ما هو السيلياك؟

السيلياك هو أحد أمراض الأمعاء الدقيقة. تعريفه ببساطة هو سوء امتصاص الأمعاء الدقيقة مدى الحياة للبروتين المسمى الغلوتين، الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار.

الأعراض

لا يظهر مرض الاضطرابات الهضمية نفس الأعراض لدى جميع المرضى. تظهر الأعراض على بعض المرضى في مرحلة الطفولة، بينما تظهر الأعراض على آخرين في مرحلة البلوغ. تدعم الدراسات أن أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تظهر لاحقًا لدى الأشخاص الذين يرضعون لفترة طويلة. من المهم أيضًا العمر الذي يدخل فيه الغلوتين إلى النظام الغذائي وكمية الغلوتين المستهلكة. وتختلف علامات وأعراض المرض ووقت ظهوره بشكل كبير من شخص لآخر.

أعراض الاضطرابات الهضمية عند الرضع والأطفال؛ بشكل عام، الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يبدأ تناولها بعد عمر سنة واحدة. تظهر الأعراض الأولى. يبدأ في البداية بالغثيان والقيء والإسهال المزمن، يليه الضعف والإمساك ورائحة البراز الكريهة وفقدان الوزن والتعب والتهيج ومشاكل سلوكية، تأخر النمو، قصر الطول مقارنة بالعمر، والبروز البطن، تصلب العضلات، كميات كبيرة من البراز المتكرر وذو الرائحة الكريهة، وذمة في المستقبل، مظهر غير سعيد لدى الطفل، الميل إلى البكاء، نقص الانتباه، فرط النشاط، آلام العظام، انخفاض مستوى الكالسيوم في الدم، النزيف بسبب سحجات طفيفة في الفك. الجلد، وفقدان الفيتامينات التي تذوب في الدهون.(A,D,E,K) يتم ملاحظة الأعراض المرتبطة بنقصها بشكل متكرر.

 

أعراض الاضطرابات الهضمية لدى البالغين؛ على الرغم من أن البالغين أقل عرضة للإصابة بأعراض الجهاز الهضمي، إلا أن ثلثهم فقط يعانون من الإسهال. يمكن إدراج الأعراض على النحو التالي:

فقر الدم بسبب نقص الحديد غير المبرر، والتعب، وآلام العظام أو المفاصل، والتهاب المفاصل، وهشاشة العظام أو قلة العظام (فقدان العظام)، وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية، والاكتئاب أو القلق، والاعتلال العصبي المحيطي (في اليدين والقدمين).أعراض مثل الوخز، التنميل أو الألم)، النوبات أو الصداع النصفي، عدم انتظام الدورة الشهرية عند النساء، العقم أو الإجهاض المتكرر، تقرحات في الفم، التهاب الجلد الحلئي الشكل (طفح جلدي مثير للحكة).

 

أسباب مرض الاضطرابات الهضمية؛

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض وراثي. احتمالية إصابة أقارب من الدرجة الأولى (الأم والأب والأطفال) للمرضى هي 10٪. ومع تأخر التشخيص والعلاج، سيزداد خطر الإصابة بسوء التغذية والمضاعفات الأخرى

 الأسباب الأخرى لمرض الاضطرابات الهضمية هي: في بعض الأحيان يمكن أن يحدث مرض الاضطرابات الهضمية أو يحدث بعد إجراء عملية جراحية أو ولادة طفل أو حمل أو عدوى فيروسية أو ضغط عاطفي شديد.

 

كيف يتم تشخيص الاضطرابات الهضمية؟

بادئ ذي بدء، يجب عليهم التقدم بطلب إلى قسم أمراض الجهاز الهضمي أو الغدد الصماء.

 

لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، يقوم الطبيب بإجراء اختبارات لقياس مستوى الأجسام المضادة ضد الغلوتين في الدم (الأجسام المضادة للجليادين، الأجسام المضادة للإندوميزيوم، الغلوتاميناز). يريدون الأجسام المضادة). إذا كانت نتيجة واحدة على الأقل من هذه الأجسام المضادة إيجابية، فيجب إجراء خزعة من الأمعاء الدقيقة.

 

علاج مرض الاضطرابات الهضمية

 

العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية هو نظام غذائي صارم مدى الحياة يتجنب الغلوتين الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار والشوفان. وعليهم الانتباه إلى مكونات الأطعمة الجاهزة التي تباع في الأسواق. ويجب عليهم تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين.

 

الأطعمة الآمنة لمرضى الاضطرابات الهضمية:

• جميع الخضروات ,

• جميع الفواكه، 

• جميع البقوليات، 

• جميع الدهون والزيوت غير المغشوشة، 

• البيض، 

• العسل، المربى، 

• الزيتون واللحوم والأسماك والدجاج (هذه المنتجات لا تحتوي على إضافات ولا يجب قليها ومعالجتها بالزيت الذي سبق قليه بالدقيق).

• أنواع المعلبات غير المنقوعة في الدقيق،

• على الرغم من إمكانية استخدام أطعمة الذرة والأرز والبطاطس، إلا أنه يمكن أيضًا استخدام دقيقها يستخدم.

• يمكن أيضًا استخدام دقيق الكستناء ودقيق الحمص ودقيق الصويا ودقيق بذور العنب.

• توابل آمنة للاستخدام المنزلي .

 

الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في النظام الغذائي لعلاج مرض الاضطرابات الهضمية:

• أي منتجات تحتوي على القمح والشعير والجاودار والشوفان. (الدقيق، البرغل، البرغل بيلاف، السميد، المعكرونة، الشعرية، الكسكس، الخبز، الكيك، المعجنات، البسكويت، البسكويت، المعجنات، الكعك، الويفر، الخبز، البسكويت، مخاريط الآيس كريم، حلويات الدقيق، الطماطم الجاهزة التي تحتوي على الغلوتين المعجون، الكاتشب، شوربات الدقيق، الصلصات، الترهانة، القمح المطحون، إلخ.).

• منتجات اللحوم مثل الدجاج والأسماك المغموسة في فتات الخبز والدقيق والمقلية.

• المشروبات التي تحتوي على الشعير والبيرة والفودكا والجن وما إلى ذلك.

• الحساء سريع التحضير الذي يحتوي على توابل جاهزة مثل الأمعاء مثل كرات اللحم وخليط الخبز.

• يمكن العثور على الغلوتين في بعض الأطعمة مثل الخل والشوكولاتة والحلوى والعلكة والكاتشب والمايونيز والآيس كريم. قبل تناولها، يجب عليك بالتأكيد الحصول على معلومات حول المنتج.

• يمنع تناول المكسرات المملحة والمكسرات لأنها مرتبطة بالجلوتين. ومع ذلك، فإن المكسرات التي لم تتم معالجتها بالغلوتين ولا تحتوي على الغلوتين تعتبر خالية من الغلوتين.

 

ماذا يحدث عندما لا يكون مرض الاضطرابات الهضمية هل تم علاجه؟

يمنع مرضى السيلياك من تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين طوال حياتهم. يجب على المرضى الالتزام ببرنامج غذائي يتكون من الأطعمة الخالية من الغلوتين. يتم تدمير الغشاء المخاطي للأمعاء لدى مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وتتضرر أمعائهم بشكل لا رجعة فيه على المدى الطويل.

المرضى الذين يتناولون الطعام خارج نطاق النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، على المدى الطويل؛

سوء الامتصاص، وتأخر النمو، يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم صغير الكريات الناقص الصباغ، وفقر الدم ضخم الأرومات، ونقص الكالسيوم وفيتامين ك، وزيادة انتشار أمراض المناعة الذاتية، وهشاشة العظام، والعقم، والإجهاض، والاكتئاب، وسرطان الغدد الليمفاوية، وسرطانات الأمعاء الغليظة والدقيقة .

 

ما الذي يجب مراعاته في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

يجب الاهتمام بالأغذية الطبيعية (الحليب - اللحوم - الأسماك - البيض - الخضار - البقوليات - الأرز - الذرة - البطاطس)

ويجب اتخاذ الاختيارات الدقيقة عند تناول الطعام في المدرسة وخارجها..

انتبه إلى دقيق القمح المخلوط مع دقيق الذرة ودقيق الأرز.

يجب أن تكون حذرًا جدًا عند تناول الأطعمة غير الملصقة.

الأدوية ومستحضرات التجميل والشامبوهات والكريمات وما إلى ذلك. ويجب استخدامه بحذر بسبب محتواه من الغلوتين.

خلال مرحلتي الطهي والتحضير، ويجب الحرص على التأكد من عدم تلوث الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

وصفة الخبز الخالي من الغلوتين

وصفة الخبز التي يمكن لمرضى الاضطرابات الهضمية تناوله بسهولة؛

يمكنك خلط دقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق الحمص لصنع الخبز، أو يمكنك صنعه باستخدام دقيق الذرة فقط.

يمكنك أيضًا صنع الخبز باستخدام اللوبروفين. دقيق.

 

المكونات: (لرغيفين خبز)

500 جرام دقيق لوبروفين (علبة واحدة) أو دقيق الذرة أو خليط الدقيق (الأرز، الذرة، الحمص)

1 علبة خميرة طازجة

2 كوب ماء دافئ (40 درجة مئوية)

1 كوب شاي من الزبادي

2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

• ضعي الدقيق، الخميرة، الزبادي، والملح في وعاء الخلط واخلطي.

• أضيفي الماء والزيت إلى الخليط.

• الخلاط: باستخدامه، اخفقي أولاً على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.

• قومي بتقسيم العجينة إلى سائل. قسميها إلى قسمين متساويين ثم وزعيها في القالب المدهون.

• غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة لترتفع.

• اخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

• أخرجيها من القالب واتركيها تبرد.

التخزين: عندما تبرد المكسرات، ضعيها في كيس نايلون.

التجميد: يتم تقسيم الخبز إلى كميات تؤكل دفعة واحدة، وتوضع في أكياس بالثلاجة، وتحفظ في الفريزر العميق.

 

_{قراءة: 0}