ما هو مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين (الحساسية)؟
أصبحت حساسية الغلوتين (الحساسية) موضوعًا ساخنًا هذه الأيام. أردت أن أكتب عن ذلك. حساسية الغلوتين مرض وراثي.
كما تظهر كاضطراب يسمى حساسية الغلوتين.
والآن دعونا نحدد هاتين المسألتين؛ أردت التعرف على الاختلافات.
مرض الاضطرابات الهضمية
يسمى البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير والشوفان بالجلوتين. وحدتها الفرعية هي الجيادين. وهو مرض مناعي ذاتي يحدث مع استجابة الجسم للبروتينات الغذائية ويستمر مدى الحياة. مثل كل بروتين، يتم تكسير الغلوتين بواسطة الإنزيمات الهاضمة وتقسيمه إلى وحدات فرعية تسمى الأحماض الأمينية، والتي تمتصها الشعيرات الماصة التي تسمى الزغب في الأمعاء الدقيقة وتنتقل إلى الدم. يوجد في الأمعاء الدقيقة إنزيمات هضمية مختلفة تسمى البروتياز لكل بروتين. في مرض الاضطرابات الهضمية، لا يوجد إنزيم خلقي لكسر الغلوتين. لذلك، عند تناول طعام يحتوي على الغلوتين، لا يمكن تقسيمه إلى وحدات فرعية تسمى الأحماض الأمينية. ويبقى في الأمعاء الدقيقة كجزيء كامل. يسبب المرض عن طريق إحداث تأثير سام (سم).
هذا الجزيء الموجود في الأمعاء الدقيقة دون أن يتكسر، ينظر إليه الجسم على أنه مادة غريبة ويتم إفراز الأجسام المضادة والعناصر المناعية. ضد هذا الجزيء. تدمر الأجسام المضادة الأمعاء الدقيقة وتحدث حالة التهابية. علاوة على ذلك، فإن الأجسام المضادة تلحق الضرر أيضًا بالشعيرات الماصة التي تسمح للعناصر الغذائية الموجودة في الأمعاء الدقيقة بالمرور إلى الدم بعد هضمها، ويصبح من الصعب على المغذيات الدقيقة المرور إلى الدم. ولذلك، يظهر تأخر النمو والنمو عند الأطفال المصابين بهذا المرض. ومع تلف الشعيرات الماصة تظهر أعراض المرض: جروح في السن، تغيرات في معادن الأسنان، فقدان أنسجة العظام (هشاشة العظام)، العقم، طفح جلدي تحسسي على الجلد في مراحل المرض المتقدمة.
الدم يتم إجراء اختبارات وخزعة من الأمعاء الدقيقة للتشخيص، حيث يمكن ملاحظة هذه الأعراض أيضًا في أمراض أخرى.
العلاج هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
عدم تحمل الغلوتين (الحساسية)
لا يوجد أي ضرر معوي في هذا المرض كما هو الحال في مرض الاضطرابات الهضمية. تعتبر اختبارات آكي الاضطرابات الهضمية طبيعية.
لا يوجد اختبار يوضح عدم تحمل الغلوتين. بروتين الغلوتين الموجود في دقيق القمح له دور مهم في الحفاظ على الغازات أثناء ارتفاع العجين وفي مساعدة العجين على اكتساب الحجم والنعومة. لهذا السبب، كلما زادت كمية الغلوتين في الدقيق، زادت جودة الخبز الذي يمكن صنعه. وبسبب هذه الميزة، يتم فصله عن القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ويضاف إلى القمح الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين من أجل صنع الخبز من القمح غير المناسب. يتم إضافته أيضًا إلى العديد من المنتجات. على سبيل المثال، أحمر الشفاه والعديد من الصلصات، وما إلى ذلك. عادة، يمكن هضم الغلوتين الموجود بشكل طبيعي في القمح بسهولة أكبر، في حين أن هناك شكوك حول هضم الغلوتين المضاف لاحقًا. ولهذا السبب، فإنه يسبب متلازمة الأمعاء المتسربة عن طريق انسداد الثقوب الموجودة في الغشاء المخاطي الداخلي للأمعاء لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. وهذا يجعل الجهاز المناعي يعمل في حالة إنذار، حيث تدخل منتجات الغلوتين غير القابلة للتحلل إلى الدم. نظرًا لأنه لا يمكن اكتشاف عدم تحمل الغلوتين (عدم تحمله) عن طريق اختبارات الاضطرابات الهضمية، يستمر استهلاك منتجات الغلوتين. وبالتالي، يمكن أن يتسبب في تلف الأعضاء على المدى الطويل.
العلاج بالنظام الغذائي
يتم استبعاد منتجات الغلوتين من النظام الغذائي. وبعبارة أخرى، يتم استبعاد الحبوب من النظام الغذائي. لا ينبغي تناول القمح والشعير والجاودار والشوفان.
ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى المنتجات التي تحتوي على الغلوتين المضاف. وتتوفر أيضًا المنتجات الخالية من الغلوتين. تحتوي المنتجات الخالية من الغلوتين على الكربوهيدرات مثل الأرز والدقيق والذرة ودقيق البطاطس والنشا. ويستخدم شراب الذرة في الصلصات الخالية من الغلوتين.
تأثير اليانت الحامض على الغلوتين
تتفاعل خميرة الخباز المستخدمة في صناعة الخبز كيميائياً مع الغلوتين وتسبب تفكك بنسبة 35%، بينما العجين المخمر الخميرة تسبب تحلل 65%.. قد يكون هناك أمل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين والاضطرابات الهضمية.
ما هي الطريقة المثالية لتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين إذا لم تكن لديك حساسية للجلوتين؟ لاثان) يتم استخدام الكربوهيدرات. يمكن أن يسبب مقاومة الأنسولين.
على الرغم من أن حساسية الغلوتين يمكن أن تسبب مرض السكري، إلا أنه من الضروري التأكد من حساسية الغلوتين.
قراءة: 0
