الكفير الذي يعتبر سر شباب القوقاز وإكسير الحياة الطويلة والصحية، هو أيضا الدرع الأول لجهاز المناعة الذي ينخفض خلال أشهر الشتاء.
شكرا لما يحتويه من البروبيوتيك، أي "البكتيريا الصديقة"، ويتم الحصول على الكفير الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة، عن طريق تخمير الحليب مع حبوب الكفير. تتكون خميرة الكفير من حبيبات بيضاء اللون تشبه القرنبيط، وحجمها عمومًا بحجم حبة البازلاء أو البندق.
الكفير، الذي تعود أصوله إلى المجتمعات التي تعيش في جبال القوقاز، ويتم استهلاكه في العديد من البلدان. العالم اليوم، هو ببساطة الحليب المخمر. وجاء في بعض المصادر أن اسم "الكفير" مشتق من الكلمة التركية "keyif". يمكن تحضير الكفير من حليب البقر والأغنام والماعز. طعمها حامض قليلاً لأنها تمر بعملية التخمير. واختلافه عن الحليب هو أنه يحتوي على بكتيريا أكثر من الحليب، وهي تسمى البكتيريا "الجيدة" التي تساعد على الهضم، وتسهل حركة الأمعاء في وقت قصير. كما أنه مشروب غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي من المعروف أنها تساهم في الصحة العامة.
- ما هي فوائد الكفير؟
الكفير الغني بالبكتيريا التي تساعد على الهضم (العصيات اللبنية)، هو مشروب مثالي لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والإمساك وعسر الهضم. ويكمن اختلافه عن الحليب في أنه يحتوي على المزيد من البروبيوتيك ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. فهو يقوي جهاز المناعة، ويساعد على التخلص من البكتيريا والميكروبات الموجودة في الجهاز الهضمي، ويقتل البكتيريا التي تسمى "هيليكوباكتر بيلوري" التي تسبب قرحة المعدة، وله خصائص مضاد حيوي. تساهم الفيتامينات B12 وB1 والبيوتين وK الموجودة في الكفير في تعزيز الصحة العامة. بفضل محتواه العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم، فإنه يحمي صحة العظام ويساعد على منع فقدان العظام.
- الكفير والجهاز المناعي
بعض المكونات الموجودة في الكفير تلعب المكونات دورًا مهمًا في تنظيم جهاز المناعة. ولذلك فهو مفيد لمختلف أنواع الحساسية الناجمة عن مشاكل في الجهاز المناعي ويمنع الالتهابات بشكل عام. صنع وجدت الدراسات أن البكتيريا الموجودة في الكفير تثبط إنتاج مادة "IgE" التي تسبب الحساسية في الجسم.
وبحسب دراسة أخرى عن فوائد الكفير فإن تناول الكفير بانتظام يمنع تطور الأورام وبهذه الميزة يظهر من بين الأطعمة التي يمكن استخدامها لوقف تطور السرطان.
- القيمة الغذائية للكفير
يحتوي كوب واحد من الكفير على 150 سعرة حرارية تقريبًا ويحتوي على 8 جرامات من الدهون و30 جرامًا من الكوليسترول و12 جرامًا من الكربوهيدرات. يحتوي كوب واحد من الكفير الغني جدًا بالبروتين على 8-11 جرامًا من البروتين، وبشرب كوب واحد من الكفير يمكنك الحصول على 10% من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ، و30% من احتياجاتك من الكالسيوم، و4% من احتياجاتك اليومية. احتياجات فيتامين سي. وتحتوي نفس الكمية من الكفير على 125 ملجم صوديوم و350 ملجم بوتاسيوم و4 جرام سكر.
- ما الفرق بين الكفير والزبادي؟
الكفير والزبادي، كلاهما محضران بالحليب المخمر، متشابهان في المظهر. الفرق بين المنتجين هو أن أحدهما يساعد على إنتاج البروبيوتيك والآخر هو بروبيوتيك بحد ذاته. بمعنى آخر، بينما يساهم الزبادي في إنتاج البروبيوتيك بالمكونات التي يحتوي عليها، فإن الكفير يحتوي بشكل مباشر على هذه الكائنات الحية الدقيقة. وبفضل هذه الميزة، فإنه يقدم حلاً أسرع لمشاكل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى "البكتيريا الجيدة" bifidobacteria والعصيات اللبنية، يحتوي الكفير على بكتيريا مثل Lactobacillus caucasus وleuconostoc وacetobacter وstreptococcus.
- كيف يجب أن نستهلكه؟
يمكنك بسهولة شرب كوب من الكفير يوميا، لما له من خصائص وقائية ضد العديد من الأمراض، وخاصة السرطان. يمكنك تخميرها من الخميرة في المنزل، أو يمكنك أيضاً اختيار الأنواع السادة التي تباع في الأسواق. إذا كان الطعم الحامض يزعجك، يمكنك تناوله بسهولة عن طريق مزجه مع الفاكهة التي تفضلها وملعقة صغيرة من الفانيليا، ويمكنك أيضًا تحضير وجبة الإفطار بإضافة 4 ملاعق كبيرة من الشوفان و10 حبات من اللوز إلى هذا الخليط. ويمكن أن يكون هذا الخليط أيضًا بديلًا جيدًا لوجبة السحور، خاصة خلال شهر رمضان.
قراءة: 0
