التغذية النباتية والنباتية

النظام النباتي هو نظام غذائي لا يستهلك الأطعمة المشتقة من الحيوانات بكميات محدودة أو على الإطلاق ويستبدلها بالأطعمة المشتقة من النباتات. النباتية هي؛ يتم تعريفه على أنه الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة النباتية فقط ولا يستهلكون الأطعمة الحيوانية (مثل اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض).

يتم تطوير الأنظمة الغذائية النباتية من أجل الصحة، لحماية الحيوان ولأسباب بيئية، وقد أصبح شائعًا بشكل متزايد في العديد من البلدان، وتم نشر العديد من الدراسات حول أسلوب التغذية والتأثيرات الصحية لهذه المجموعة.

هناك أنواع عديدة من الأنظمة الغذائية النباتية. وهي:

• النظام الغذائي النباتي الذي يحتوي على منتجات الألبان والبيض: يشمل النظام الغذائي الأطعمة النباتية ومنتجات الألبان والبيض.

• النظام الغذائي النباتي اللبني: لا يشمل النظام الغذائي اللحوم والأسماك والبيض، فقط الحليب ومنتجات الألبان والأطعمة ذات الأصل النباتي.

• < قوي>نظام غذائي نباتي للبيض: لا يتم تضمين اللحوم ومنتجات الألبان في النظام الغذائي. ومع ذلك، هناك الأطعمة النباتية والبيض.

• النظام الغذائي النباتي: جميع الأطعمة الحيوانية، ومنتجات اللحوم، والحليب ومنتجات الألبان، والبيض، والعسل. ، إلخ. لا يتم استهلاك الأطعمة. بعض النباتيين لا يستخدمون حتى المنتجات الحيوانية مثل الجلود والحرير في الحياة اليومية.

• النظام الغذائي شبه النباتي: لا يتم استهلاك اللحوم في هذا النظام الغذائي . يشمل النظام الغذائي الأطعمة ذات الأصل النباتي، بالإضافة إلى كميات محدودة من الأسماك والدواجن. ويمكن أيضًا استهلاك الحليب ومنتجات الألبان والبيض.

• نباتيو البيسكو: لا يتم استهلاك اللحوم والدواجن. يتم تضمين الأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض في النظام الغذائي.

• نظام بولو النباتي: بالإضافة إلى المنتجات النباتية، يتم تناول لحوم الدواجن يتم تضمينها في برامج التغذية.

• الفروفيتاريان (أولئك الذين يأكلون الفاكهة): فقط الخضروات والفواكه والمكسرات التي يتم تضمينها نباتيًا في مجموعة الفاكهة يتم تضمينها في هذا النظام الغذائي.

• الماكروبيوتيك: يتكون النظام الغذائي من الحبوب والأطعمة.

تاريخ التغذية النباتية وتطور النظام النباتي

تعود أقدم الوثائق المتعلقة بالنظام النباتي إلى القرن السادس قبل الميلاد في أوروبا. في أوائل القرن التاسع عشر، اعتمدت بعض الجماعات المسيحية نظامًا غذائيًا نباتيًا، وبتأثير هذه المجموعات، تم إنشاء أول "جمعية نباتية" في إنجلترا عام 1847. ولا تزال الجمعية تواصل أنشطتها حتى اليوم تحت اسم "الجمعية النباتية في المملكة المتحدة". بعد إنشاء الاتحاد النباتي الدولي في عام 1908، ظهر أول مجتمع نباتي في عام 1944. استمرت الجمعيات النباتية في التزايد حتى القرن العشرين واستمرت في الانتشار بفضل اتباع النظام الغذائي النباتي مثل المهاتما غاندي. في القرن الحادي والعشرين، وبسبب الدراسات العلمية وتأثير النظام الغذائي النباتي في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض، تضاءلت الأحكام المسبقة المتعلقة بهذا النظام الغذائي وازدادت أهمية هذا النظام الغذائي من خلال اعتماده. واليوم، لا يزال النظام الغذائي النباتي منتشرًا على نطاق واسع.

التغذية والصحة النباتية

في النظام النباتي، الذي له أنماط غذائية مختلفة، تختلف العناصر الغذائية اللازمة لكل مجموعة يمكن أن تظهر. تتمحور مشاكل التغذية المتوازنة للنباتيين حول ما إذا كانت العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم والحديد والزنك وفيتامين ب12 وفيتامين د والأحماض الدهنية يتم استهلاكها بطريقة متوازنة وكافية.

ومن بين هذه المجموعات الغذائية، وخاصةً النظام الغذائي النباتي هو الأكثر خطورة. لا يمكن جعل التغذية النباتية مستدامة إلا من خلال برنامج تغذية مخطط ودقيق.

الآثار الإيجابية

• إنه نظام غذائي غني بالألياف ويؤثر بشكل إيجابي على صحة الجهاز الهضمي.p>

• وهو نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة.

• حيث أنه نظام غذائي يعتمد على الخضار والفواكه وفيتامين ويتم توفير تناول المعادن بمستويات عالية.

• يحمي صحة القلب حيث لا يتم تناول الدهون المشبعة والكوليسترول.

• تقل خطورة تكون حصوات الكلى والمرارة.

• يساعد على إنقاص الوزن.

• يحمي من بعض أنواعها من السرطان.

• يقلل من مقاومة الأنسولين.

الآثار السلبية

• < ع>بسبب نقص B12؛ فقر الدم الخبيث، تأخر النمو، د وقد يحدث الاكتئاب ومشاكل في الذاكرة.

• بسبب عدم تناول كمية كافية من البروتين؛ وقد يحدث نقص في الأحماض الأمينية وقد يحدث فقدان للعضلات.

• حمض الفيتيك، الموجود بكميات كبيرة في الأطعمة المصنوعة من الحبوب والبقوليات والمنتجات النباتية الأخرى؛ يمكن أن يمنع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك.

• وعلى المدى الطويل قد يلاحظ ألم في العظام العضلية وفقر الدم بسبب نقص هذه المعادن.

• كشفت الدراسات الحديثة أن الحساسية شائعة بمعدل الضعف لدى الأشخاص الذين يتبعون هذا النوع من النظام الغذائي.

أولئك الذين هم نباتيون. ما الذي يجب أن تفكر فيه؟

• يجب ألا تتعامل مع المنتجات النباتية المعبأة مسبقًا بمنطق "التغذية النباتية تساوي حياة صحية". يجب عليك فحص محتواها على وجه التحديد. لأنه من أجل الحصول على منتجات نباتية، قد تستهلك منتجات تمت معالجتها بشكل مفرط، مع إضافة الأحماض الدهنية غير الصحية والكربوهيدرات المفرطة.

• بالنسبة للنباتيين، الأحماض الدهنية مثل EPA، DHA وحمض ألفا اللينوليك مهمان جدًا. تلعب الأحماض الدهنية ω-3، التي تحتوي على اثنين من الأحماض الدهنية المهمة مثل EPA وDHA، والتي لا يمكن للجسم تصنيعها، دورًا نشطًا في تطور الأنسجة العصبية، وصحة الدماغ والعين، ووظائف القلب والأوعية الدموية.

• يؤدي عدم تناول كمية كافية من الأحماض الدهنية ω-3 إلى حدوث اضطرابات في الرؤية والتعليم بسبب انخفاض كمية DHA في الدماغ. وفي نقص ω-3 تحدث بعض الأمراض الجلدية مثل جفاف الجلد والربو والتهاب المفاصل وتأخر النمو والسكري وبعض أنواع السرطان، بالإضافة إلى العديد من الأمراض النفسية.

• EPA وDHA، يوجدان في الأطعمة ذات الأصل الحيواني، وخاصة أسماك المياه الباردة. يتم تحويل حمض اللينوليك ألفا، والذي يمكن العثور عليه في المصادر النباتية وهو مقدمة الأحماض الدهنية ω-3، إلى أحماض دهنية EPA وDHA في الكبد، وإن كان ذلك بكميات منخفضة. لذلك، فهو حمض دهني مهم للنباتيين.

• على الرغم من أن الأطعمة النباتية تحتوي على حمض اللينوليك ألفا، إلا أنها فقيرة في الأحماض الدهنية طويلة السلسلة EPA وDHA. بالنسبة للنباتيين، يوصى باستخدام الأطعمة مثل الجوز وزيت الكانولا وفول الصويا وبذور الكتان وخضروات البحر والطحالب ومشتقاتها كمصادر للأحماض الدهنية ω-3. يكون. قد يوصى باستهلاك الأسماك لبعض أنواع النباتيين (باستثناء النباتيين).

• إن معرفة المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة التي تستهلكها سيوفر لك من نظام غذائي موحد. بهذه الطريقة، يمكنك إضافة تنوع إلى نظامك الغذائي من خلال معرفة ما تحتاجه.

• النباتيون والنباتيون الذين لا يتناولون المأكولات البحرية أو منتجات الألبان هم في مجموعة المخاطر من حيث اليود . لهذا السبب، يمكن للنباتيين التخلص من نقص اليود باستخدام الأعشاب البحرية أو الملح المعالج باليود أو مكملات اليود.

• الخضروات مثل البطاطا الحلوة وفول الصويا والقرنبيط وكرنب بروكسل، والتي يتم استهلاكها بشكل شائع. من قبل النباتيين، وذلك بسبب محتواها من هرمون الغدة الدرقية، فهو يقلل من امتصاص اليود.

• بالنسبة للنباتيين، يوصى بأن تناول كميات منخفضة من اليود في المواقف الخطرة وأن النباتيين الحوامل في سن الإنجاب يجب إضافة 150 ميكروغرام من اليود يومياً.

• إذا تم تغذية الأم الحامل بأطعمة تفتقر إلى اليود أثناء الحمل، فقد يعاني الطفل من إعاقات في النمو العقلي والجسدي.

• بالنسبة للنباتيين، يمكن استخدام حبوب الإفطار المدعمة والفواكه المجففة والفاصوليا والعدس والخضروات الورقية الخضراء وبذور السمسم والبندق وخبز القمح الكامل كمصادر للحديد.

• يقلل الكالسيوم والتانين من امتصاص الحديد. ولذلك فإن استهلاك الشاي والقهوة؛ يجب تناول مكملات الكالسيوم قبل ساعات قليلة من تناول وجبة غنية بالحديد.

• ويُنصح أيضًا بتناول هذه الأطعمة مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C لزيادة امتصاص الحديد. إن وجود هذه الأطعمة كمصادر للحديد في النظام الغذائي للنباتيين الذين يمكنهم تناول الأسماك والدواجن سيزيد من امتصاص الحديد مقارنة بالأطعمة النباتية.

• الأطعمة الغنية بالكالسيوم وخاصةً هذه المجموعة يجب أن تستهلك أكثر. منتجات الألبان هي مصدر طبيعي للكالسيوم للنباتيين وغير النباتيين. يمكن للنباتيين تناول تركيبات الصويا المدعمة والخضروات الورقية الخضراء الغنية بالكالسيوم وحليب الصويا ولبن الصويا ومكملات الكالسيوم المختلفة.

• يجب بالتأكيد تناول مكملات فيتامين ب12. وفي إحدى الدراسات، كانت النسبة 52% لدى النباتيين و7% لدى النباتيين وأولئك الذين يتناولون المصادر الحيوانية والنباتية. وقد لوحظ نقص فيتامين ب 12 في

• يمكن استخدام حليب الصويا وحبوب الإفطار والحليب ومنتجات الألبان والبيض والأطعمة المدعمة بـ B12 كمصدر لـ B12 للنباتيين. يوصى باستخدام مكملات فيتامين ب 12 خاصة للنباتيين الحوامل والمرضعات وأطفالهن.

• من أجل تلبية الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية والحبوب والمحار والبذور أو الأطعمة الجافة مثل يتم استهلاك الأرز والعدس في نفس الوجبة، كما أن تناول البقوليات معًا يدعم الحاجة إلى البروتين.

 

_{قراءة: 0}