التسمم الغذائي وطرق الحماية

بعد تناول الطعام وهضمه، قد تحدث اضطرابات مختلفة في المعدة والأمعاء. وتختلف أسباب هذه الاضطرابات، فبعض السموم الناتجة عن الإفراط في تناول الطعام، وحالات الحساسية، والمواد الكيميائية التي تختلط عن غير قصد في الأطعمة، والاستهلاك غير المتعمد للنباتات والحيوانات السامة، وتلوث الأطعمة بالكائنات الحية الدقيقة تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. وبما أن أعراض هذه الاضطرابات متشابهة، فإنه غالباً ما يمكن الخلط بينها وبين بعضها البعض، وبناء على ذلك، فإن التسمم الغذائي؛ يمكن تصنيفها على النحو التالي: التسمم الغذائي البكتيري من النوع السام، التسمم الغذائي البكتيري من نوع العدوى، التسمم بالأغذية النباتية والحيوانية الطبيعية، التسمم بالمواد الكيميائية. بالطبع، تحتاج جميع الكائنات الحية، من الكائنات الحية الدقيقة إلى البشر، إلى العناصر الغذائية لمواصلة وظائفها الطبيعية من أجل الحياة والنمو والتطور. في العالم الحي، وخاصة البشر. كان البشر أكثر اهتمامًا بالغذاء طوال تطورهم لأنه، بالإضافة إلى احتياجاتهم البيولوجية، توفر الأطعمة المعدة بعناية أيضًا الرضا الجمالي أو النفسي. الأطعمة هي مواد قابلة للتلف وإذا لم يمكن تخزينها في ظروف مناسبة خلال فترة الانتظار بعد الحصاد فإنها تتدهور تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات ويتغير طعمها ومظهرها وتصبح غير صالحة للاستعمال، ومن ناحية أخرى فإن بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات مفيدة في تخزينها. الأطعمة. على سبيل المثال، تخمير العجين. يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تعيش معًا في كل مكان في الطبيعة، في الأطعمة والأغذية، وفي إنضاج الزيتون، وفي إنتاج الأطعمة مثل الزبادي والجبن والمخللات، وفي إنتاج المشروبات الكحولية. تتكاثر بسرعة ما دامت الظروف مناسبة لها، وعندما نتفحص ما هي هذه الظروف المناسبة، الغذاء والماء والحرارة، يتبين أن الأكسجين يأتي أولاً، تماماً مثل الإنسان، وبطبيعة الحال فإن انتشارها يختلف باختلاف الأطعمة. على سبيل المثال، في الأطعمة ذات القشرة، تحمي القشرة الطعام من الكائنات الحية الدقيقة، وفي هذا الصدد، فإن خطر تلوث هذه الأطعمة بالكائنات الحية الدقيقة أقل من الأطعمة الأخرى، كما أنها تفسد بشكل أبطأ. وفي الوقت نفسه، فإن الأطعمة الجافة – الحبوب والبقوليات المجففة، يمكن أن تفسد ببطء لأن كمية الماء التي تحتوي عليها تكون أبطأ، ومن ناحية أخرى، فإن الحليب الخام الطازج واللحوم النيئة والخضروات الطازجة والفواكه تفسد بسرعة كبيرة، لأن كمية الماء فهي أعلى بكثير من غيرها من الأطعمة.

كما تعتبر درجة الحرارة عاملاً مهماً لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أسرع، ففي درجات الحرارة المنخفضة، في الثلاجة أو تحت الصفر، يتوقف إنتاج الكائنات الحية الدقيقة أو يتباطأ. وفي هذا الصدد، فإن الأطعمة التي تفسد بسهولة يتم تخزينها في أماكن باردة وباردة، لأنها تفسد هناك بشكل أبطأ، وتموت الكائنات الحية الدقيقة في درجات الحرارة الساخنة حول درجة الغليان.

وهناك عامل مهم آخر في تكاثر الكائنات الحية الدقيقة وهو بالطبع الأكسجين. وخاصة بعض الكائنات الحية الدقيقة في حين أنها تحتاج إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة، فإن بعضها يحتاج إلى بيئة خالية من الأكسجين. ومن خلال التحكم في الظروف المناسبة للكائنات الحية الدقيقة، يمكن وقف تكاثرها ومنع تلف الأغذية. وإذا لم يتم تخزينها، فإنها تتدهور تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات، ويتغير طعمها ومظهرها، وبالتالي تصبح غير صالحة للاستعمال. ومن ناحية أخرى، من المعروف أن بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات مفيدة في حفظ الطعام، ويعرف التسمم الغذائي بالتسمم الغذائي البكتيري (المكورات العنقودية)، والتسمم الغذائي بالبوتولينوم، والتسمم الغذائي البيرفرنجنز، والبكتيريا مخلوقات صغيرة لا ترى بالعين المجردة. عين. يمكن العثور عليها وتعيش في معظم الأطعمة، على بشرتنا، على أظافرنا وعلى جميع أنواع الأسطح. ليس كل البكتيريا قد يكون لها آثار ضارة علينا. تعتبر البكتيريا المستخدمة في إنتاج بعض الأطعمة مثل الزبادي والجبن والخل من البكتيريا المفيدة. إلا أن الخطر الرئيسي في مطبخنا هو البكتيريا التي تسبب المرض عن طريق تلويث الطعام ثم تتكاثر في الظروف والفترات الزمنية المناسبة، أي البكتيريا المسببة للأمراض. وعندما يجتمع 2000 منها معًا، يصل حجمها إلى حجم رأس الدبوس ولا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر عند تكبيرها 1000 مرة. يمكنهم البقاء. مثل البشر، تنتج البكتيريا النفايات وتتحلل عندما تموت. ونتيجة لهذا الانهيار، يتم إطلاق مادة سامة تسمى "السم". بكتيريا مسببة للأمراض حتى لو كان الحيوان نفسه ميتًا، فإن هذه السموم المتبقية يمكن أن تبقى على قيد الحياة وتكون سامة/قاتلة، ونظرًا لكل هذه السلبيات، يجب مراعاة مبادئ تخزين الأطعمة المشتراة، والغرض الرئيسي هنا هو؛ للحفاظ على الخصائص الغذائية للأطعمة المشتراة، لمنع فقدان العناصر الغذائية ونمو الميكروبات وفساد الأطعمة.

• الحبوب والبقوليات والسكر وغيرها. يجب تخزين الأطعمة الجافة في بيئة مظلمة وجافة (معدل الرطوبة 50-60%) وباردة (بحد أقصى 20 درجة مئوية)،
• يجب تخزين الزيوت السائلة في بيئة جافة وباردة ومظلمة، وليس في بيئة جافة وباردة ومظلمة. يحفظ في علب وينقل إلى عبوات زجاجية داكنة.يجب تخزينه
• يجب تخزين الزيوت الصلبة في الثلاجة
• يجب عدم حفظ الحليب المبستر في الثلاجة لأكثر من 1 -يومان، ويمكن تخزين الحليب طويل الأجل (UHT) حتى تاريخ انتهاء صلاحيته دون فتح العلبة. يجب استهلاكها خلال 1-2 يوم بعد فتح العلبة.
• يجب تخزين البطاطس في أماكن جافة ومظلمة وباردة.
• يجب تخزين الخضار والفواكه الطازجة في الثلاجة. هشّة في الثلاجة
• مختلف الخضار والفواكه (مثل الباذنجان، الفلفل، المشمش، التين، البامية، الطماطم) يمكن تجفيفها وتخزينها. ويجب أن تتم عملية التجفيف وهو مغطى بقطعة قماش في مكان مظلل يسمح بتدفق الهواء، ولا يجوز تجفيفه تحت أشعة الشمس لأنه قد يؤدي إلى فقدان الفيتامينات.
• يجب تخزين البيض في الثلاجة دون غسله ويجب أن يتم ذلك. لا يتم حفظها لأكثر من أسبوعين، ويجب تعبئة اللحوم والدجاج والأسماك بشكل مسطح وتجميدها لوجبة واحدة، ويجب أن يتم تذويبها في الثلاجة ولا ينبغي تذويبها في درجة حرارة الغرفة، في الثلاجة لمدة 1-2 أيام؛ يجب عدم حفظ بقايا الوجبات الخالية من اللحوم لأكثر من 3-4 أيام، ويجب تسخين كمية الطعام المطلوب تناولها فقط.
• لا يجوز حفظ اللحوم المفرومة وقطع اللحم الصغيرة والأسماك في الثلاجة. الثلاجة لمدة 1-2 أيام؛ ويجب عدم حفظ قطع اللحم الكبيرة لمدة تزيد عن 3-4 أيام.
• يجب تبريد الوجبات الساخنة بسرعة عن طريق وضع الوعاء الذي تم طهيها فيه في الماء البارد وتخزينه في الثلاجة.
• القيم الغذائية للأطعمة المجمدة قريبة جداً من الأطعمة الطازجة ويمكن تذويبها ومن المفيد استهلاكها دون انتظار تذويبها.
• يجب الاحتفاظ بها في مكان بارد على الأقل -18 درجة مئوية من الإنتاج إلى الاستهلاك. الأوساخ.
• يمكن تجميد جميع أنواع الأطعمة تقريبًا.
• يجب منع ملامسة اللحوم النيئة والدجاج والأسماك مع الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
• لا يجوز وضع الخضار النيئة والمطبوخة معاً في الثلاجة.
• يجب استخدام أوعية خاصة بالثلاجة لحفظ الطعام لفترة طويلة
• يجب تخزين الملح المعالج باليود في أوعية داكنة اللون ، في عبوات محكمة الغلق، في البيئات التي لا تتعرض لأشعة الشمس، الحارة والرطبة،
• يجب شراء التوابل بكميات قليلة، وتخزينها في البيئات الباردة والجافة، وتناولها دون انتظار لفترة طويلة.
• الطماطم والمخللات وغيرها. لا ينبغي تخزين الأطعمة في عبوات بلاستيكية مثل عبوات المنظفات والزبادي.
• يجب تخزين الطماطم في وعاء زجاجي في الفريزر أو الديب فريزر.

_{قراءة: 0}