. يحتوي صفار البيض على مستويات عالية من الكوليسترول والدهون. على الرغم من أنه لا ينصح باستهلاكه، إلا أن صفار البيض يحتوي بشكل أساسي على العناصر الغذائية المفيدة والمواد المضادة للأكسدة والبروتينات المفيدة. لذلك، سيكون من المفيد تناوله مسلوقاً قليلاً. ومن الضروري تجنب طهي البيض بالزبدة أو الزيوت النباتية. من المفيد استهلاك بيض الدجاج العضوي أو بيض الدجاج الطليق.
الأطعمة الأخرى التي يجب استهلاكها بطريقة محدودة هي الأطعمة مثل الكعك، والكعك، والبواسا، والكعك، والدورم، والخبز، والكعك والمعجنات. وينطبق وضع مماثل على الأطعمة مثل البسكويت ورقائق البطاطس والخبز. وهي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المهدرجة والمشبعة، واستهلاكها مضر جداً لصحتنا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الأطعمة على كميات عالية من الكربوهيدرات.
لذلك فإن الجمع بين الدهون السيئة والكربوهيدرات يشكل خطراً على صحتنا من خلال زيادة نسبة الكولسترول السيئ.
الأطعمة الأكثر طلباً والتي يمكن الوصول إليها بسهولة هي من أخطر الأطعمة ويجب أن ندرك أنها كذلك.
قراءة: 0
