النظام النباتي هو نوع من التغذية يتضمن استهلاكًا محدودًا أو عدم تناول الأطعمة الحيوانية.
من ناحية أخرى، فإن النظام النباتي هو نظام غذائي محدود وصارم لا يتم فيه استهلاك أي منتجات حيوانية، وكذلك منتجات مثل الصوف والحرير والجلود، حيث يتم الحصول عليها من الحيوانات؛ وبما أنه يتم استخدام حيوانات التجارب، فلا يتم استخدام منتجات مثل مستحضرات التجميل والأدوية ومعجون الأسنان؛ يبدو وكأنه أسلوب حياة ونظرة للعالم يتم من خلالها الدفاع عن المساواة بين الكائنات الحية.
أنواع التغذية النباتية
1. شبه النباتية هي مجموعة تستهلك منتجات اللحوم في بعض أيام الأسبوع.
2. النباتيون اللبنيون هم أولئك الذين يستهلكون منتجات الألبان فقط من المنتجات الحيوانية 3. النباتيون اللبنيون هم المجموعة التي تستهلك منتجات الألبان والبيض.
4. أولئك الذين يتناولون الدواجن فقط هم نباتيو البولو.
5. أولئك الذين يستهلكون الأسماك فقط يطلق عليهم نباتيو البيسكو.
أنواع التغذية النباتية
6. زنماكروبيوتيك. تتغذى على الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب. البعض يستهلك الحبوب فقط. يتجنب البعض الدهون المشبعة والكوليسترول والسكريات المكررة. ولا يتناولون الجيلاتين لأنه مستخلص من الحيوانات، ولا الشوكولاتة لأنه يحتوي على الحليب، ولا العسل لأنه مستخلص من النحل.
7. Fruvitarians أو Fruitists. تتغذى على الفواكه والأطعمة مثل القرع والطماطم، والتي تعتبر من الناحية النباتية فواكه، والمكسرات. وهم يعتقدون أن الغذاء سيعود إلى التربة وينضم إلى الدورة.
8. لا يؤمن الرافيست بطهي الطعام، معتقدين أن الطعام يفقد قيمته الغذائية بالطهي.
لماذا النباتية؟
ظهر النظام الغذائي النباتي لأول مرة لأسباب اقتصادية. وقد تم اقتراح ذلك لأن زراعة النباتات واستهلاكها أقل تكلفة من زراعة الحيوانات والنظر في استمرارية الموارد.
يحرم ذبح الحيوانات في البوذية، كما يحرم أكل بعض الحيوانات في المسيحية واليهودية والإسلام لأسباب مختلفة.
وفقًا للتعاليم الدينية للبوذية والجاينية والهندوسية، فهو حيوان. استهلاك المنتجات التي تم الحصول عليها مجاني.
انتشر هذا النظام الغذائي في أوروبا بعد أن اعتمد الفيلسوف الشهير فيثاغورس النظام النباتي لأسباب أخلاقية وتأثر به أشخاص آخرون.
في أيامنا هذه، ومع زيادة البحث العلمي، عيش حياة صحية والحفاظ على التوازن البيئي.أسباب مثل توفير الحماية، ومنع تغير المناخ، وترك عالم يمكن أن تعيش فيه الأجيال القادمة، تمت إضافتها أيضًا إلى الأسباب الأخلاقية وتستمر في جذب انتباه الناس يومًا بعد يوم.
المساوئ الصحية
إذا تم تطبيقه دون وعي، فقد يؤدي أيضًا إلى نقص فيتامين ب 12 وفيتامين د والحديد ومعادن الكالسيوم والزنك. هذه يمكن أن تسبب أمراض خطيرة مثل فقر الدم وهشاشة العظام.
منذ منتصف التسعينيات، اعتمد العديد من الأشخاص في السويد نظامًا غذائيًا نباتيًا. وكان هذا التغيير مبنيًا على أسباب أخلاقية. إن استهلاك المنتجات النباتية فقط بدلاً من المنتجات الحيوانية مثل البيض واللحوم والأسماك - دون جعلها معادلة - يثير المخاوف. تم استخدام المكملات الغذائية المختلفة للقضاء على أوجه القصور.
وفقًا للأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلم التغذية والجمعية الإيطالية لتغذية الإنسان، يمكن للأنظمة الغذائية النباتية المخططة جيدًا أن توفر كمية غذائية كافية للوقاية من بعض الأمراض وعلاجها ولها آثار إيجابية على الصحة.
الفوائد الصحية
يحتوي النظام الغذائي النباتي على الكثير من مضادات الأكسدة والألياف والبوليفينول والكاروتينات والفلافونويد والمواد الكيميائية النباتية المفيدة للصحة.
نظرًا لأنه نظام غذائي منخفض في الأغذية المصنعة، فإن مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري وأمراض الكلى المزمنة تكون أقل من الأفراد الآخرين.
مع اتباع برنامج التغذية الجيدة يمكن تقوية جهاز المناعة والحفاظ على حياة طويلة وصحية.
من المعروف أن الخضار والفواكه التي نراها بشكل متكرر في النظام الغذائي النباتي، تقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان والسمنة.
يرتفع خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو تشير الأدبيات إلى أن استهلاك اللحوم منخفض لدى الأفراد الذين يعانون من انخفاض استهلاك اللحوم.
من المعروف أن تناول كميات كبيرة من البوتاسيوم لدى النباتيين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وبالتالي يمكن تفسيره بأن له تأثير إيجابي على ضغط الدم.
المغذيات الكبرى والصغرى
البروتين
من المعروف أن الحبوب والبقوليات ومنتجات الصويا عالية الجودة تستخدم كمصادر للبروتين في النبات. -التغذية القائمة على.
عندما قام راند وزملاؤه بفحص أنواع الأغذية الحيوانية والنباتية والمختلطة، لم يجدوا أي اختلاف من حيث توازن النيتروجين وأثبتوا أن متطلبات البروتين للأفراد الذين يتناولون الأطعمة الحيوانية أو النباتية كانت متشابهة.
يُعتقد أن النباتيين يعانون من نقص في الأحماض الأمينية، وخاصة الأحماض الأمينية الأساسية. وبما أن الأطعمة النباتية تحتوي على كميات منخفضة من الأحماض الأمينية الأساسية، فيجب زيادة تناول البروتين في مجموعات مختلفة.
مثل تناول البقوليات والحبوب معًا.
الدهون والأحماض الدهنية
تحتوي الأنظمة الغذائية النباتية بشكل عام على مستويات أقل من إجمالي الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول مقارنة بالأنظمة الغذائية غير النباتية.
تلعب الأحماض الدهنية أوميغا 3 وظائف مهمة مثل صحة القلب والأوعية الدموية، والوقاية من الالتهابات، ونمو شبكية العين والدماغ، وأفضل مصادرها هي المأكولات البحرية.
توجد الأحماض الدهنية n-3 طويلة السلسلة، EPA وDHA، في الغالب في الأسماك والبيض والطحالب.
وُجد أن مستويات DHA في البلازما والدهون الفوسفاتية لدى النباتيين الذين لا يتناولون المأكولات البحرية والبيض والطحالب منخفضة أو لا يتناولونها على الإطلاق.
الألياف الغذائية
تعد نخالة القمح وقشور الفاكهة والحبوب الكاملة من بين الألياف غير القابلة للذوبان. أنها تزيد من وقت عبور المواد الغذائية من خلال الأمعاء. لا يتم هضمها في أمعاء الإنسان وقد تمنع تناول بعض العناصر الغذائية. وتشمل هذه الأحماض الدهنية الأساسية وبعض المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد.
يستهلك الأفراد النباتيون نسبة 50-100% من الألياف الغذائية ونقص المعادن أكثر من الحيوانات آكلة اللحوم. يجب أن يكونوا حذرين بشأن تناولهم، كما هو معتاد أيضًا. إذا تم الاهتمام بطرق التحضير والطهي، فمن الممكن منع نقص الفيتامينات والمعادن.
يعد تناول كميات كبيرة من الألياف أيضًا من بين الأسباب التي تجعل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 أقل لدى النباتيين. فرادى.
إن تناول نسبة عالية من الألياف من البقوليات والحبوب والخضروات والفواكه مفيد للتحكم في الوزن من خلال توفير بيئة معوية محسنة وتنظيم الشهية.
بالإضافة إلى ذلك، وبفضل اتباع نظام غذائي غني بالألياف ومنخفض الدهون، يزداد تخليق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بواسطة البكتيريا المعوية ويتم ضمان تطور الميكروبيوم المعوي.
الزنك
يأتي الزنك من مصادر حيوانية مثل اللحوم، والكبد، والأسماك، والحليب، والبيض، والجبن؛ كمصادر نباتية، توجد في حبات اللوز والجوز والفاصوليا المجففة ونخالة القمح والبرغل والقمح وفول الصويا والكاجو وبذور عباد الشمس والعدس (22؛ 8).
نظرًا لأن أفضل المصادر هي المصادر الحيوانية، فإن نقصها كثيرًا ما يحدث عند الأفراد النباتيين. بالإضافة إلى ذلك، الإفراط في تناول الفيتات والكالسيوم والفوسفات والحديد والكحول قد يمنع امتصاص الزنك.
يجب ألا يتجاوز تناول الألياف يوميًا 25 جرامًا. من المفيد نقع الفاصوليا والحبوب والبذور في الماء لبضع ساعات لتقليل محتواها من الفيتات.
فيتامين د
تبين أن الشكل النشط لفيتامين د، والذي يعتبر أفضل مصدر له هو الشمس، يكون بمستويات أقل لدى الأفراد النباتيين مقارنة بالأشخاص النباتيين. في الأفراد الذين يستهلكون اللحوم والأسماك.
ومع ذلك، يمكن أيضًا ملاحظة انخفاض في مستويات 25-ثنائي هيدروكسي فيتامين د في الدم لدى الأفراد الذين لا يتناولون الأطعمة أو المكملات الغذائية المدعمة بفيتامين د. المكملات مع إرجوكالسيفيرول (فيتامين د 2)، الشكل العشبي لفيتامين د، فعالة أيضًا للحفاظ على مستويات فيتامين د الطبيعية في الدم.
يمكن للأفراد النباتيين تناول الخمائر والفطر المعرضة للأشعة فوق البنفسجية والحليب وعصير البرتقال وحبوب الإفطار والسمن النباتي كمصادر لفيتامين د.
فيتامين ب12
يتم امتصاص فيتامين ب12 في اللفائفي ويخزن في الكبد وعضلات الحيوان، وهو الفيتامين الوحيد الموجود في الطبيعة. وبما أنه يتم إنتاجه عن طريق تصنيع الكائنات الحية الدقيقة، يمكن للناس تلبية احتياجاتهم من الأطعمة التي يستهلكونها.
بشكل عام، أفضل مصادر فيتامين ب12 هي الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والحليب والبيض ومخلفاتها والتونة.
يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب12 فقر الدم الخبيث، ومرض التهاب الأمعاء، والمرض الاضطرابات الهضمية، ومتلازمة الأمعاء القصيرة، وفقر الدم الضخم الأرومات، وانخفاض الأداء المعرفي، والاضطرابات العصبية.
الحديد
وتتمثل وظيفته الرئيسية في حمل الأكسجين وهو أيضًا معدن ضروري لدعم جهاز المناعة والأداء المعرفي. ويوجد في الغالب في المنتجات الحيوانية. كما يمكن اعتبار البقوليات والحبوب ودبس العنب مصادر جيدة.
وفقًا لمعلومات الأدبيات الحالية، فإن معدلات فقر الدم الناجم عن نقص الحديد لدى النباتيين وغير النباتيين متشابهة. وقد لوحظ أن معدل الإصابة بفقر الدم المرتبط بسوء التغذية أعلى لدى النباتيات قبل انقطاع الطمث.
تشكل مركبات الفيتات والأكسالات والعفص الموجودة في الحبوب مركبات مع الحديد وتمنع امتصاصه. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك الألياف الغذائية وزيادة الألومنيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم وعدم كفاية البروتين في النظام الغذائي هي أيضًا عوامل تقلل من امتصاص الحديد.
يمكن استخدام الأحماض العضوية مثل فيتامين C وحمض الستريك لزيادة التوافر الحيوي للحديد غير الهيم في المنتجات النباتية. وبالتالي يمكن تقليل فعالية المركبات مثل الفيتات والبوليفينول التي تمنع الامتصاص.
ومن الممكن منع هذا النقص باتباع نظام غذائي متوازن.
الكالسيوم
بالإضافة إلى تأثيره على صحة العظام والأسنان، فإن للكالسيوم أيضًا وظائف مهمة مثل تخثر الدم، وإطلاق الإنزيمات داخل الخلايا وخارجها. وتوصيل الأعصاب والتحكم في نبضات القلب وتوازن المعادن، لها واجبات.
أفضل مصادر الكالسيوم هي الحليب ومشتقاته، والدبس، والسمسم، والبندق، والخضروات الورقية الخضراء، والبقوليات والفواكه المجففة، والبيض، والخضروات الخضراء بكميات معتدلة.
على الرغم من أن مستويات تناول الكالسيوم متشابهة لدى النباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان والبيض والحيوانات آكلة اللحوم، إلا أن النباتيين الآخرين
قراءة: 0
