استخدم الناس التوابل منذ العصور القديمة للعلاج ولإضفاء نكهة على الأطعمة. تظهر التوابل المستخدمة بعدة طرق مختلفة أحيانًا على شكل بذور أو زهور نبات، وأحيانًا على شكل لحاء أو ثمرة شجرة.
اليوم، يتم استخدام التوابل في الغالب من قبل سكان جنوب آسيا في العالم. التوابل المستخدمة في العديد من دول العالم تستخدم بالطبع في بلادنا أيضًا. تركيا من بين الدول التي تستهلك معظم التوابل. تلعب التوابل دورًا حاسمًا في ثقافة الطهي في شرق وجنوب شرق الأناضول خاصة في بلادنا.
لا تستخدم التوابل في الطعام فحسب، بل تستخدم أيضًا في معاجين الأسنان والعطور ومستحضرات التجميل.
التوابل التي تأتي بأشكال مختلفة تسبب الحساسية، هل يمكن أن تسبب شكاوى؟ أم يمكن أن يسبب زيادة الشكاوى لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية؟ ويؤدي إلى طرح السؤال.
ما هي حساسية التوابل؟
التوابل هي منتجات نستخدمها مرات عديدة في حياتنا اليومية لإضفاء الطعم والطعم. رائحة وجباتنا. خاصة وأن التوابل التي نستخدمها لنكهة وجباتنا تتكون من نباتات، فإنها يمكن أن تسبب شكاوى مختلفة من الحساسية. خاصة في المرضى الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح، على سبيل المثال، في المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه الشيح (الشيح الشائع)، يُلاحظ أن لديهم حساسية تجاه التوابل. قد تحدث مثل هذه التفاعلات التحسسية بسبب التفاعلات المتبادلة بين حبوب اللقاح والأطعمة.
تُستخدم الروائح أو الخصائص الكيميائية للتوابل في العديد من العطور وجل الاستحمام ومعاجين الأسنان التي نستخدمها في حياتنا اليومية.
تم الإبلاغ عن شكاوى الحساسية ضد التوابل عدة مرات. وفقًا لعرض تقديمي في الاجتماع العلمي لعام 2012 للجمعية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة (ACAAI)، يعاني ما بين 2% و3% من الأشخاص حول العالم من رد فعل تحسسي تجاه التوابل. قد تمثل هذه الحساسية ما يصل إلى 2% من جميع أنواع الحساسية الغذائية، لكن تشخيصها صعب بسبب عدم وجود اختبارات موثوقة لها. ولهذا السبب يمكن التغاضي عنه. يجب أن نتذكر أن ردود الفعل التحسسية يمكن أن تتراوح من العطس إلى الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة. نستخدم أيضًا مستحضرات التجميل في العديد من مجالات حياتنا بخلاف الطعام. التوابل المستخدمة في معجون الأسنان ومنتجات طب الأسنان الأخرى يمكن أن تسبب الحساسية لدينا.
إذا حدثت ردود الفعل التحسسية الناجمة عن التوابل عن طريق التنفس، أي الاستنشاق، فمن المرجح أن تؤدي إلى سيلان الأنف، والعطس، والحكة، والحكة. في العين (التهاب الملتحمة الأنفي)، مجرى الهواء التفاعلي أو الربو. عند تناوله مع الجهاز الهضمي، يمكن أن يسبب شكاوى من الحكة والاحمرار والتورم، أي الشرى، في الجسم، بالإضافة إلى شكاوى صدمة الحساسية التي تهدد الحياة مثل ضيق التنفس، والدوخة، والإغماء.
عندما ننظر إلى التفاعلات التي تحدث مع التوابل، يُنظر إليها عمومًا على أنها محفزات لتفاعلات الحساسية، وبصرف النظر عن هذا، فإن التفاعلات التي تتوسطها الأجسام المضادة IgE، والتي تظهر في تفاعلات الحساسية، تكون نادرة جدًا.
في صناعة الأغذية الجاهزة، تعد إضافة التوابل وغيرها من الإضافات المصاحبة للأطعمة أمرًا شائعًا للغاية. تُشتق التوابل من زهور أو بذور النباتات، وبالتالي لديها القدرة على أن تكون مسببة للحساسية. المواد الكيميائية مثل التارتارازين والغلوتامات المستخدمة كمضافات غذائية يمكن أن تسبب أيضًا تفاعلات مشابهة لتفاعلات الحساسية.
معظم التفاعلات التي يعاني منها المرضى ليست تفاعلات حساسية حقيقية. يمكن أن يسبب تفاعلات غير تحسسية متوافقة مع عدم تحمل الطعام دون التسبب في تفاعلات حساسية تجاه التوابل بسبب الأجسام المضادة المتكونة ضدها. من المهم للغاية اكتشاف التفاعلات التي تتوسطها IgE، والتي تسمى الأنواع المبكرة. لا ينبغي أن ننسى أن تفاعلات الحساسية التي تهدد الحياة مثل الحساسية المفرطة قد تحدث مع تفاعلات النوع المبكر التي تتوسطها IgE. من المرجح أن يكون رد الفعل غير التحسسي، أي الذي لا يتوسطه IgE، محددًا ذاتيًا.
ما هي أعراض حساسية التوابل؟
التوابل التي نستخدمها بشكل متكرر في وجباتنا أو مستحضرات التجميل اليوم لها أحيانًا طعم سيئ، وأحيانًا تضيف لونًا لحياتنا برائحتها.
أكثر البهارات التي نستخدمها هي: البهارات، الريحان، ورق الغار. , قرفة، قرنفل، كمون، كاري، شبت، شمر، زنجبيل، مردقوش، خردل، جوز الهند، زعتر، فلفل أحمر، بقدونس، فلفل (أسود)، فلفل (أحمر)، نعناع، إكليل الجبل، ميرمية، زعتر.
بهارات لقد تم نشر العديد من التفاعلات المتعلقة بهذه العشبة، بعضها تحسسي وبعضها الآخر غير تحسسي.
إن المواد الكيميائية التي تحتويها التوابل يمكن أن تسبب تفاعلات مختلفة في أجسامنا. قد تزعجنا بعض هذه التفاعلات كثيرًا، ولكن هذه تفاعلات غير حساسية وتسمى بشكل أكثر شيوعًا عدم تحمل الطعام.
تفاعلات غير حساسية
• الطفح الجلدي: عندما تدخل التوابل عند ملامستها للجلد، فإنها تسبب تهيجًا وطفحًا جلديًا في النهاية.
مثال: يمكن أن تسبب القرفة طفحًا موضعيًا عند ملامستها للجلد.
• السعال: هذا النوع من التفاعل من المحتمل أن يكون سببه تأثير مهيج وليس حساسية حقيقية.
p>
على سبيل المثال: قد يسبب الفلفل الأسود السعال أو يسبب أعراض الربو لدى مرضى الربو.
متى عند تناول الفلفل الأحمر الحار، ترتبط الشكاوى مثل الهبات الساخنة والإسهال بالمواد الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار. قد يؤدي تناول التوابل الحارة إلى تدمع عينيك وحرقة فمك. المواد الكيميائية الموجودة في هذه التوابل (كابسيسين وإيزوثيوسيانات، على التوالي) تهيج الأغشية المخاطية للأنف والفم. في هذه الحالة يكون التأثير استجابة فسيولوجية وفورية
بسبب المحتوى الكيميائي الموجود في التوابل، قد يحدث خفقان وضعف وطفح جلدي أحمر يظهر في جميع أنحاء الجسم بطرق غير حساسية.
ردود الفعل التحسسية
• الحساسية المفرطة (صدمة الحساسية): على الرغم من أنها نادرة للغاية، فقد تم الإبلاغ عن الحساسية المفرطة مع بعض التوابل. الحساسية المفرطة، والتي تتجلى في شكاوى مثل ضيق التنفس، والدوخة، والحكة والطفح الجلدي في جميع أنحاء الجسم بعد تناول التوابل، تم وصفها مع الزعتر والكزبرة والكمون.
• قد تسبب التهاب الأنف والتهاب الملتحمة أو شكاوى الربو لدى المرضى الذين يتعرضون لها باستمرار عن طريق الاستنشاق.
• قد تحدث ردود فعل تحسسية تجاه البهارات لدى بعض المرضى الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح. قد تحدث متلازمة حساسية الفم، والتي تتجلى في الحكة والاحمرار والتورم في الفم وعلى الشفاه، خاصة عند تناول التوابل التي تتفاعل مع حبوب لقاح الشيح والبتولا. وقد تبين أن الصدمة التأقية تحدث في حبوب لقاح البتولا ومتلازمة التوابل.
• المتعلقة ببذور السمسم. تم وصف الحساسية المفرطة بشكل متكرر. من الضروري توخي الحذر لأنه يمكن العثور عليه في العديد من خلطات التوابل. وبما أن السمسم يتفاعل أيضًا مع بعض التوابل والخردل والفول السوداني والجوز، فمن الضروري توخي الحذر عند تناول هذه الأطعمة. يجب على المرضى المعروفين بحساسيتهم للسمسم الحذر من الابتعاد عن السمسم.
• عندما تتلامس التوابل مع الجلد، فإنها تسبب التهاب الجلد التماسي التحسسي، والذي يتطور كرد فعل تحسسي من النوع المتأخر. يمكن ملاحظة التهاب الجلد التماسي الناتج عن التوابل خاصة عند المعالجين بالأعشاب أو الطهاة الذين لديهم اتصال كبير بالتوابل. تم الإبلاغ عن التهاب الجلد التماسي التحسسي بعد ملامسة القرفة. بعض التوابل التي تسبب التهاب الجلد التماسي التحسسي يمكن أن تؤدي إلى التهاب الجلد التماسي التحسسي الجهازي، والذي يمكن أن يكون أكثر خطورة عندما يمر عبر الجهاز الهضمي. يسبب معجون الأسنان أو العطور أو غيرها من مستحضرات التجميل التي تحتوي على البهارات ردود فعل تحسسية تجاه البهارات.
كيف يتم تشخيص حساسية البهارات؟
في حالة الاشتباه في وجود حساسية للتوابل. سيكون من المناسب الذهاب إلى طبيب الحساسية. يمكن أن تظهر حساسية التوابل بأعراض مختلفة. لذلك، من المناسب أخذ تاريخ طبي مفصل من طبيب الحساسية والتشخيص عن طريق إجراء الفحوصات اللازمة.
لتشخيص حساسية التوابل يمكن إجراء اختبار حساسية الجلد (اختبار الوخز). يمكن استخدام اختبار وخز الجلد الذي نستخدمه لتشخيص حساسية حبوب اللقاح وحساسية الطعام لتشخيص حساسية التوابل، لكن اختبارات الجلد قد لا تكون كافية لإجراء تشخيص دقيق، خاصة بالنسبة للتوابل التي تحتوي على توابل حارة. ويمكن الحصول على نتائج إيجابية دقيقة في اختبارات وخز الجلد المستخدمة لتشخيص التوابل غير البهارات الحارة.
مع تقنية الوخز بالوخز، يتم استخدام التوابل الطازجة أو مستخلصاتها ويمكن اكتشاف التوابل المسببة للحساسية. مُكتَشَف. وبما أن هذه الاختبارات محفوفة بالمخاطر، فمن المناسب إجراؤها من قبل أخصائيي الحساسية.
بالإضافة إلى اختبارات الجلد، قد تكون اختبارات حساسية الدم ضرورية أيضًا لتشخيص حساسية التوابل. قد يكون اختبار IgE المعين للطعام الذي يُعتقد أنه يسبب حساسية التوابل مفيدًا في التشخيص. ومع ذلك، فإن معظم الأدوات التجارية تستخدم فقط لاختبار مجموعة صغيرة من التوابل. قد لا يتم اكتشاف عدد كبير من التوابل.
وبصرف النظر عن هذا، يمكن اكتشاف كل من مسببات الحساسية المسببة للحساسية والمواد المسببة للحساسية الشائعة لحبوب اللقاح والتوابل المسببة للحساسية من خلال اختبارات الجلد واختبارات مكونات مسببات الحساسية المأخوذة من الدم إلى تكشف عن التوابل نفسها أو علاقتها بحبوب اللقاح.
بالنسبة للاختبارات المستخدمة في تشخيص الحساسية الغذائية، يتم استخدام اختبارات التنشيط القاعدي واختبارات استفزاز الطعام بشكل أقل. ويجب إجراء اختبارات إثارة الطعام بشكل خاص تحت إشراف أخصائيي الحساسية.
يستخدم اختبار البقعة لإظهار ردود الفعل التحسسية من النوع المتأخر. تُستخدم اختبارات البقعة لتشخيص التهاب الجلد التماسي الناجم عن التوابل. ولا ينبغي أن ننسى أن مستحضرات التجميل مثل معجون الأسنان والكريمات وجل الاستحمام أو العطور التي تحتوي على بهارات قد تسبب التهاب الجلد التماسي التحسسي، خاصة عند المعالجين بالأعشاب أو الأشخاص الذين يتعرضون للتوابل بشكل احترافي. تم اكتشاف إيجابية اختبار البقعة في الغالب مع الزنجبيل وجوزة الطيب والزعتر.
يمكن إجراء اختبار البقعة باستخدام مستخلص تم إعداده بتركيزات مناسبة للتوابل المشتبه بها. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن التوابل نفسها يمكن أن تسبب تهيجًا. ومع ذلك، لا يمكن اختبار جميع التوابل بهذه الطريقة،
وبالنظر إلى هذه الصعوبات، غالبًا ما تكون الخبرة الشخصية ومساعدة أخصائي الحساسية لا تقدر بثمن في إجراء التشخيص.
كيفية القيام بذلك علاج حساسية التوابل.
بمجرد تشخيص حساسية التوابل، يعتمد علاج حساسية التوابل إلى حد كبير على نوع وشدة الأعراض.
كما هو الحال مع الحساسية الغذائية، فإن النهج الحالي لعلاج حساسية التوابل هو الوقاية مسببات الحساسية وعلاج ردود الفعل التحسسية على الفور، فهو يعتمد على منع ردود الفعل التي قد تكون أكثر خطورة. والأهم من كل ذلك هو تثقيف المريض.
وحتى يتم تحديد التوابل المحددة المسببة للحساسية، يجب على المريض تجنب التوابل المشبوهة وقد يحتاج إلى تناول الدواء لشكاواه. وينبغي على وجه الخصوص أن يكون لدى المرضى المعرضين لخطر صدمة الحساسية حقن الإبينفرين الذاتي معهم.
إذا تم الكشف عن التوابل التي تسبب حساسية التوابل، فيجب تجنب استخدامها بشكل صارم. كن حذرا بشأن الأطعمة المعلبة وتناول الطعام في المطاعم
قراءة: 0
