إذا كان الأشخاص المصابون بالربو ولديهم تاريخ من الحساسية المستمرة لسنوات عديدة، وكذلك أولئك الذين غالبًا ما يتعرضون لتحيزات "المعدة الحساسة"، يصابون بضيق في التنفس أثناء الوجبات، أو طفح جلدي على وجوههم، أو تشنجات البطن المفاجئة ونوبات الإسهال اللاحقة، ربما تعرضوا عن طريق الخطأ لأحد المحفزات الموجودة في الطعام، فمن الضروري التفكير. لكن معرفة المحفز الذي قد يكون أمرًا صعبًا. إذا كان الأمر كذلك، فيجب أن نأخذ في الاعتبار إمكانية وجود حساسية للكبريتات
ما هي حساسية الكبريتات؟
تستخدم المضافات الغذائية لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة ومنعها من الفساد. تضاف المضافات الغذائية إلى الأطعمة لزيادة متانتها أو لمنحها الطعم أو القوام أو اللون المطلوب. يتم تصنيف المواد المضافة المضافة إلى المنتجات الغذائية إما بأسمائها الخاصة أو بالرمز ̎E ̎ الممنوح لها من قبل الدول الأوروبية. يتم تضمين المواد الحافظة الغذائية (الرموز الإلكترونية 200 - 299) الموجودة في الأطعمة على الملصقات. تتزايد أعداد المواد الحافظة الغذائية والمضافات الغذائية يوما بعد يوم، ومن بينها مركبات الكبريتيت.
يمكن العثور على الكبريتات الموجودة في المواد الحافظة الغذائية بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات أو يمكن إضافتها إلى بعض الأطعمة مثل المضافات الغذائية. على الرغم من ندرته، إلا أن بعض الأشخاص (وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، حوالي 1 من كل 100 شخص في الولايات المتحدة الأمريكية) لديهم حساسية لهذه المركبات.
تُستخدم الكبريتات أحيانًا كمواد حافظة في المشروبات والأطعمة وأحيانًا الأدوية. قد تحدث التفاعلات الناتجة عن الكبريتات مع أعراض عدم تحمل الطعام أو قد تزيد من أعراض الربو بسبب الربو الأساسي. وبصرف النظر عن هذا، فإنه يمكن أن يسبب في بعض الأحيان تفاعلات تشبه التهاب الأنف التحسسي (حمى القش)، وفي بعض الأحيان شكاوى جلدية مثل الشرى (خلايا النحل) والتهاب الجلد التماسي، وفي حالات نادرة جدًا، يمكن أن يسبب تفاعلات مهددة للحياة مثل الحساسية المفرطة (حساسية خطيرة ردود الفعل).
احتوائها على الكبريتات، والشكوى الأكثر شيوعاً عند تناول الأطعمة هي ظهور أعراض الصفير عند مرضى الربو أو ظهور أعراض الربو لدى الأشخاص الذين لم تظهر عليهم أعراض الربو من قبل.
ما هو الكبريتيت؟
الكبريتيت، عند استخدامه كمضافات غذائية، ثنائي كبريتيت الصوديوم أو البوتاسيوم. ويعرفها بأسماء مثل يم أو كبريتيد البوتاسيوم وثاني أكسيد الكبريت. يستخدم الكبريتيت، الذي تم استخدامه لسنوات عديدة، في الغالب للحفاظ على نكهة ولون الأطعمة، ومنع تكاثر البكتيريا، وتقليل التلف، ومنع الأطعمة الطازجة من التغير أو التلطخ أو البني، وكذلك للمساعدة في الحفاظ على الأدوية و إطالة مدة الصلاحية.
تقوم الكبريتات، التي تساعد في حفظ الأغذية والأدوية، بإطلاق ثاني أكسيد الكبريت المكون النشط، وقد لوحظ أن هذا المركب الناتج يمكن أن يسبب تضييق القصبات الهوائية في الرئتين.
يعد التعرض المهني لثاني أكسيد الكبريت (SO2) أكثر شيوعًا في التبريد والتطهير بالبخار. وقد يكون هذا هو الحال في أعمال مثل التعدين وتكرير السكر وتبييض الصوف وصناعة الورق. يؤدي التعرض لثاني أكسيد الكبريت (SO2) إلى تهيج العين والغشاء المخاطي للأنف لدى العاملين في هذه المجالات وما شابهها من العمل. وقد لوحظ أنه يسبب مشاكل خطيرة في الشعب الهوائية وأنسجة الرئة والأوعية الدموية في حالة ملامسته لتراكيز عالية.
وقد ثبت في العديد من الدراسات أن غاز ثاني أكسيد الكبريت (SO2) له خصائص مهيجة. . هناك دراسات تظهر أن غاز ثاني أكسيد الكبريت الموجود في الشعب الهوائية يغير درجة الحموضة الحمضية في القصبات الهوائية، مما يحفز المنعكس الكوليني ويسبب الانكماش المنعكس. يشير الظهور السريع للأعراض مع تناول الأطعمة السائلة مثل عصائر الفاكهة أو البيرة أو النبيذ إلى إطلاق غاز ثاني أكسيد الكبريت (SO2) أثناء عملية البلع.
في بعض الأشخاص المصابين بالربو الذين يتفاعلون مع الكبريتات الكبريتيت هو الإنزيم الذي يساعد على تكسير ثاني أكسيد الكبريت، وهناك نقص جزئي في الأكسيداز. ويبدو أن نقص هذا الإنزيم يسبب الضرر لأن عملية التخلص من ثاني أكسيد الكبريت تكون بطيئة.
وللكبريتات دور مفيد في المساعدة على حفظ العديد من الأطعمة والمشروبات. في معظم البلدان، يُسمح بإضافة الكبريتات إلى بعض الأطعمة، مثل البيرة والنبيذ.
في ما يلي الأطعمة التي نتعرض فيها بشكل متكرر للكبريتات.
في المشروبات المشروبات الكحولية، تحتوي بعض عصائر الفاكهة والشاي سريع التحضير على الكبريتات. تستخدم الكبريتات في صناعة البيرة ولمنع تحول النبيذ إلى خل. تستخدم ل ك؛ تحتوي العديد من أنواع النبيذ على عبارة "يحتوي على كبريتيت" على الملصق.
تحتوي المشروبات مثل البيرة والنبيذ على كبريتيت طبيعي، لكن بعض الشركات المصنعة تضيف كبريتيت للتحكم في عملية التخمر. من بين أنواع النبيذ، لا يحتوي النبيذ الأحمر على كبريتيت أكثر من النبيذ الأبيض؛ يحتوي كل من النبيذ الأبيض والأحمر على الكبريتيت. تحتوي العديد من أنواع النبيذ الأبيض الحلو على مواد حافظة أكثر من النبيذ الأحمر لأن النبيذ الحلو يحتوي على المزيد من السكر. الكبريتيت يمنع تخمر السكر. لذلك يجب أخذ حساسية الكبريت بعين الاعتبار عند المرضى الذين يشكون من شرب البيرة أو النبيذ.
وتدخل السوائل الأخرى في الأطعمة والمنتجات التجارية ذات العمر الافتراضي الطويل، مثل عصير الليمون والخل والعنب. العصير.
الأطعمة الجاهزة للاستهلاك البطاطس المهروسة والأطعمة التي تحتوي على البطاطس المهروسة، والفواكه أو الخضروات المعلبة، والعصائر وصلصات الفاكهة، وتتبيلة السلطة أو صلصات الفاكهة، والكرز، والخيار المخلل. ، شراب القيقب، المربى، البسكويت، الخبز، أو عجينة الكيك أو البيتزا.
تحتوي الفواكه المجففة وخاصة المشمش المجفف وأحيانا الزبيب على الكبريتيت.
وأحياناً يتم إضافة الكبريتيت إلى سلطات المطاعم. وسلطات الفواكه للحفاظ على لونها.
>ويمكن إضافتها إلى اللحوم ومنتجاتها، وخاصة النقانق والأطعمة المصنعة.
توجد الكبريتات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، مما يشكل خطراً على الصحة. تحدي إضافي للأفراد الحساسين. يحتوي الفول السوداني والبيض والشاي الأسود والخل والأطعمة المخمرة الأخرى على الكبريتات بشكل طبيعي. تحتوي الفراولة والتوت الأسود والخوخ وجوز الهند والفواكه الأخرى أيضًا على كميات متفاوتة من الكبريتات الطبيعية. قد يكون الكبريت الموجود في هذه الأطعمة بكميات صغيرة، ولكن إذا تم تناوله بكثرة فإنه قد يسبب شكاوى.
ما هي أعراض حساسية الكبريت؟
الأعراض التي تحدث بسبب حساسية الكبريتيت تجعلنا نفكر في الحساسية، لكن حساسية الكبريتيت تختلف عن الحساسية. في الحساسية الغذائية، تتطور الأجسام المضادة IgE ضد البروتينات الموجودة في الأطعمة ثم يتطور رد فعل تحسسي من خلال هذه الأجسام المضادة، في حين يسبب الكبريتيت عادةً تفاعلات لا تتوسطها IgE. كيميائيًا، هو ملح حمض الكبريتيك، ومن المعروف أن غاز ثاني أكسيد الكبريت (SO2) المتكون يسبب شكاوى الربو. حساسية الكبريتيت لدى مرضى الربو إن خطر الإصابة بـ � أعلى.
في حالات نادرة جدًا، تم العثور على اختبار جلدي إيجابي للكبريتيت لدى بعض الأشخاص، مما يشير إلى وجود حساسية حقيقية (بوساطة IgE).
تظهر أعراض حساسية الكبريتيت عادة بعد 15 إلى 30 دقيقة من تناول الطعام، وتبدأ وتلاحظ أعراض تشبه أعراض الربو مثل ضيق التنفس والصفير، أو الطفح الجلدي الشروي مثل احمرار الجلد، أو تورم الوجه، أو شكاوى تتعلق بالجهاز الهضمي.
الشكاوى مثل الصفير وضيق الصدر والسعال هي الأعراض الأكثر شيوعًا بعد تناول الكبريتيت، وتشير التقديرات إلى أنها تؤثر على 5 إلى 10% من الأشخاص المصابين بالربو. من المرجح أن تحدث هذه الشكاوى في المرضى الذين يعانون من عدم كفاية السيطرة على الربو. تم العثور على حساسية الكبريتيت تحدث بشكل متكرر أكثر في المرضى الذين يعانون من الربو المعتمد على الستيرويد. ومع ذلك، قد تحدث أيضًا ردود فعل سلبية تجاه الكبريتيتات عند الأشخاص الذين ليس لديهم تاريخ سابق للربو.
تم وصف الحساسية المفرطة بسبب الكبريتيتات، ولكنها نادرة جدًا. تشمل الأعراض احمرار الجسم بالكامل، وزيادة ضربات القلب، والصفير عند التنفس، والشرى، والدوخة، واضطراب المعدة والإسهال، وفقدان الوعي، وصعوبة البلع. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الشكاوى أن يحملوا معهم حاقن الأدرينالين.
وتشمل الشكاوى الأخرى المتعلقة بالكبريتات الغثيان وعسر الهضم وآلام البطن والإسهال والإمساك والقيء، بينما تشمل الشكاوى الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي الطفح الجلدي أو احمرار، حكة، وتورم، أو قد يسبب الشرى. في الدراسات التي أجريت على تكرار تفاعلات الجلد مع الكبريتات، تم الإبلاغ عن أن هذه الإضافات تزيد من حساسية الجلد عند استخدامها بنسبة 1-5٪. تم الإبلاغ عن تفاعلات جلدية غير مرغوب فيها بعد التعرض لمواد الكبريتيت، خاصة عند استخدام مستحضرات التجميل مثل الكريمات التجميلية المستخدمة للوجه وصبغات الشعر ومستحضرات التسمير.
كيف يتم تشخيص حساسية الكبريت؟
بعد ملامسة المنتجات التي تحتوي على الكبريتات، في بعض الأحيان تكون هناك أعراض لا يمكننا فهمها، ولكن يمكن الكشف عنها إذا انتبهنا. تجدر الإشارة إلى أن الكبريتات لا تزيد من شكاوى الربو فحسب، بل تسبب أيضًا طفحًا شرويًا وشكاوى في المعدة، ولكنها قد تسبب أيضًا صدمة الحساسية. ويجب أخذها بعين الاعتبار وتشخيصها.
لا يوجد اختبار موثوق لتشخيص حساسية الكبريت، وبالتالي فإن اختبار وخز الجلد ليس له مكان. نظرًا لأن غالبية التفاعلات المرتبطة بالكبريتيت لا تتطور من خلال IgE، فلا يتم استخدام اختبارات وخز الجلد لإجراء تشخيص نهائي.
يمكن إجراء اختبارات التصحيح في المرضى الذين يعانون من شكاوى تشبه التهاب الجلد التماسي بسبب الاتصال بالكبريتيت. كبريتيت. يمكن ملاحظة تفاعلات الجلد الناتجة عن المنتجات التي تحتوي على الكبريتيت.
يمكن استخدام اختبارات الاستفزاز الفموي لتشخيص حساسية الكبريتيت، ولكن يوصى بإجراء هذه الاختبارات من قبل أخصائيي الحساسية لأنها قد تسبب شكاوى من صدمة الحساسية.
من بين الاختبارات التي تجرى على الدم، لا تستخدم اختبارات الفحص مثل IgE النوعي لإظهار حساسية الكبريتيت، ولكن يمكن الكشف عن حساسية الكبريتيت من خلال اختبارات تنشيط القاعدية التي تجرى على الدم. يمكن أن تكون اختبارات التنشيط القاعدي مفيدة في تشخيص المرضى الذين يتم تقييمهم من قبل أخصائيي الحساسية ويعتبرون حساسين للكبريتيت، ويمكن توضيح التفاعلات المرتبطة بالكبريتيت من خلال تقييمها مع اختبارات أخرى.
كيف يتم علاج حساسية الكبريتيت؟
عند تشخيص حساسية الكبريتيت، من المهم للغاية الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على الكبريتيت. وبما أن المنتجات المصنعة قد تحتوي على كميات عالية من الكبريتيت، فمن الضروري توخي الحذر وعدم استخدام هذه المنتجات إذا كانت مكتوبة على الملصقات.
لا يوجد علاج مثبت مثل إزالة التحسس أو العلاج المناعي لتقليل خطورة المرض حساسية الكبريتيت.
الكبريتيت: بالنسبة لأعراض الربو الخفيفة نسبيًا، مثل الصفير الخفيف الذي يحدث عند تناول الأطعمة التي تحتوي على طعام، يجب على المرضى أن يحملوا معهم الأدوية المخففة للأعراض المستخدمة في علاج الربو. أولئك الذين لديهم تفاعلات أكثر خطورة بسبب الكبريتات يجب أن يتلقوا تدريبًا على استخدام حاقن الأدرينالين التلقائي المستخدم في علاج الحساسية المفرطة وحملهم معهم.
خاتمة
توجد مادة الكبريتيت أحياناً في المشروبات والأطعمة، وتستخدم لمنع الفساد وأحياناً كمادة حافظة في الأدوية.
الأعراض الناتجة عن حساسية الكبريتيت تجعل المرء يفكر في الحساسية، لكن حساسية الكبريتيت مختلفة من الحساسية.
قراءة: 0
