هل ربط اللحوم الحمراء بالسرطان أسطورة؟

هل العلاقة بين اللحوم الحمراء والسرطان أسطورة؟

عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء، فربما تكون العلاقة بين اللحوم الحمراء والسرطان واحدة من أقدم العلاقات الصحية المعروفة المشاكل.

نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) تقريرًا في أكتوبر 2015 خلص إلى أن اللحوم الحمراء"من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان"؛ وهذا يعني أن هناك بعض الأدلة التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك، توصي منظمة الصحة العالمية "بالتمليح أو التخمير أو المعالجة أو تحسين النكهة أو تحسين عملية الحفظ". وذكر أن اللحوم المصنعة، والتي تُعرف بأنها "اللحوم المحولة من خلال عمليات أخرى لتصنيع الأغذية"، هي "مادة مسرطنة للإنسان".

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية يرتبط تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة بخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
للتوصل إلى هذه الاستنتاجات، قامت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة منظمة الصحة العالمية (IARC) قامت مجموعة العمل بفحص اللون الأحمر واستعرضت أكثر من 800 دراسة تقيم آثار اللحوم المصنعة على أنواع مختلفة من السرطان، ووجدت أن الاستهلاك اليومي للحوم البقر أو لحم الخنزير المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 بالمائة.
< br /> IARC كما كشفت عن وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.

طهي اللحوم الحمراء في درجات حرارة عالية (مثل القلي أو الشواء) قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

وفقا للمعهد الوطني للسرطان، وهو مجموعة فرعية من المعهد الوطني الأمريكي للصحة (NIH)، فإن أطباق اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية تحتوي على مركبات حلقية غير متجانسة، والمواد الكيميائية التي ثبت أنها مادة مسرطنة. وقد تسبب إنتاج الأمينات (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).

ومع ذلك، في تقرير أعدته منظمة الصحة العالمية، لم يتم إثبات دور HCA وPAH بشكل كامل في خطر الإصابة بالسرطان بين البشر، ولم يكن لدى الدراسات بيانات كافية تحديد ما إذا كانت طريقة طهي اللحوم تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان.

_{قراءة: 0}