المؤشر الجلايسيمي (GI)؛يعبر عن قدرة الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات على رفع نسبة السكر في الدم بعد فترة زمنية معينة بعد تناوله. يؤثر المؤشر الجلايسيمي للأطعمة على الارتفاع البطيء أو السريع لسكر الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقارنة منطقة زيادة نسبة الجلوكوز في الدم الناتجة عن اختبار الطعام الذي يحتوي على 50 جرامًا من الكربوهيدرات خلال ساعتين مع منطقة زيادة نسبة الجلوكوز في الدم الناتجة عن الأطعمة المرجعية التي تحتوي على نفس الكمية من الكربوهيدرات. باختصار، هي النسبة المئوية لاستجابة الجلوكوز التي تظهرها الأطعمة بعد ساعتين من تناولها، مقارنة بالاستجابة التي يظهرها الخبز العادي.
نظرًا لأنه تم اكتشاف أوجه تشابه بين تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ومعدل الإصابة بالسمنة والسكري وغيرها من الأمراض المزمنة المرتبطة بها، فإن العوامل التي يتضمنها النظام الغذائي الصحي هي: يوصى بأن تكون الوجبات التي تحتوي على الكربوهيدرات ذات مؤشر جلايسيمي منخفض.
العوامل المؤثرة على المؤشر الجلايسيمي
1. الفرق في بنية النشا: يتكون جزيء النشا من مادتين تسمى الأميلوز والأميلوبكتين. الأميلوبكتين له هيكل متفرع. الأميلوز له بنية مسطحة. وهكذا يحدث اختلاف في الجهاز الهضمي حسب اختلاف المساحة بينهما. قد تحدث اختلافات في الجهاز الهضمي بين الأطعمة التي تحتوي على النشا.
2. الألياف الغذائية: يُذكر أن الألياف القابلة للذوبان لها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم. لأنه ثبت أن لزوجة الألياف القابلة للذوبان لها تأثير مخفض على امتصاص الكربوهيدرات.
3. المواد غير الغذائية: في هذه المجموعة؛ هناك مواد مثل مثبطات الإنزيم، الفيتات، الليكتين، السابونين والتانين. فهي تؤثر على هضم النشا وتخفض المؤشر الجلايسيمي.
4. علاقة النشا بالبروتين: تؤثر كمية البروتين الموجودة في الطعام على هضم النشا. ويتم ذلك من خلال الآلية التالية: يتم تغطية المناطق المحيطة بحبيبات النشا بالبروتين. ويقترح أن تعمل شبكة البروتين على تقليل معدل امتصاص النشا في تجويف الأمعاء الدقيقة.
5. امتصاص وهضم الطعام: مع زيادة معدل الامتصاص والهضم يرتفع المؤشر الجلايسيمي، حيث وجد أن معدل امتصاص 2 جرام من الكربوهيدرات يبلغ 27% للخبز، و15% للعدس، و6% لفول الصويا.
<ص>6. هيكل الطعام والعمليات المطبقة على الطعام: الأطعمة المحببة تخلق استجابة الجهاز الهضمي أقل من الأطعمة الخالية من الحبوب أو السائلة. المؤشر الجلايسيمي للأطعمة النشوية المطبوخة جيدًا � أنا أعلى من النادر. ينخفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة التي تبقى بعد الطهي. عصير الفاكهة والفاكهة وبيلاف الأرز المطبوخ يخلقان استجابة نسبة السكر في الدم أقل من حساء الأرز.7. تناول الطعام ببطء: قد ينخفض المؤشر الجلايسيمي لأن عملية الهضم والامتصاص ستكون أبطأ.
نطاقات مؤشر نسبة السكر في الدم
منخفضة 0-55
متوسطة 56-69
مرتفع 70 وما فوق
الحمل الجلايسيمي (GI):يحدد مستوى الحاجة إلى الأنسولين واستجابة نسبة السكر في الدم الناتجة عن كمية محددة من عنصر غذائي محدد.
GY = GI./100 × كمية الكربوهيدرات (جم)
مثال: تفاحة (1 حجم متوسط)؛ GY=40×100/15 جم = 6 جم
مؤشر نسبة السكر في الدم جودة نسبة السكر في الدم
تحميل نسبة السكر في الدم جودة وكمية نسبة السكر في الدم
لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم النظام الغذائي؛
• يجب تناول ما لا يقل عن 5 حصص من الخضار والفواكه يوميًا.
• يفضل تناول منتجات الحبوب الكاملة.
• يفضل البرغل بدلا من الأرز .
• يفضل خبز القمح الكامل بدلا من الخبز الأبيض.
• يجب تناول الفاكهة نفسها بدلا من عصير الفاكهة.
• يجب تناول البقوليات بشكل متكرر (2-3 مرات في الأسبوع).
قراءة: 0
