نظام حمية خال من الغلوتين

نظام غذائي خالي من الغلوتين؛ وهذا يعني عدم تناول جميع الأطعمة (الحبوب والمعكرونة والعديد من الأطعمة المصنعة) التي تحتوي على القمح والجاودار والشعير والشوفان. الذرة والبطاطس والأرز ودقيق الصويا غير ضارة. اللحوم والفواكه والخضروات لا تحتوي على الغلوتين.

فول الصويا والذرة والأرز والبطاطس آمنة. في حين أنه لا يمكن تحمل منتجات الألبان بسبب عدم تحمل اللاكتوز الثانوي الذي يتطور في البداية، إلا أنه يمكن استهلاكها في الأشهر التالية من العلاج.

الغلوتين، الذي يمكن فصله عن الدقيق بعد غسل النشا والمكونات الصغيرة، هو أحد مكونات بنية البروتين ويحتوي على 65٪ ماء. في حين أن الغلوتين يتكون من 75-86٪ بروتين على أساس جاف، فإن الكربوهيدرات والدهون الموجودة في الباقي يتم الاحتفاظ بها بإحكام في مصفوفة بروتين الغلوتين. الغلوتين، الذي يتكون من أجزاء بروتين الغلوتينين والغليادين، هو بروتين مخزن في القمح. إلى جانب الخصائص اللزجة والمرنة للعجين، فهو مسؤول أيضًا عن قدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز أثناء التخمير ويساهم في المظهر والملمس الفتات لمعظم منتجات المخابز. ;

يختلف مرضى الاضطرابات الهضمية في حساسيتهم للجلوتين الموجود في الأطعمة. لا يستطيع بعض المرضى تحمل كميات ضئيلة من الغلوتين، بينما يمكن للآخرين تحمل كميات أكبر من الغلوتين. الذرة والأرز غير سامين ويمكن استخدامهما بدلاً من الحبوب الأخرى. واليوم، يتم إنتاج منتجات المخابز الخالية من الغلوتين ضمن فئة غذائية خاصة تسمى "الأطعمة الخالية من الغلوتين" لمرضى الاضطرابات الهضمية. وتشمل هذه الأطعمة الأرز الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي، ودقيق الذرة وفول الصويا، والبسكويت وما إلى ذلك المحضر من نبات الغار أو القطيفة. الأطعمة الخالية من الغلوتين التي يستهلكها مرضى الاضطرابات الهضمية تكون فقيرة من حيث بعض فيتامينات مجموعة ب والحديد ومحتوى الألياف الغذائية مقارنة بالأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

إن اتباع نظام غذائي صحيح خالٍ من الغلوتين لدى معظم المرضى هو ضمان عودة الأعراض والتغيرات النسيجية وتقليل خطر حدوث مضاعفات. لكي يكون العلاج ناجحا، يجب إزالة الغلوتين تماما من النظام الغذائي. وقد ذكر أن تطبيق نظام غذائي خال من الغلوتين يزيد من كثافة العظام، ويصحح نقص الحديد، ويمنع تأخر النمو ويحسن التحكم في نسبة السكر في الدم. يكبر.

_{قراءة: 0}