الغذاء؛هي أنسجة نباتية وحيوانية صالحة للأكل وتتكون من العناصر الغذائية الضرورية للحياة عند تناولها. وبمجرد بدء عملية الهضم، يتم فصل الأطعمة إلى عناصر غذائية واستخدامها في الجسم بهذه الطريقة.
تنقسم العناصر الغذائية إلى مجموعتين كعناصر غذائية عضوية وغير عضوية ضرورية للحياة.
الأغذية العضوية
- الكربوهيدرات
- الدهون
- الفيتامينات
المغذيات غير العضوية
- المعادن
- الماء
المغذيات العضوية :
1) الكربوهيدرات: 55-60% من الطاقة اليومية تأتي من الكربوهيدرات، وهي المجموعات الغذائية الأكثر سهولة في هضمها وتحويلها إلى طاقة. وتنقسم إلى قسمين: كربوهيدرات بسيطة ومعقدة.
تمتزج الكربوهيدرات البسيطة بالدم بسرعة أكبر وتتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة.
يوفر 1 جرام من الكربوهيدرات 4 سعرة حرارية من الطاقة.
- مجموعة الخبز والحبوب
- البقوليات
- الفواكه وبعض الخضروات
- منتجات المخابز هي الأفضل المصادر.
2) البروتينات: هي العناصر الغذائية الضرورية لنمو وتطور الجسم، وهي اللبنة الأساسية للخلايا 12-15 يتم توفير % من الطاقة اليومية عن طريق البروتينات. 1 جرام من البروتين يوفر 4 سعرة حرارية من الطاقة. تحتوي الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني على البروتين.
<3) الدهون: وهي لذيذة. يوفر غرام واحد من الدهون 9 سعرة حرارية من الطاقة. وتمكّن الدهون من استخدام الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (ADEK) بشكل أكثر فعالية من قبل الجسم.
يتم توفير 25-30% من الطاقة اليومية عن طريق الدهون.المشبعة و غير المشبعة وتنقسم إلى قسمين على شكل دهون.
- وتسمى الدهون ذات المصدر الحيواني بالدهون المشبعة
(يوجد في هذه المجموعة الحليب ومنتجات الألبان والزبدة والقشدة واللحوم والدجاج والبيض.)
- وتسمى الدهون النباتية بالدهون غير المشبعة.< /لي>
(يدخل في هذه المجموعة الزيتون وزيت الزيتون (أوميغا 9) والبندق والجوز واللوز (أوميغا 3) والذرة وفول الصويا وزيت دوار الشمس (أوميغا 6)).
الأسماك والأسماك فقط الزيت( أوميجا 3) هي الأطعمة التي تدخل في مجموعة الدهون غير المشبعة، على الرغم من أنها ذات أصل حيواني.
4) الفيتامينات:وهي ضرورية للحياة ولاستمرار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.محتوى الألياف.الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء لا يستطيع الجسم إنتاجها، فهي تؤخذ من الخارج مع الطعام.تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
< 1)المعادن:لا تحتوي على طاقة، فهي تعمل كمحفزات في العديد من عمليات التمثيل الغذائي الأحداث التي تحدث في الجسم.
ومن أهم المعادنالكالسيوم، والفوسفور، والحديد، والصوديوم، والمغنيسيوم، واليود، والزنك >. وقد يتطور نقصه إلى العديد من الأمراض.
المعادن الكافية ويتم تلبية الاحتياجات من الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني.
2) الماء: لا يقل أهمية عن الأكسجين في جسم الإنسان، فهو يلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم. والامتصاص والنقل وهو مهم في التحكم بدرجة حرارة الجسم.
يحتاج البالغون إلى شرب ما معدله 1.5 -2 لتر من الماء.
جميع أنواع الأطعمة تحتوي على مواد عضوية و جزيئات غذائية غير عضوية بكميات مختلفة.. يحتاج كل فرد إلى كميات كافية من العناصر الغذائية ليعيش حياة صحية.
من أجل الحصول على نظام غذائي جيد وحماية صحتنا؛
- زيادة استهلاك أوميغا 3 وتقليل استهلاك أوميغا 6
- تقليل استهلاك السكر المكرر والدقيق الأبيض
- تناول الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك (مثل الكفير) ، الزبادي المنزلي)
- استهلاك دقيق الحبوب الكاملة والخبز
- استهلاك الخضروات والفواكه الملونة
- استهلاك البيض أو بيض المزرعة الذي يحتوي على أوميجا 3
- الدهون المشبعة (الدهون الحيوانية). تقليل وزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة (الزيوت النباتية)
التغيرات في تغذيتنا في السنوات الأخيرة
طرق التغذية الطبيعية
- خبز الحبوب الكاملة
- الأطعمة الخالية من الإضافات
- أطعمة الحيوانات الطليقة
- الأطعمة البعيدة عن السكر المكرر
- الفواكه والخضروات الطازجة
- أطعمة غنية بالفيتامينات والمعادن
- الحليب المخمر
أساليب التغذية الحديثة
- الخبز الأبيض
- المضافات الغذائية
- أغذية الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف الصناعية
- الأطعمة الغنية بالسكر المكرر
- الفواكه والخضروات التي لا تتم زراعتها في الوقت المناسب
- الأطعمة الفقيرة بالفيتامينات والمعادن
- الحليب طويل الأجل
قراءة: 0
