التغذية خلال عيد الأضحى

قد تسبب العطلات بعض التغييرات في نظامنا الغذائي. قد تكون هناك تغييرات في أوقات وجباتنا بسبب زيارات العيد.

إن الأضاحي التي يتم التضحية بها خلال عيد الأضحى لها أهمية كبيرة بالنسبة لبلدنا. بالإضافة إلى استيفائها للقواعد الدينية، فهذا يعني أيضًا أن اللحوم، التي تشكل المادة الغذائية الرئيسية على المائدة، سيتم استهلاكها لفترة طويلة. لذلك، من الضروري الانتباه إلى ظروف التخزين والطهي. تحتوي اللحوم الحمراء على معادن الحديد ذات القيمة البيولوجية العالية والزنك والمغنيسيوم وحمض اللينوليك المترافق والبروتين عالي الجودة والدهون المشبعة والنياسين.

بالإضافة إلى استهلاك السكر والأطعمة السكرية، يزداد استهلاك اللحوم أيضًا خلال العيد. الأضحى. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من السمنة وارتفاع ضغط الدم والقلب والأوعية الدموية والمعدة والسكري إلى الاهتمام بتغذيتهم بشكل خاص. إذا لم يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة على الرغم من التغييرات في نظامنا الغذائي، فقد تحدث بعض المشاكل الصحية. وتتمثل المشاكل الرئيسية في مشاكل صحية مثل صعوبات الهضم، والإمساك، واضطرابات المعدة، وارتفاع ضغط الدم، وخفقان القلب.

اللحوم من الأطعمة التي يصعب هضمها. قساوة لحوم الحيوانات المذبوحة حديثاً تسبب صعوبة في الطهي والهضم. ولهذا السبب، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بشكل خاص عدم تناول لحوم الأضاحي فورًا، بل يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام ثم تناولها عن طريق السلق أو الشوي.

نظرًا لأن اللحوم الدهنية تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة ومحتوى الكوليسترول. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري (داء السكري) وارتفاع ضغط الدم أن يفضلوا اللحوم الخالية من الدهون أو قليلة الدسم في عيد الأضحى، وأن يتناولوها بكميات محدودة وعدم الإفراط في تناولها.

< قوي>كيف ينبغي أن يفعل ذلك؟ هل نقوم بطهي لحوم الأضاحي؟

خلال عيد الأضحى يجب الاهتمام بطرق الطهي وكمية استهلاك اللحوم. يجب تفضيل طرق مثل السلق والشوي عند طهي اللحوم، ويجب تجنب القلي. لا ينبغي تفضيل طرق الطهي والقلي في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة لأنها قد تسبب تكوين "مواد مسرطنة" مختلفة. يعد طهي اللحوم أو تناولها مع الخضار بدلاً من تناولها بمفردها طريقة صحية لضمان التنوع الغذائي.

يجب طهي أطباق اللحوم بدهنها وعدم إضافة أي دهون إضافية. وعلى وجه الخصوص، ينبغي تجنب استخدام دهون الذيل أو الزبدة في أطباق اللحوم. عند طهي اللحم على الشواية يجب ضبط المسافة بين اللحم والنار بحيث لا يحرق اللحم ولا يسبب "التفحم".

ارتفاع النار فجأة يؤدي إلى تصلب البروتينات الموجودة على الشواية. السطح والحرارة لا يمكن أن تصل إلى الجزء الداخلي من اللحم. ولذلك يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم 75 درجة مئوية على الأقل. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى احتراق السطح الخارجي للحوم وزيادة فقدان الماء، مما يزيد من فقدان العناصر الغذائية.

بعض الأمراض التي تظهر في الحيوانات، والتي تسمى الأمراض الحيوانية المنشأ، يمكن أن تنتقل إلى البشر. تعتبر أمراض مثل الكيس العداري، وداء المقوسات، والتضيق، وداء البروسيلات، والجمرة الخبيثة، والسل، مهمة بالنسبة لبلدنا. ومع ذلك، لا ينبغي أن ننسى أنه يمكن الوقاية من هذه الأمراض باتباع بعض القواعد البسيطة. ذبح عدد كبير من الحيوانات وخاصة في عيد الأضحى، وعدم الاهتمام بقواعد الرقابة والنظافة اللازمة قبل الذبح وبعده، وعدم إظهار الحساسية اللازمة في استهلاك اللحوم من المذبوحات (التخزين والتحضير والطبخ وغيرها) .) يمكن أن يؤدي إلى انتشار العديد من الأمراض الحيوانية المنشأ. فهو لا يرسي الأساس فحسب، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في إصابة العديد من أبناء شعبنا بهذه الأمراض. لا ينبغي أبدًا استهلاك اللحوم نيئة أو غير مطبوخة جيدًا، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض الأمراض الحيوانية المنشأ تنتقل عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. ويجب عدم إهمال قواعد النظافة الشخصية أثناء ذبح الحيوانات وسلخها وتقطيعها ونقل اللحوم وحفظها وطهيها وتقديمها للاستهلاك.

كيف يجب علينا تخزين لحوم الأضاحي؟

بعد ذبح لحم الأضحية في الظروف المناسبة، يجب تقطيع اللحم عن طريق إزالة الأجزاء الدهنية من الأجزاء المناسبة من الحيوان. يجب حفظ اللحم المضحى في الثلاجة لمدة يوم واحد. بهذه الطريقة، سيطلق اللحم المنتظر الماء الخاص به ويصبح جاهزًا لطهي أفضل.

يجب تقسيم اللحم المنتظر إلى لحم مفروم ومكعبات وقطع وشرائح لحم ولحم تندر، وتقسيمها إلى كميات طهي يومية ووضعها في الفرن. أكياس الثلاجة وتخزينها في الفريزر العميق.

إن حفظ اللحوم المذبوحة وتخزينها مهم جداً لصحة الإنسان. انه جيد. يجب تقطيع لحم الأضحية إلى قطع صغيرة، وليس قطعاً كبيرة، وتغليفها في كيس ثلاجة أو ورق شمع، وتخزينها في قسم الفريزر أو الفريزر بالثلاجة. يمكن تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة في الفريزر عند -2 درجة لبضعة أسابيع، وفي الفريزر العميق -18 درجة لفترة أطول.

اللحوم من الأطعمة التي قد تكون محفوفة بالمخاطر ويمكن أن تفسد بسهولة. إن إذابة اللحوم مرة أخرى بعد تجميدها يخلق أرضًا خصبة لبعض "الكائنات الحية الدقيقة"، مما يهدد صحتنا. يجب طهي اللحوم المذابة على الفور وعدم تجميدها مرة أخرى.

يجب تذويب اللحوم في الجزء السفلي من الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة. يمكن وضع اللحوم المخزنة في الفريزر فوق قسم الخضار في الثلاجة حتى تذوب. إن وسائل مثل التسخين أو الذوبان على الموقد أو إبقائها في درجة حرارة الغرفة، والتي تستخدم لتذويب اللحوم بسرعة، تؤدي إلى عواقب خطيرة على صحة الإنسان.

• يجب أن تكون اللحوم المذبوحة يُحفظ في الفريزر العميق لمدة يوم واحد،

• يمكن تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة ولفها في كيس الثلاجة أو ورق مشمع وتخزينها في قسم الفريزر بالثلاجة عند - 2 درجة مئوية لمدة 5 أيام أو في الفريزر العميق عند -18 درجة لمدة 3 أشهر.

• نظرًا لأن اللحوم من الأطعمة التي يحتمل أن تكون محفوفة بالمخاطر، فيجب طهيها فورًا بعد تذويبها ويجب عدم تبريدها. وتجميدها مرة أخرى.

• ولمنع ذوبان اللحوم من أن تفسد بسهولة وتصبح ضارة، يجب عدم تركها في العراء في درجة حرارة الغرفة، بل يجب إخراجها. من الفريزر العميق، ثم يتم إذابتها في الثلاجة.

هناك العديد من الدراسات حول استهلاك اللحوم الحمراء. أظهرت الدراسات الوبائية القائمة على الأدلة أن الأفراد الذين يستهلكون اللحوم الحمراء المطبوخة بشكل متكرر وبتقنيات طهي غير صحية يتم تشخيص إصابتهم بسرطان القولون والمعدة. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن هناك زيادة في مستويات الدهون في الدم وحمض البوليك مع تناول اللحوم الدهنية. ولهذا السبب، يعد طهي اللحوم الحمراء باستخدام طرق الخبز والشوي أكثر أمانًا، بشرط تقليل تكرار استهلاك اللحوم الحمراء وإعطاء الأولوية للغليان، وهو ما ينصح به الخبراء. الطبخ ه لا ينبغي التخلص من ماء الطهي أثناء الطهي، لذا يجب طهي اللحم في قليل من الماء. وهي الطريقة الصحية لعدم استخدام الزيت في أطباق اللحوم والخضروات.

خلال العطلة

1. احرصي على تناول 3 وجبات في اليوم. احرص على عدم تفويت وجبات الطعام.

2. استهلك كميات صغيرة من الحلويات المقدمة لك.

3. يفضل تناول الشاي الخفيف أثناء الزيارات ولا تتجاوز كوب واحد من القهوة يوميا.

4. الابتعاد عن الحلويات والحلويات قدر الإمكان. اختاري الحلويات بالحليب.

5. قم بطهي اللحوم مثل الكباب وأسياخ لحم الضأن والقطع ببطء وعلى نار خفيفة. تأكد من وجود سلطة على الجانب. اللحوم الحمراء لا تحتوي على فيتامينات C وE. لذلك فإن طهي اللحوم مع الخضار أو تناول الخضار مع اللحوم أمر ضروري ومهم لنظام غذائي صحي.

6. الابتعاد عن اللحوم الدهنية مثل المشوية والمقلية.

7. تناول الكثير من الخضار الطازجة والمكسرات.

8. يعد استهلاك السوائل مهمًا دائمًا، ولكنه أكثر أهمية في أيام العطلات عندما تستهلك كميات كبيرة من البروتين الحيواني. يساعد الماء على إزالة السموم من الجسم. ولهذا السبب، يجب الحرص على شرب ما معدله 2-2.5 لتر من الماء خلال اليوم.

9. استفد من إجازتك ومارس الكثير من النشاط البدني. يعد المشي لمدة 30-40 دقيقة يوميًا مهمًا جدًا من حيث إنفاق الطاقة والمساعدة على الهضم.

10. يُفضل زبادي العيران-تزاتزيكي بدلاً من المشروبات الحمضية والغازية مع اللحوم.

11. لصحة قلبك ولحماية نفسك من السرطان، احرص على عدم تناول اللحوم الحمراء أكثر من مرتين في الأسبوع.

_{قراءة: 0}