الموضوع الشائع في الآونة الأخيرة: "السكر"

الكثير منا يضيفه إلى وصفاتنا "التحلية المناسبة" بدلاً من السكر الأبيض؛ دعونا نتفحص السكريات/المحليات مثل سكر جوز الهند وشراب الصبار وشراب القيقب معًا.

شراب القيقب:

التركيب الكيميائي لشراب القيقب أكثر من يحتوي 60% (وزن/وزن) على سكروز زائد، يليه كميات ضئيلة من الجلوكوز (0.43% وزن/وزن) والفركتوز (0.34% وزن/وزن). مقتطفات الفينولية المخصبة من شراب القيقب. له تأثير مضاد للتكاثر، ونشاط مضاد للأكسدة، ومضاد للطفرات، ومضاد للسرطان، ومضاد للالتهابات ومضاد للتنكس العصبي ضد خطوط خلايا الرئة البشرية، والقولون والمستقيم، والبروستاتا، والدماغ، وسرطان الثدي. لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. ومع ذلك، لا ينبغي أن ننسى أن نسبة السكر فيه عالية ويجب استهلاكه بطريقة مراقبة.

شراب الصبار:

شراب الصبار، مُحلي شعبي آخر؛ يحتوي على 90% من الفركتوز. يمكن اعتباره صحيًا بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، ولكن بسبب محتواه العالي من الفركتوز، فإنه يتحول بسرعة إلى دهون ويمكن أن يسبب الكبد الدهني لدى الأفراد المستقرين. الاستخدام طويل الأمد لشراب الصبار يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. تم الإبلاغ عن أن الاستهلاك المفرط للفركتوز على مدى فترة طويلة من الزمن يكون ضارًا. في الواقع، يختلف الفركتوز عن السكريات الأخرى في أنه يتم استقلابه مباشرة في الكبد. ولذلك يتراكم هذا السكر على شكل دهون ثلاثية في الكبد مما يؤدي إلى خلل في عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك طويل الأمد لنظام غذائي غني بالفركتوز يرتبط بعدم تحمل الجلوكوز وتدهور ضغط الدم.

سكر جوز الهند:

سكر جوز الهند، وهو مُحلي يستخدم تقليديا في مطبخ جنوب وجنوب شرق آسيا. يتم إنتاجه من عصارة لحاء زهرة نخيل جوز الهند (Cocos nucifera L.). ثم يتم غليه وطحنه.

عند مقارنته بسكر المائدة، فإن سكر جوز الهند يحتوي على معدل جلوكوز أعلى، ومعدلات أقل من الفركتوز والسكروز، وبالتالي فإن مؤشره الجلايسيمي أقل من سكر المائدة. وفي الوقت نفسه، ج في هيكلها، يحتوي على فيتامينات ب1، ب2، ب3، ب4، ب10. وهي غنية بالمعادن. ومع ذلك، لا ينبغي أن ننسى أن سكر جوز الهند هو أيضًا سكر، لذا فهو لا يغير إجمالي كمية السكر التي تدخل الجسم.

_{قراءة: 0}