يجب أن يكون محتوى الفيتامينات والمعادن في الأطعمة قبل الطهي وقيمها بعد الطهي متقاربين قدر الإمكان.
الإنزيمات هي هياكل قائمة على البروتين تفرز من الجسم وتقوم بعمليات التحفيز. وعلى الرغم من أنه من المعروف أن هناك ما يقرب من 75000 إنزيم، إلا أنه لم يتم اكتشاف سوى عدد قليل جدًا منها بالتفصيل. الانزيمات مهمة جدا للأنشطة الحيوية. ولكل نوع من الإنزيمات تأثير رئيسي على التفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة.
لإعطاء بعض الأمثلة على وظائف الإنزيمات؛ يمكننا القول أن لها وظائف مثل إنتاج الطاقة، وامتصاص الأكسجين، ومكافحة إصلاح الجروح الناتجة عن العدوى، وحرق الدهون، وإزالة النفايات السامة من الجسم، وتنظيم الهرمونات.
لا تستخدم الإنزيمات في التفاعلات الكيميائية الحيوية، أنها تسرع ردود الفعل. تقلل الإنزيمات الطاقة اللازمة للتفاعل، وفي بعض الحالات لا يمكن أن يحدث التفاعل بدون إنزيمات. ومع ذلك، لا يمكن للإنزيمات أن تعمل بمفردها وتحتاج إلى الفيتامينات والمعادن للقيام بواجباتها، وتسمى هذه "الإنزيمات المساعدة".
هناك 3 أنواع رئيسية من الإنزيمات: 1-الإنزيمات الأيضية (تنظم عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا)، 2- - الهضم - الإنزيمات (تمكن من هضم ونقل وامتصاص العناصر الغذائية) 3. الإنزيمات المشتقة من الغذاء (الإنزيمات المشتقة من الغذاء والتي تساعد الإنزيمات الهاضمة - خاصة في الأطعمة النيئة)
إذا نظرنا إلى عدد قليل منها من الانزيمات الهضمية. البروتياز: يفكك البروتينات، الأميليز: يفكك الكربوهيدرات، الليباز: يفكك الدهون، السليوليز: يفكك السليلوز، المالتيز: يحول الكربوهيدرات المقسمة على شكل مالتوز إلى جلوكوز، ويلعب السكراز دورًا في هضم مشتقات السكر.
بمعدل 1.7 سعرة حرارية في اليوم، هل تعلم أنك تنتج 100 مل من اللعاب؟
دعونا نرى كيف تعمل بعض الإنزيمات الهاضمة على التوالي. بادئ ذي بدء، يبدأ الهضم في الفم. يبدأ إنزيم الأميليز الموجود في لعابنا بهضم الكربوهيدرات. عندما يمر الطعام إلى المعدة، يبدأ إنزيم البروتياز في هضم البروتينات، وعندما يمر الطعام إلى الأمعاء الدقيقة، يبدأ إنزيم الليباز في هضم الدهون. يكمل الأميليز أخيرًا عملية هضم الكربوهيدرات. يحدث هضم وامتصاص 90% من العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة. هناك بعض العوامل الخارجية التي تعطل تدفق النظام الجميل هذا. على سبيل المثال، محتوى السكر المعالج ذ يعد الاستهلاك المفرط للأطعمة عالية الجودة أو استخدام كميات زائدة من المضادات الحيوية من بين العوامل التي تؤثر سلبًا على إنتاج الإنزيمات في الجسم.
تتجمع الأحماض الأمينية معًا من خلال تكوين حلقات جزيئية وتكوين إنزيمات. يسمح التنوع والتسلسلات المختلفة للأحماض الأمينية بتكوين إنزيمات مختلفة ووظائفها المختلفة. عندما تنكسر الحلقة لأي سبب من الأسباب، لا يستطيع الإنزيم القيام بعمله. نقص الإنزيمات في الجسم يعني عدم كفاية عملية الهضم وعدم كفاية الامتصاص. وعلى الرغم من أنه يبدو أن هذا النقص يتم تعويضه عن طريق الإنزيمات المأخوذة من الطعام، إلا أن الإنزيمات المأخوذة من الطعام تصبح غير نشطة عند متوسط 48 درجة مئوية. بالإضافة إلى درجة الحرارة، هناك عامل آخر يؤثر على الإنزيمات وهو الرقم الهيدروجيني. يعمل كل إنزيم عند قيم pH مختلفة. بمعنى آخر، فهي تفسد بسرعة.
تظهر الأبحاث أن إنتاج الهريس ينخفض بعد سن العشرين. (ينخفض إنتاج الإنزيمات بنسبة 13% كل 10 سنوات)
< ع> في حالة نقص الانزيم. يسبب مشاكل مثل الإمساك والغازات وحرقة المعدة والانتفاخ. إن استهلاك الأطعمة النيئة ومضغها جيدًا يمكن أن يزيد من استخدامنا للإنزيمات المشتقة من الغذاء. تُعد البذور المنبتة أفضل مصدر للإنزيمات المعتمدة على المغذيات . أخرى:البابايا، والأناناس، والمانجو، والكيوي، والعنب، الأفوكادو، وحبوب لقاح النحل، ومنتجات الألبان، وزيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت جوز الهند. مثل.طريقة الطبخ الوحيدة المقبولة في نمط الحياة "التغذية النيئة" هي "مجفف الطعام". في هذا النظام الذي يهدف إلى التخلص من الرطوبة الموجودة في الطعام وإطالة فترة حفظه، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 48 درجة مئوية كحد أقصى. وحتى لو لم يفسد الإنزيم الموجود في الطعام، فإن الرأي المعاكس بين الناس هو أن؛ يصبح الإنزيم الذي يدخل الجسم عن طريق الطعام غير نشط عندما يواجه حمض المعدة. وفي هذه الحالة يكون استخدام الإنزيمات الغذائية في حده الأدنى.
رأيي: إذا لم تكن لديك مشاكل في الجهاز الهضمي في الجهاز الهضمي، فيمكنك الاستفادة من الخصائص المضادة للأكسدة العالية الموجودة في الخضار والفواكه النيئة. وخاصة خلال فترات التخلص من السموم، يمكننا الاستفادة من بعض الإنزيمات الهاضمة في استهلاك الخضار والفواكه النيئة، ولكن يجب تعديل نظامنا الغذائي الإجمالي وفقًا لذلك. ويرى أنه لا داعي لسلق الخضار ما لم نسلقها لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو الابتعاد عن الأطعمة المعلبة والكربوهيدرات البسيطة (الدقيق والأطعمة السكرية) التي من شأنها أن تقلل من إنتاج الإنزيمات الهاضمة لدينا.
قراءة: 0
