ألا يبدو من الجيد أن نحول الحلويات إلى حلويات صحية بدلاً من إزالتها من حياتنا؟ لا أستطيع العيش بدون الحلويات، لكن بماذا أعوض السكر عندما أقلع؟ في الواقع، تحتوي العديد من الأطعمة بشكل طبيعي على السكر؛ تمامًا كما هو الحال في الفواكه ومنتجات الألبان والحبوب والبقوليات...
السكر المضاف هو الجوهر والشراب ودبس السكر والأشكال المركزة التي غالبًا ما نضيفها إلى وصفاتنا لتحليتها، وغالبًا ما يتم الحصول عليها عن طريق تنقية الفواكه.
العالم توصي منظمة الصحة بالحد من السكريات المضافة إلى 10% من السعرات الحرارية اليومية. وهذا يعادل حوالي 80 جرامًا من الشوكولاتة المربعة.
ما مدى صحة استخدام الدبس والعسل بدلًا من السكر في الحلويات الصحية في رأيك؟
'دعنا أقوم بإعداد الحلويات الصحية، حتى من سكر المائدة، هل أنت ممن يستخدمون العسل والدبس في كل وصفة للكيك والبسكويت عندما تقولين "يجب أن أبتعد"؟
هل تعلم أنه أثناء محاولتك ابتكار بديل صحي أكثر، فإن الكعك الذي تخبزه في الفرن والذي يحتوي على العسل ودبس السكر يتحول إلى مواد أكثر ضرراً على صحتك نتيجة المعالجة الحرارية؟
إذا كنت تسأل كيف؛ هنا هو الجواب!
"5-هيدروكسي ميثيل فورفورال" أي HMF للاختصار
يستخدم HMF في المعالجة الحرارية (الطهي) للأطعمة السكرية عند درجات حرارة عالية وهو مركب كيميائي يظهر نتيجة تخزينه تحت ظروف درجة الحرارة. لقد ورد في العديد من الدراسات أن HMF يسبب تغيرات غير مرغوب فيها في رائحة ولون وطعم الأطعمة، وأن تناوله بكميات كبيرة جدًا يمكن أن يشكل خطرًا على صحتك، بدءًا من تلف الحمض النووي وحتى التأثيرات المسرطنة.
هناك احتمال أكبر لوجود HMF في دبس السكر المصنوع بالطرق التقليدية. لأن إنتاج الفاكهة عن طريق تعريض الفاكهة لدرجة حرارة طويلة وغير منضبطة أثناء عملية الطهي يسرع تكوين HMF في دبس السكر. وفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي، يُسمح بحد أقصى 40 ملجم/كجم في العسل و75 ملجم/كجم في دبس السكر. في حين أن هذا النطاق يوفر مستوى مدخول يمكن التحكم فيه لصحتك؛ وبحسب الأبحاث فإن كمية الدبس التي يتم الحصول عليها بالطرق التقليدية عن طريق الطبخ في مرجل مفتوح هي 681، وقد وجد أنه يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 4 ملغم/كغم من HMF. ولذلك فإن استخدام العلامات التجارية التي تخضع للتفتيش من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية آمن.
بالإضافة إلى ذلك؛ أإذا تركت العبوات المفتوحة لفترة طويلة ولم يتم طهيها مرة أخرى إذا تم تطبيق العملية؛ يجب ألا ننسى أن كمية HMF ستزداد!
ما الذي يجب مراعاته من أجل منع زيادة HMF؟
• سيكون من الأفضل إضافة العسل ودبس السكر إلى الطعام الذي ستقوم بطهيه أو تسخينه بعد الطهي.
• لا يجوز إضافة الدبس والعسل إلى الشاي والحليب عند درجة حرارة 60 درجة مئوية فما فوق.
وأخيرا؛ لا تنس أن العسل ودبس السكر والفواكه المجففة الأخرى التي تستخدمها للتحلية تحتوي أيضًا على الطاقة والسكر.
تمامًا مثل سكر المائدة، لا ينبغي أن يكون استهلاك مصادر السكر البديلة غير محدود…
قراءة: 0
