بروكلي

البروكلي وطرق الطبخ الصحيحة;

البروكلي; وهو غني بالفيتامينات K وC والألياف والبوتاسيوم وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة. هناك 34 كيلو سعرة حرارية في 100 جرام.

يمكن تحضير البروكلي مقليًا أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا. ويمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطات أو الغموس. تعتبر كل من الزهرة والسيقان آمنة تمامًا للأكل. ومع ذلك، يمكن أن تكون السيقان ليفية ويصعب مضغها. كلما تم قطع السيقان بشكل أدق، كان من الأسهل مضغها.

طرق الطهي

يمكن لبعض طرق الطهي أن تقلل من القيمة الغذائية للبروكلي. ذكرنا أن البروكلي مصدر ممتاز لفيتامين C. فيتامين C هو فيتامين حساس للحرارة وقد يختلف محتواه حسب طريقة الطهي.

في إحدى الدراسات؛ وقد لوحظ أن قلي البروكلي في المقلاة يؤدي إلى فقدان 38% - 33% من فيتامين C أثناء سلقه.

وقد لوحظ أن طهي البروكلي وسلقه وقليه في فرن الميكروويف يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية لمادة "الكلوروفيل" وهي الصبغة التي تعطي البروكلي لونه الأخضر، مما يفقده قيمته الغذائية.

لقد أظهرت طريقة الطهي بالبخار أن الخسائر قليلة مقارنة بطرق الطهي الأخرى التي ذكرناها.

بالإضافة إلى ذلك، فإن البروكلي غني بمادة "السلفورافان"، وهو مركب نباتي طبيعي. السلفورافان. يمكن أن يساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان والسكري ومشاكل الجهاز الهضمي.

ملاحظة هامة: نقع البروكلي في الماء المكربن ​​لمدة 30 دقيقة للاستفادة من مادة السلفورافان الموجودة في البروكلي. ثم يغسل ويقطع ناعما. احتفظ بها بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة. وإليك كيفية اكتشاف عنصر السلفورافان في البروكلي.

يمكن أن يسبب الغازات/الدم

مثل معظم الخضروات في العائلة الصليبية، البروكلي، سواء النيئ أو المطبوخ يمكن أن يسبب الغازات المفرطة أو الانتفاخ لدى بعض الأشخاص.

يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS). ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من الألياف وFODMAP (القليلة القابلة للتخمر، والثنائي، والأحادي سا) محتوى الكاريدات والبوليولات).

الاقتراح: يمكنك إضافة البروكلي إلى المعكرونة لزيادة مذاقها وقيمتها الغذائية. يمكنك تزيين سلطاتك بالبروكلي الخام المبشور. يمكنك إضافة البروكلي المطبوخ على البخار إلى أطباق اللحوم والدجاج والأسماك.

_{قراءة: 0}